Pourquoi ma soupe au poulet est-elle devenue trouble?

J'ai fait de la soupe au poulet ce soir à ma façon habituelle - la recette est du poulet frit, puis de l'oignon, du gingembre, de l'ail ajouté, puis du bouillon ou de l'eau, puis le couvercle et la cuisson. La coriandre a ajouté plus tard.

Habituellement, je me retrouve avec une soupe presque claire, beaucoup de morceaux flottants d'herbes, d'épices, de viande, etc., qui sont très bien.

Ce soir, la soupe était complètement trouble. Une couleur jaune dense, qui ne s'est pas stabilisée après l'avoir laissée refroidir pendant 40 minutes, puis réchauffée (ce qui, je pensais, pourrait l'aider à `` s'installer '').

Pourquoi cela arriverait-il? Cela ne semblait pas trop affecter la saveur, même si j'ai remarqué que c'était une soupe plus lourde que la normale. Y a-t-il des problèmes immédiats de santé ou de sécurité associés à une soupe trouble?

Je suppose que vous avez fait bouillir la soupe à un moment donné, peut-être pendant une longue période.

Si vous l'amenez à ébullition, la graisse de la viande s'émulsifiera et se répartira dans le liquide. C'est la même chose qui mousse au sommet, la "racaille" que beaucoup de recettes (généralement celles qui disent porter à ébullition, puis laisser mijoter) vous disent d'écrémer. J'oserais dire que cette distribution de la graisse dans le liquide est aussi la raison pour laquelle elle a un goût plus lourd.

Lorsque je fais du bouillon ou des soupes, le plus je vais les faire chauffer est juste en dessous de l' ébullition et les garder à ce mijotage pendant un peu plus longtemps pour compenser pour ne pas les porter à ébullition. Lors de la fabrication du bouillon, je passe une fois à travers un chinois et à nouveau à travers un morceau de coton à fromage dans un chinois pour aider à réduire les particules flottantes, mais cela ne résoudra pas vraiment le problème de la nébulosité (bien que cela puisse aider certains).

Vous pouvez également essayer de le mettre au réfrigérateur pendant la nuit pour que la graisse arrive au sommet et se solidifie, mais je ne pense pas que cela résoudra le problème, mais seulement pour le réduire.

Si c'est juste le stock qui est devenu trouble, cette page contient des suggestions sur la façon de le clarifier, mais honnêtement, à moins que vous ne le présentiez aux invités, je ne vois aucune raison de déranger. J'ai fait du bouillon trouble et du bouillon clair avant et à l'exception d'une légère différence de "lourdeur", le goût est généralement à peu près le même. Le bouillon nuageux a parfois une sensation en bouche plus grasse, mais ce n'est pas une différence majeure - et j'ai trouvé que certaines personnes semblent préférer les soupes ou les riz que je fais avec un bouillon trouble.

Si vous avez du mal à contrôler la température de votre cuisinière, vous pouvez utiliser une marmite allant au four et la faire cuire au four à 180 ° F pour la garder juste en dessous de l'ébullition.

Une autre astuce, selon le type de soupe que vous préparez - si vous préparez (par exemple) de la soupe au poulet, envisagez d'essayer de la transformer en crème de soupe au poulet pour cacher le bouillon trouble :)