Cuisine

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Comment l'ananas attendrit-il la viande?

Il semble bien connu que l'ananas attendrit la viande. La plupart des sources affirment que cela est dû aux protéases (en particulier la bromélaïne). Cependant, j'ai également vu des suggestions selon lesquelles l'acide est un attendrisseur efficace en soi, et l'article de Wikipedia sur la bromélaïne dans la section attendrissement …

12 meat tenderizing pineapple

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Pailles comestibles qui ressemblent à celles en plastique

Je voudrais faire des cupcakes à la racinette. La recette suggère de les garnir d'une paille décorative (non comestible). Mais je voudrais donner un coup de pouce: y a-t-il une chose comme une paille comestible qui ressemble suffisamment à une paille à boire (c'est-à-dire de même largeur, de préférence rayée …

12 candy

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Faire du miel de truffe en toute sécurité

Depuis la Nouvelle-Zélande a des restrictions à l'importation de miel, je cherche à faire du miel de truffe à partir de zéro. Je me souviens avoir lu quelque part que le faire incorrectement pouvait provoquer une horrible accumulation de toxines (quelque chose comme le botulisme ou similaire, je ne sais …

12 honey truffles

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Quels sont les compromis entre les crochets à pâte en spirale et en forme de C?

J'ai égaré la fixation du crochet pétrisseur pour mon batteur sur socle KitchenAid, et je discute du type de fixation du crochet pétrisseur à acheter pour le remplacer, et en particulier s'il y a des compromis de performances entre les deux types courants . Je pétris généralement à la main …

12 equipment dough stand-mixer

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Quels sont les avantages de servir des frites dans un cône métallique?

Nous avons mangé au BURGR il y a quelques semaines. Et nous avions un hamburger et des frites. Les hamburgers étaient bons - 7 sur 10. Les frites étaient servies dans un cône. Maintenant, quand ma femme et moi mangions les frites (truffes), nous pensions toutes les deux qu'elles étaient …

12 seasoning french-fries plating

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Taches brunes surélevées sur l'ail

Parfois, j'obtiens une gousse d'ail qui a de petites taches brunes dessus. Quand il y a quelques taches, je les coupe et j'utilise le reste de l'ail. Parfois, il y aura BEAUCOUP de spots et regroupés. Ceux-ci seront jetés. L'ail aura l'air et se sentira bien jusqu'à ce que j'enlève …

12 garlic

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La glace italienne est-elle réalisable avec les sorbetières et les congélateurs domestiques standard?

Je n'ai pas eu beaucoup de succès à essayer de faire des glaces à l'italienne à la maison, bien que les glaces à la française fonctionnent très bien. J'utilise le Cuisinart ICE-100 qui est livré avec une glace et une palette de gelato. La palette de gelato produit certainement des …

12 ice-cream

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Les adjectifs de qualité ont-ils une norme?

Donc, certains produits fromagers que j'achète ont des informations nutritionnelles à l'extérieur qui disent des choses comme "Bonne source de calcium", ou "Excellente source de calcium", ou "Grande source de calcium". S'agit-il uniquement de mots à la mode ou existe-t-il une norme pour ces mots (c.-à-d. Excellent = ^ 20% …

12 nutrient-composition

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Comment éviter l'amertume des champignons séchés?

Quelques fois, j'ai fait l'erreur d'ajouter le liquide utilisé pour faire tremper les champignons séchés dans mon bouillon, ce qui donne un goût horriblement amer. Les meilleures réponses ici et ici ne font aucune mention de l'amertume. Au lieu de cela, ils disent que le liquide doit être réservé et …

12 mushrooms broth

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Qu'est-ce que le «musc» tel qu'il est utilisé dans cette recette

J'ai récemment fait ce plat de raviolis aux truffes , c'était une recette assez simple, mais j'étais confus à propos d'une chose: il faut du «musc». Je ne savais pas ce que c'était, mes recherches ont seulement révélé que le melon musqué était probablement différent. Alors, je l'ai sauté. Donc, …

12 spices language

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Pourquoi la plupart des variétés de riz non asiatiques ne collent-elles pas ensemble?

Après avoir essayé un certain nombre de types de riz différents, j'ai remarqué que les seuls qui semblent avoir des grains qui "collent" ensemble sont des variétés blanches souvent utilisées dans la cuisine d'Asie de l'Est (jasmin (dans une certaine mesure), Calrose et autres "japonais"). "types, etc.). (Le riz gluant …

12 food-science rice

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Quels fruits et légumes doivent être conservés au réfrigérateur et lesquels à l'extérieur?

Je ne sais pas trop quels fruits et légumes devraient être conservés à l'extérieur du réfrigérateur et lesquels à l'intérieur. Il semble que les pommes, les oranges et les bananes soient normalement conservées à l'extérieur, et les melons, les pastèques, etc. à l'intérieur. Comment savoir lesquels doivent être conservés à …

12 storage-method vegetables fruit

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Existe-t-il un moyen d'empêcher les guimauves de fondre sur le bâton?

Est-ce que quelqu'un connaît un bon moyen d'empêcher les guimauves de fondre sur le bâton à rôtir lors de la préparation des smores? Pas seulement en glissant, plus comme lorsque vous utilisez un bâton de torréfaction à chaud et que vous mettez ensuite la guimauve dessus, il tourne simplement autour …

12 roasting marshmallow melting

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Pâtes sans pétrissage et sans pétrissage

Je voulais essayer de créer un type de pâtisserie au curry, mais je suis curieux de savoir s'il y a de bonnes pâtes que je pourrais utiliser et qui n'ont pas besoin des grands temps d'attente / pétrissage / levée que la plupart des recettes de pain nécessitent. Fondamentalement, je …

12 substitutions bread dough pastry filling

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Comment fonctionne le «BHT ajouté au matériau d'emballage»?

Ce n'est pas une question sur les mérites du BHA ou du BHT (hydroxyanisole butylé ou hydroxytoluène butylé). Il s'agit de savoir comment le BHA / BHT fonctionne lorsqu'il est "ajouté au matériau d'emballage". Le BHA est souvent ajouté directement aux aliments, où il a un effet antioxydant empêchant les …

12 food-science additives