Comment extrait-on la caféine dans le café décaféiné?

Les grains de café contiennent naturellement de la caféine. Au magasin ou au restaurant, vous pouvez choisir le «café décaféiné».

La caféine a-t-elle vraiment disparu ou y a-t-il juste une plus petite quantité? Comment retirent-ils la caféine des grains?

La méthode la plus couramment utilisée est le Swiss Water Process:

• Un lot de haricots non torréfiés est trempé dans de l'eau chaude. La caféine est soluble dans l'eau, elle est donc extraite des grains. Cependant, certaines des autres substances qui donnent au café sa saveur ("solides de café") sont également solubles dans l'eau et sont également extraites.
• Le premier lot de grains est jeté et la caféine est filtrée du mélange eau / caféine / solides de café par un filtre à charbon.
• Un autre lot de grains non torréfiés est ajouté au mélange eau chaude / solides de café. L'eau est déjà saturée de solides de café, donc seule la caféine est extraite de ce lot de grains.
• Les grains maintenant décaféinés sont éliminés, le mélange eau / caféine / solides de café est filtré à nouveau pour éliminer la caféine et le processus peut être répété avec un autre lot de grains ou le même lot pour éliminer encore plus de caféine.

Il n'y a pas de définition universelle du «décaféiné», mais cela signifie généralement des haricots qui ont été débarrassés d'au moins 97% de la caféine (en poids).