Quels sont les effets positifs de l'ajout de céleri à une sauce?

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De nombreuses sauces incluent le céleri. Ce n'est pas une saveur que j'aime particulièrement, en particulier dans les sauces, donc je me demande pourquoi elle est incluse. Est-il inclus simplement comme saveur ou sert-il à une autre fin?

sauce celery

— opsb
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Ma femme déteste absolument les carottes et le céleri par elles-mêmes, mais aime vraiment la nourriture que je cuisine avec mirepoix. Si vous n'avez pas essayé de l'utiliser dans un mirepoix, je vous suggère de lui donner une photo juste pour voir comment la combinaison fonctionne, car elle agit un peu différemment en combinaison avec d'autres choses que par elle-même.

— stephennmcdonald du

Je ne pourrais pas être plus d'accord Je ne suis pas un fan du céleri en tant que saveur à part entière mais bien équilibré dans un plat qui fonctionne.

— vwiggins

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Le céleri est un aromatique et 1/3 d'un mirepoix . Il est utilisé pour la saveur de base de beaucoup de cuisine française et cajun / créole. Il ne joue aucun rôle chimique important à ma connaissance, vous pouvez donc l'omettre ou le remplacer si vous n'aimez vraiment pas la saveur.

— Bob
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À droite, l'une des 4 herbes aromatiques, comme on m'a appris. Poireau, céleri, persil et carottes.

— BaffledCook

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Ce ne sont pas des herbes.

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Excusez mon anglais: les légumes.

— BaffledCook

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Lorsqu'il est utilisé dans des sauces comme élément constitutif (par exemple le mirepoix , le soffrito , la Trinité louisianaise), le céleri est utilisé pour fournir uniquement de la saveur. Ces saveurs proviennent de terpènes qui fournissent des arômes d'agrumes, de pin et (pour moi) d'herbe, ainsi qu'une amertume agréable. D'autres saveurs sont fournies par les phtalides, que le céleri partage avec les noix.

La recherche indique que les mêmes phtalides, bien que largement sans saveur, améliorent les saveurs umami dans les aliments. De plus, ils semblent avoir certains avantages pour la santé .