Conseils pour lancer une poêle

Je le vois faire par des chefs de télévision, ou juste des gens qui sont plus expérimentés dans ma cuisine; pendant la cuisson, ils utilisent rarement une spatule pour retourner ou mélanger le contenu de leur poêle, mais plutôt jeter le contenu de la poêle à la place.

Existe-t-il des techniques pour bien mélanger les aliments dans une poêle? Je parle de la nourriture en général - que ce soit des légumes, des morceaux de viande, du riz (pas nécessairement quelque chose d'évident comme des crêpes).

Je suppose que les principaux résultats que vous souhaitez obtenir en lançant une poêle à frire sont les suivants:

• Retourner les aliments et les faire cuire des deux côtés.
• S'il y a beaucoup de contenu dans la casserole, déplacez-la de sorte que différentes parties de celle-ci soient en contact avec la surface de la casserole.
• Déplacement de différentes parties des aliments des morceaux les plus chauds aux morceaux les plus froids dans la casserole afin qu'ils soient tous cuits de manière assez uniforme.

Y a-t-il une technique ou suis-je en train de sur-analyser le processus?

Je ne sais pas comment expliquer cela avec des mots, mais il y a au moins deux méthodes différentes pour retourner des choses dans une casserole, parce que vous avez des côtés incurvés ou droits sur la casserole. Personnellement, je trouve cela plus facile à faire dans une casserole à côté incurvé:

J'étends mon bras vers l'avant, puis je retourne rapidement l'arrière de la casserole tout en tirant en même temps. Le côté incurvé agit essentiellement comme une rampe pour propulser la nourriture de haut en bas.

Pour une sauteuse (côtés droits), suivez la technique expliquée par ElendilTheTall, où vous la renversez en premier.

Quelques points à retenir lorsque vous essayez de retourner votre nourriture: si la nourriture est collée au fond, elle ne va pas se retourner. Secouez rapidement la casserole pour voir si vous devez remuer pour desserrer les morceaux coincés.

Et pour la pratique - en plus de simplement pratiquer avec des choses sèches d'abord ... Je vous suggère de commencer par un peu, de vous y habituer, puis d'ajouter plus ... et d'ajouter plus d'autre chose, comme avec plus de une couleur dans la casserole, vous pouvez voir à quel point vous distribuez les choses lorsque vous retournez. (p. ex. lentilles, autres haricots, riz, pâtes sèches, etc.)

Commencez avec une casserole de taille moyenne, car les casseroles plus grandes sont en fait plus indulgentes lors de la capture, mais trop grandes, il est lourd et difficile d'obtenir un bon retournement. (c'est-à-dire, ne commencez pas avec votre fonte).

Si vous avez un barbecue ou une table à l'extérieur pour vous entraîner, le nettoyage est encore plus facile. (bien que, utilisez un gril froid, juste pour la pratique). Vous pouvez également pratiquer avec juste de l'eau, si vous êtes dehors, sans autant de soucis.

Quant à savoir quand le faire - beaucoup de petites choses; en remuant, vous risquez de garder les morceaux inférieurs en bas et les éléments supérieurs en haut, de sorte que les choses cuisent de manière inégale. Même si vous utilisez une spatule pour retourner, comme vous le feriez pour un article plus grand, le truc du milieu reste au milieu.

L'autre avantage est qu'il ne prend qu'une seule main - je garde généralement ma main droite propre lors de la cuisson, et remuer prend parfois deux mains - une pour garder la casserole immobile, tandis que l'autre remue. Il est également plus rapide d'obtenir un mélange plus complet que de remuer.

Peut-être un peu de sur-analyse en cours oui. En général, je jetais la poêle si je faisais frire beaucoup de petits articles tels que des croûtons ou des noix grillées, afin d'en retourner beaucoup à la fois.

Pour lancer la casserole, inclinez-la d'abord vers le haut de façon à ce qu'une partie du contenu glisse à l'extrémité opposée et repose contre la lèvre de la casserole. Inclinez-le ensuite vers l'arrière tout en tirant simultanément votre bras vers l'arrière. La nourriture doit basculer et atterrir au milieu de la casserole (environ). Entraînez-vous avec une poêle froide et quelques ingrédients secs comme des noix ou des légumineuses.

Gardez à l'esprit que lancer la casserole signifie généralement que la casserole perd de la chaleur, car vous la soulevez de la source de chaleur, donc si vous cuisinez quelque chose comme du steak ou de la poitrine de poulet qui a besoin d'une cuisson rapide, vous feriez probablement mieux de simplement la remuer ou en utilisant des pinces.

J'ai constaté que la taille, la forme et la quantité de nourriture dans la casserole font une grande différence dans la façon dont vous pouvez lancer et rouler la casserole.

Je me trouve plus à l'aise pour lancer des casseroles d'omelette (j'utilise la ligne Calphalon - comme celle-ci ). La forme du bord de la casserole, il est très facile pour moi de lancer quoi que ce soit de grand à petit, épais à mince.

Je trouve toujours gratifiant de pouvoir faire une fine omelette, en la jetant une fois parfaitement sans l'aide d'une spatule ou d'un ustensile.

Entraînez-vous avec quelques poignées de haricots secs ou de riz dans une casserole courbe. Si vous allez le faire beaucoup, c'est-à-dire au travail, apprenez à appuyer votre coude contre votre côté et utilisez votre corps comme un coussin contre les secousses d'avant en arrière au lieu de votre bras étendu ou vous pourriez vous retrouver avec répétitif blessures de mouvement dans votre épaule / dos.

Source: expérience personnelle dans l'industrie de la restauration