Pourquoi l'ail fraîchement haché est-il collant?

11

Lorsque je coupe de l'ail, la lame de mon couteau et tous les doigts utilisés pour manipuler l'ail deviennent collants.

Qu'est-ce qui cause cette réaction?

Y a-t-il un moyen de le contrer?

EDIT: Après avoir essayé les deux suggestions par moi-même, l'huile d'olive a fonctionné le mieux pour moi . Cela ressemble beaucoup à un résultat qui peut varier selon la situation, donc j'encourage toute personne curieuse à essayer dans les deux sens.

garlic

— stevvve
source

Le jus d'ail est censé être collant, c'est comme ça que la feuille d'or colle au parchemin! :)

— Marti

Je ne peux pas répondre au Pourquoi les autres ont si bien répondu, mais quand je hache l'ail, je laisse simplement couler de l'eau dessus. Il empêche l'adhésivité sans ajouter d'huile, de sel, etc.

— Carey Gregory

1

L'ail est plein d'huiles collantes (et savoureuses), ce qui le fait coller à votre couteau et à vos doigts.

Trempez vos doigts dans l'huile d'olive et frottez-les soigneusement sur le plat de la lame du couteau pour éviter que l'ail ne colle.

— ElendilTheTall
source

Hm, tu es sûr que c'est du pétrole? Il se lave facilement avec de l'eau et le fait de mouiller le couteau avec de l'eau empêche également de coller.

— Cascabel

10

Sans oublier que l'huile ne provoque généralement pas de collage, elle l' empêche . Je suppose que cela a à voir avec les fructooligosaccharides, un sucre naturel de l'ail.

— Aaronut

2

+1 pour fructooligosaccharides. Avez-vous commenté juste pour pouvoir taper ça, @Aaronut? :)

— JoeFish

16

Lorsqu'il est écrasé ou haché, l'ail libère des mercaptines de l'intérieur de ses cellules (composés contenant du soufre). Le soufre forme facilement des liaisons avec d'autres acides aminés, notamment la cystine qui elle-même contient un atome de soufre dans sa structure chimique. Lorsque deux groupes sulfhydryle (SH) se rapprochent, un pont disulfure peut se former, créant une liaison chimique relativement forte entre les deux molécules. Cette attraction chimique entre les protéines de votre peau et les composés de l'ail provoque une sensation d'adhésivité, tout comme le sucre hydrolysé qui adhère à votre peau. Étant donné que les lipides (huiles) ont une attirance plus forte pour les huiles qui recouvrent votre peau, ils déplacent les sulfures et empêchent vos mains d'être collantes.

Lorsque l'ail est rôti, les protéines à l'intérieur sont dénaturées (perdent leur fonction) et conduisent à un goût plus doux et à des produits chimiques moins collants.

— Reese
source

Premier post vraiment instructif et utile. Bienvenue sur le site.

— spiceyokooko

5

Vous pouvez l'empêcher de coller en mouillant le couteau - il suffit de passer rapidement de l'eau dessus de chaque côté.

Je suis assez certain qu'Aaronut a raison de dire que c'est un sucre (quoi d'autre ce serait?) Mais je ne sais pas avec certitude. Je mettrai à jour ma réponse si je peux la confirmer!

— Cascabel
source