Pour accélérer notre cuisine pendant la semaine, je voudrais hacher tous les légumes dont j'aurai besoin pour la semaine un dimanche, puis les utiliser tout au long de la semaine.
Quelle serait la meilleure façon de conserver ces légumes?
Est-ce que cela fonctionnera avec tous les légumes ou y a-t-il des légumes qui ne peuvent tout simplement pas être hachés jusqu'à ce que vous soyez sur le point de les utiliser?
Réponses:
Je suis un fan de préparer des légumes pour la semaine un jour de congé. Je suis beaucoup plus susceptible de manger de la salade si j'ai les fixations prêtes dans mon réfrigérateur. Je ne suis pas un expert, c'est juste ce que j'ai trouvé qui me convient le mieux.
Certains légumes sont certainement plus adaptés à la coupe et au stockage que d'autres. Je trouve que le contrôle de l'humidité et de la condensation dans le stockage est le facteur le plus important. Je stocke presque tout dans du pyrex couvert, sauf s'il a besoin de respirer (et ceux-ci vont dans le compartiment humide). Les légumes avec moins d'eau peuvent être maintenus humides avec une serviette en papier légèrement humide sur le dessus. Les légumes plus humides peuvent provoquer de la condensation et conduire à de la mucosité. Une serviette en papier sèche et / ou un récipient ouvert peut vous aider. Un légume doit être immergé dans l'eau ou pas du tout dans l'eau. Assis dans la condensation est le plus gros problème de stockage.
Les carottes coupées se conservent dans l'eau pendant une semaine sans changement de qualité. Hors de l'eau, ils peuvent se dessécher un peu. Je ne trouve pas que la sécheresse soit un problème.
Les poivrons tranchés se conservent assez bien avec une serviette en papier humide dans le récipient.
Je trouve que les oignons sont assez indestructibles, bien que la saveur devienne un peu plus douce avec le temps.
Le brocoli et le chou-fleur sont également assez robustes. Une ou deux serviettes en papier sèches traiteront l'eau de leur lavage, ce qui est le plus gros problème que j'ai eu.
Les champignons et les légumes verts à feuilles doivent respirer.
Les concombres et les tomates ne se conservent pas aussi bien que les autres.
Voulez-vous vraiment faire ça? Le légume perdra de l'eau, il perdra du jus et une partie de son sabor. Surtout au réfrigérateur, où l'air est plus sec. Vous pouvez utiliser des compartiments spéciaux dans certains réfrigérateurs qui résolvent ce problème et ont tendance à garder l'humidité (certains réfrigérateurs coûteux en ont) afin que les aliments ne soient pas séchés. Je ne recommanderais pas du tout de congeler.
Quoi qu'il en soit, la surface des morceaux de légumes se resserrera et deviendra sèche. Même s'il y a encore de l'eau à l'intérieur des morceaux, la surface tendue ne permettra pas de dégager son goût lors de la cuisson comme pour les légumes fraîchement hachés.
Si vous savez que vous allez utiliser tous vos légumes dans la semaine, n'utilisez pas le réfrigérateur mais un congélateur à -4 ° C hachez les légumes, conservez-les dans des boîtes, c'est fait. décongeler pour une salade, remuer un peu avec la sauce que vous voulez toujours fraîche et savoureuse
J'essaierais de m'abstenir de le faire autant que possible, mais si un gain de temps est nécessaire, alors quand je manque de temps pendant un certain jour, la veille quand je prépare une tasse de thé ou un souper dans le kitcehn, en attendant la bouilloire ou le grille-pain, je les coupe rapidement. Si vous le faites 24 heures plus tôt, ils ne perdent pas trop de goût ou d'humidité. Les pommes de terre sont ma haine, donc je les épluche et les hache et les laisse dans une casserole d'eau. Vous pouvez réfrigérer mais nous avons un petit frigo et le laisser reposer une journée n'apporte aucun mal, assurez-vous de rincer à nouveau avant la cuisson. Je trouve que les légumes à découvert sont toujours les meilleurs, afin qu'ils puissent respirer. Je n'aime pas préparer les tomates et le concombre tôt car ils perdent leur fermeté, deviennent pâteux et perdent de leur goût. Le meilleur que je trouve pour préparer tôt est le brocili, le chou, le chou-fleur et les carottes, navet et courge musquée conservés dans l'eau. Les oignons et les champignons sont généralement bien laissés à découvert mais des choses comme le céleri et les poivrons que je préfère hacher frais.