Quels sont les avantages de servir des frites dans un cône métallique?


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Nous avons mangé au BURGR il y a quelques semaines. Et nous avions un hamburger et des frites. Les hamburgers étaient bons - 7 sur 10. Les frites étaient servies dans un cône.

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Maintenant, quand ma femme et moi mangions les frites (truffes), nous pensions toutes les deux qu'elles étaient considérablement sous-assaisonnées. Maintenant, je peux manger du sel directement, donc je me sentais comme si je ne devais pas me plaindre mais la femme n'aime pas beaucoup de sel sur quoi que ce soit. Bien sûr, nous avons mangé les frites (parce que nous les avons payées - BURGR vous donne juste un hamburger). En arrivant au fond du cône, j'ai eu une surprise. Petit morceau de friture, sel d'ail, sel, poudre de truffe, poivre et autres délices (qui auraient dû être sur mes frites).

Je n'avais pas de bonnes manières juste mangé la partie inférieure. La femme n'a pas participé. Ma question est donc la suivante: y a-t-il un avantage gustatif à servir des frites comme celle-ci? J'ai fortement l'impression que si quelqu'un dans l'émission de Ramsey lui a servi des frites comme ça, il dirait quelque chose comme: "Vache stupide. Vous ne comprenez pas comment fonctionne la gravité. Où diable pensez-vous que votre sel tombera?"

Remarque: Il y a de très bons commentaires à propos du fait qu'il soit normal que des frites soient servies à l'intérieur d'un cône enveloppé de papier dans certaines parties du monde. Oui. Mais c'est différent. Tout d'abord, l'assaisonnement n'est pas une vinaigrette / liquide, deuxièmement avec un emballage en papier, vous pouvez secouer les frites, et troisièmement le cône en papier peut être assis plus ou moins sur le côté. La configuration ici ne peut pas être ajustée sans renverser de condiments et sans que les gens vous regardent de façon amusante.


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Les frites sont souvent servies dans une tasse en papier. Ces cônes ressemblent à une variation à ce sujet. Jusqu'à présent, je sais que les gobelets en papier ne servent à rien d'autre que de faciliter la cueillette des frites une par une et de les manger. Cependant, je ne peux pas dire si le restaurant n'avait pas d'autre raison d'utiliser un cône. Vous devrez probablement leur demander de le découvrir.
Ross Ridge

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Ces cônes dans les stands deviennent des "présentoirs" de plus en plus populaires pour les frites dans les restaurants branchés. Il y a peut-être une raison à cela, mais je suis tenté de le rattacher à une tendance.
Catija

La question telle qu'elle a été formulée était complètement subjective. Nous n'avons aucune idée de la raison pour laquelle Gordon Ramsey l'a choisi - peut-être que son astrologue a rêvé de la forme et lui a dit qu'elle réussirait? Ce n'est une question à personne mais GR peut y répondre. J'ai envisagé de le fermer, mais cela peut en fait devenir une question objective, j'ai donc reformulé le titre à la place. Il est possible que les réponses puissent supporter un peu de reformulation pour s'adapter.
rumtscho

J'ai également retiré le "quel est le récipient optimal pour servir des frites" - c'est une bonne question, mais une question distincte. @blankip, ma suggestion est que vous la posiez simplement comme une question distincte. C'était de toute façon négligé ici.
rumtscho

@rumtscho - Je suis d'accord avec le commentaire du navire. Quand j'ai demandé pourquoi GR avait choisi cela, vous pourriez simplement reformuler "pourquoi un chef réussi / intelligent ferait-il cela?" C'était son restaurant, on nous a dit qu'il avait choisi cela explicitement, donc il a pensé utiliser son nom.
blankip

Réponses:


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Dans une friterie britannique traditionnelle, vous auriez eu vos frites (frites pour les Américains) dans le journal d'hier, enveloppées dans une forme de cône. De nos jours, bien sûr, c'est du papier sulfurisé de qualité alimentaire, mais il a toujours la même forme.

Je soupçonne que la raison de servir des chips dans un cône est cette simple tradition. De plus, il peut y avoir des raisons thermiques, car cela permet aux chips du dessus de refroidir suffisamment pour être mangées, sans que les chips du bas deviennent trop froides au moment où vous y arrivez.

