Je viens de réaliser que la recette que j'utilise pour le Chardonnay Beurre Blanc nécessite l'utilisation d'une "petite casserole non réactive".
Dans le passé, j'ai utilisé sans problème ma casserole All-Clad de 1,5 litre.
Quels types de casseroles devrais-je éviter?
De même, j'ai vu des recettes indiquer que l'on devrait utiliser un bol non réactif. J'utilise généralement du plastique dans ces cas. Dois-je utiliser quelque chose de différent?
Réponses:
Essayez de faire cuire la sauce tomate dans une poêle en fonte un certain temps ... Vous apprendrez un tout nouveau sens pour "ironie".
Une casserole non réactive est celle qui vous permet de cuire ou de stocker des aliments acides sans les dissoudre, les lixivier ou autrement provoquer une contamination. Les bons matériaux pour de telles casseroles sont le verre, l'acier inoxydable, le plastique de qualité alimentaire, la céramique, la porcelaine et l' aluminium anodisé dur . Les mauvais matériaux incluent la fonte, le cuivre et l'aluminium.
Les bols en plastique devraient convenir à la plupart des utilisations, mais gardez à l'esprit que de petites rayures dans le plastique peuvent contenir des contaminants qui seront libérés par l'acide. Alors nettoyez-les bien ou passez au verre.
Non réactif signifie acier inoxydable ou revêtement céramique; pas le cuivre, la fonte ou l'aluminium qui ont tendance à réagir avec les aliments acides en particulier. Le verre est également non réactif (pour les bols).