Quels sont les compromis entre les crochets à pâte en spirale et en forme de C?

J'ai égaré la fixation du crochet pétrisseur pour mon batteur sur socle KitchenAid, et je discute du type de fixation du crochet pétrisseur à acheter pour le remplacer, et en particulier s'il y a des compromis de performances entre les deux types courants . Je pétris généralement à la main mais je m'appuie sur le mélangeur pour une pâte plus hydratée ou juste quand je me sens paresseux.

Je connais deux types de crochets pétrisseurs pour les mélangeurs domestiques:

• Crochet en forme de "C" (semble le plus courant; également appelé forme en "J") - exemple d'Amazon ;
• "crochet" en forme de spirale (également appelé "queue de cochon") - exemple d'Amazon .

Y a-t-il un avantage objectif d'un style par rapport à l'autre? Je suppose qu'il y a une différence de performances.

Mon expérience: cette dernière attache de pâte (en forme de spirale) est ce qui est venu à l'origine avec mon modèle KitchenAid "professionnel" (de nom uniquement). Je trouve qu'elle ne semble vraiment bien fonctionner que pour la pâte à hydratation moyenne (inférieure et supérieure ne fonctionne pas aussi bien), et pour une quantité moyenne de pâte (trop ou trop peu ne semble pas fonctionner aussi bien). Peut-être ai-je simplement trop d'espoir pour cet attachement en premier lieu, ou je manque quelque chose d'autre.

Quelques exemples qui me seraient les plus utiles: la version en spirale fonctionne-t-elle simplement mieux dans tous les cas si elle est compatible avec la machine et le bol? Y a-t-il un avantage à la forme C? Y a-t-il des raisons d'avoir les deux types? Travaille-t-on mieux avec une hydratation inférieure / supérieure ou plus / moins de pâte?

Autre recherche: je n'ai rien trouvé de satisfaisant ...

Je vois juste quelques questions sur SA à propos des crochets à pâte, mais ils sont vraiment sur la façon d'empêcher la pâte de monter et de s'enrouler, comme celle-ci et celle-ci . On dirait que la forme en C a tendance à trop s'accrocher à la pâte (enroulements et montées de pâte) et que les deux styles mettent une usure différente sur les mélangeurs.

Un tas d'autres sites ont des commentaires à ce sujet, mais je n'en ai trouvé que quelques-uns qui ont des informations utiles:

• Un fil sur les forums KAF suggère que la spirale développe mieux le gluten et peut être plus facile sur la machine ;
• Un fil sur Chow a à peu près les mêmes conclusions ;
• Un fil sur The Fresh Loaf suggère que le crochet en spirale pourrait ne pas fonctionner dans toutes les formes de bol, et pourrait exercer une pression à la hausse sur les engrenages du mélangeur, les deux pouvant être mauvais.

Le crochet en C, en J ou en bêche est une excuse lamentable, ayant un mélangeur de cuisine de 5 "" professionnel "(comme vous le dites uniquement) de 5 litres qui en est venu avec un. Par commentaire ci-dessus, on ne peut évidemment pas simplement passer au crochet en spirale à cette époque du mélangeur, car les roulements sont différents. Le crochet C fonctionne contre les côtés du bol, tandis que la spirale travaille contre le fond, de sorte qu'il pousse sur la tige.

Bien sûr, je compare la façon dont fonctionne une véritable unité commerciale de 30 litres, avec son crochet en spirale. Je voulais un mélangeur pour ma cuisine qui fonctionnait tout de même, mais plus petit, et ce n'est pas ...

Ainsi, bien que vous puissiez trouver la spirale faux commerciale décevante, vous n'avez peut-être pas sondé les profondeurs du puits de la déception; à moins que vous ne vouliez vraiment y aller, restez avec la spirale, aussi mauvais soit-il, c'est probablement mieux que le C.

Pour la pâte, le crochet en spirale fonctionne certainement mieux. J'ai un Professional 5 Plus de 6 pintes avec le crochet en spirale et il fera un pain (.45Kg) ou deux parfaitement.

Mon Artisan de 5 litres est venu avec le crochet C et se mélange à peine sur un seul pain. Lorsqu'elle est doublée, la pâte remonte le crochet C encore plus que le pain simple, en battant contre les côtés si vous essayez à une vitesse supérieure à 2 et que le mélangeur chauffe rapidement.

J'essaie de trouver un crochet en spirale pour l'Artisan mais ils sont tous en rupture de stock (et nous savons pourquoi). Google pour les vidéos sur Youtube pour voir clairement quel crochet fonctionne le mieux.