Je ne peux pas parler des assaisonnements. Les chips traditionnelles auraient simplement du sel et du vinaigre versés par le haut par le client lui-même.


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La raison de les servir dans un cône est que vous pouvez le porter et manger en marchant.
Neil Trodden

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Un cône de chips "chippie" britannique traditionnel ajouterait du vinaigre avant le sel, ce qui aiderait les cristaux de sel à coller aux chips pendant qu'ils rebondissent sur le cône, les empêchant tous de rebondir vers le bas. L'erreur de Gordon semble n'utiliser que des condiments secs. De plus, les cônes en papier roulé sont plus serrés et attrapent mieux les condiments que les cônes en métal ou en polystyrène. Pour de meilleurs résultats, certains chippies ajoutent le sel et le vinaigre avant de rouler le cône.
user56reinstatemonica8

Le cône pourrait-il également avoir quelque chose à voir avec une meilleure forme pour évacuer la vapeur qui, après un certain temps, rendrait les copeaux détrempés?
Adrian Hum

Si vous voulez que le sel colle aux frites, broyez-le en poudre. Et ce sera délicieusement intense.
rackandboneman

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Le cône en papier est un emballage traditionnel à usage unique pour les vendeurs de rue, vous pouvez donc repartir avec vos frites (frites) et manger en marchant. De nombreux vendeurs de rue s'installent près des parcs et des plages (dunes)

Il est également utilisé dans d'autres pays pour un seul service, bien que beaucoup utilisent un barquette (cône avec point coupé), de sorte qu'il peut s'asseoir sur un banc de parc, etc.

Pour les grosses portions à emporter par le client, elles sont traditionnellement emballées dans du papier (papier journal recyclé et / ou vierge) de forme rectangulaire, ou emballées dans une boîte plate en carton mince avec un couvercle de sac en papier

Les problèmes techniques sont la portabilité (transporter quelque chose de très chaud) et les empêcher de s'emballer et de se relâcher

Le cône fonctionne bien pour les petites portions sur le point d'être mangées immédiatement. Avec le volume inférieur de copeaux dans le fond et les couches de papier, cela vous permet de les conserver tout en étant bien chaud. De plus, le volume inférieur de copeaux au fond ne se réchauffe pas trop, au moment où vous avez mangé la couche supérieure de copeaux, car le papier peut absorber une petite quantité de vapeur

Le nœud de la réponse

Donc, quand un restaurant vous sert des frites dans un cône métallique, ils essaient d'évoquer le charme du vieux monde des chips traditionnelles d'Europe, mais puisque vous êtes assis dans un restaurant chaleureux, il n'y a qu'une seule réponse. Ils vous "commercialisent" leur marque, il ne fait aucune publicité et, selon votre expérience, ils ont en fait soustrait quelque chose à la qualité des frites.

Un meilleur récipient de service pour les frites avec du sel aromatisé serait un plateau ou un bol plat avec certaines propriétés d'isolation thermique


À noter, le cône métallique est doublé d'un cône en papier.
Catija

Je pourrais imaginer qu'il s'agit en fait d'un dissipateur de chaleur. Les frites TROP chaudes et fraîches ne sont pas très appétentes (les frites de restauration rapide ne sont souvent pas servies directement à la sortie de la friteuse et sont conservées dans des bacs métalliques). Mais dans un restaurant à la carte, garder un approvisionnement régulier de frites dans le bon état de repos est probablement peu pratique / inutile ... surtout parce que vous ne voulez pas de frites surestimées dans un restaurant cher.
rackandboneman

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Présentation:

  • C'est traditionnel.

  • C'est tout simplement joli.

  • Plus facile à partager avec les autres.

Appétence:

  • Les frites ne refroidiront pas aussi rapidement sans contact direct avec une assiette plus froide.

  • L'orientation des frites - debout - permet à la vapeur de s'échapper plutôt que de se condenser sur une plaque ou de se coincer et de les rendre détrempées. L'huile, s'il y a un excès, peut s'écouler au lieu de tremper.

  • Ils n'obtiendront pas de jus et de sauce du plat sur eux.


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J'imagine qu'il y a deux raisons. L'un est qu'il semble plus agréable [que de simplement servir dans une assiette] et contribue ainsi à justifier le coût du restaurant. Et la seconde est que minimiser la surface des frites en contact avec l'air les gardera plus longtemps au chaud.

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