Cuisine sauce

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J'ai vu quelque part qu'ils frottaient des aubergines tranchées dans du sel et les laissaient sortir jusqu'à une heure avant de les mettre au four. D'après ce que j'ai compris, cela devait faire quelque chose avec le goût amer de l'aubergine ... Je veux moi-même faire cuire des aubergines tranchées …

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Quelle est la bonne façon d'utiliser l'amidon de maïs pour épaissir les sauces?

Comment mélangez-vous le lisier d'amidon de maïs et comment l'utilisez-vous? Ajoutez-vous de l'amidon de maïs à l'eau ou ajoutez-vous de l'eau à l'amidon de maïs? En général, de quelles proportions avez-vous besoin, quel est le rapport eau / fécule de maïs? Avez-vous besoin d'utiliser plus de lisier pour épaissir plus …

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Substitut de lait de vache pour le parmesan au pesto génois

Ma famille adore le pesto génois et nous avions commencé à faire le nôtre (avec des succès variés). Un de nos patients a été diagnostiqué comme intolérant au lait de vache. Cela exclut à peu près toutes les variétés achetées en magasin, nous devons donc maintenant prendre au sérieux l'itinéraire …

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Que faites-vous des restes de pâte de tomate?

Je fais parfois des sauces à base de pâte de tomate. Le problème est qu'en général, je n'ai besoin que d'une ou deux cuillères à soupe et je ne sais pas quoi faire du reste de la boîte. Le plus petit que je puisse trouver est de 6 onces. et …

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Un frottement sec est-il nécessaire pour faire des côtes levées au barbecue?

Normalement, quand je fais des côtes levées au barbecue à la maison, je dois préparer les côtes environ un jour à l'avance. Je couvre généralement les côtes avec un mélange de frottement sec (fait de poudre d'ail, de paprika, de sucre, de sel, de poivre, etc.), je l'enveloppe dans du …

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Les tomates sous vide donneraient-elles une sauce tomate profondément caramélisée?

Je cherche à retirer l'effort des tomates à cuisson lente pendant plusieurs heures au-dessus du poêle et je me demande si le sous-vide peut être une méthode possible pour ce faire. Je comprends que le résultat final peut être légèrement aqueux mais cette sauce peut ensuite être réduite dans une …

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pourquoi ajouter une dose de vodka à une sauce à la crème?

Je ne comprends pas pourquoi il y aurait de la vodka à une sauce pour pâtes à base de crème. La vodka serait insipide et l'alcool brûle. Alors pourquoi? Est-ce pour faire la recette 'nouveau' ou quelque chose?

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Que signifie déglacer une casserole?

Une de mes amies m'a décrit une recette et elle a dit qu'elle avait déglacé la poêle (je pense avoir bien compris). Qu'est-ce que ça veut dire?

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Les sauces à base de tomates changent-elles / améliorent-elles la saveur lorsqu'elles sont laissées au réfrigérateur?

J'ai fait cuire des haricots verts dans une sauce à base de tomates, puis j'en ai mangé et laissé le reste au réfrigérateur il y a 3 jours. Je l'ai goûté aujourd'hui, et c'était mieux que je ne m'en souvienne: est-ce un phénomène connu ou ne me souviens-je pas non?

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Substitution sans alcool pour le vin blanc sec en sauce bolognaise et autres sauces tomates?

À quoi sert le vin blanc sec dans une recette comme la sauce bolognaise? Je dois remplacer quelque chose sans alcool pour le vin et bien que j'aie trouvé de nombreuses excellentes listes de substitutions possibles, la sélection réelle dépend du rôle que joue le vin. Est-ce là pour l'acidité? …

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Pourquoi les recettes de sauce barbecue précisent-elles que vous devez faire cuire la sauce?

La plupart des recettes de sauce barbecue spécifient que vous les faites cuire, pourquoi? Ne suffirait-il pas de simplement mélanger les ingrédients, car ils seront cuits quand vous utiliserez la sauce sur le gril de toute façon?

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Qu'est-ce qui cause le caillage et comment pouvez-vous l'éviter?

Certaines sauces sont plus à risque de cailler que d'autres. Quelles sont exactement (ingrédients, techniques, température ...) à l'origine de ce caillage? Que pouvez-vous faire pour minimiser le risque de caillage? Je ne demande pas de moyens de résoudre ce problème, c'est déjà demandé ici .

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Pourquoi les sauces épaississent-elles en refroidissant?

Pourquoi les sauces épaississent-elles en refroidissant? Cela se produit pour des choses comme les puddings, les sauces blanches, le jello et la sauce. J'ai regardé un peu autour de moi et peut-être que la raison est différente pour chacune de ces différentes choses. Pour certains d'entre eux, il est logique …

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Comment réduisez-vous une sauce à la crème?

Ma femme a fait une sauce à base de crème hier soir et la recette a dit de la "réduire". La sauce à la crème était composée de vin blanc, de deux tasses de crème épaisse et de bouillon de poulet (ma femme a substitué l'eau au bouillon) J'ai recherché …

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Comment faire une sauce à base de thé

J'ai du thé pu-erh, et j'adore son caractère enfumé. Je pensais essayer de l'incorporer dans un plat d'une manière ou d'une autre. Plus précisément, je pensais à utiliser quelque chose comme la morue du Pacifique. Ensuite, je pourrais potentiellement créer une sauce ou un gommage pour cela. Avez-vous des suggestions …

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