Ressources pour déterminer les substitutions de cuisson

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À en juger par le nombre de questions marquées par des substitutions , c'est une chose courante à poser.

Existe-t-il des ressources pour trouver des substitutions et dans quelles circonstances celles-ci fonctionnent-elles? Par exemple, la compote de pommes peut partiellement remplacer l'huile dans les muffins (car l'huile est pour la teneur en humidité), mais ne peut pas remplacer l'huile lors de la cuisson d'une omelette (parce que l'huile empêche l'œuf de coller).

substitutions  resources 
— flicken
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Réponses:

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Celui-ci d'AllRecipes.com est assez complet. Je me souviens en avoir trouvé un il y a longtemps qui était présenté dans des catégories. Peut-être que quelqu'un d'autre peut le trouver.

— Brendan Long
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Génial, il répond à la question de la substitution de l'huile en se divisant en "huile végétale - pour la cuisson" et "- pour la friture". J'espérais quelque chose avec plus d'explications sur pourquoi la substitution fonctionne, donc si je ne suis pas sûr que la substitution soit appropriée dans ma situation, je peux voir si la substitution sous-jacente convient.
— flicken
2

Le thésaurus du cuisinier est utile, car il regroupe les éléments en catégories, décrit les différences et répertorie souvent les substitutions à des fins spécifiques.

— Joe
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