J'ai toujours eu un intérêt pour les recettes des âges anciens (Grèce antique, empire romain) et du moyen âge (c'est-à-dire après la chute de l'empire romain jusqu'à la Renaissance). C'est agréable de découvrir ce que les gens qui vivaient il y a des centaines d'années mangeaient quotidiennement ou dans des circonstances particulières.
Quelqu'un connaît-il des livres ou des ressources similaires à proposer à cet égard?
Je vous remercie!
Réponses:
Si vous êtes à la recherche de livres, vous pouvez essayer «Roman Cookery» de Mark Grant ou «The Classical Cookbook» d'Andrew Dalby et Sally Grainger pour la cuisine romaine ancienne, ou «The Philosopher's Kitchen» de Francine Segan, qui combine le grec ancien et Cuisine romaine. Beaucoup de ces recettes sont dérivées des œuvres d'Apicius, mais ne sont pas uniquement basées sur ses écrits. "Roman Cookery" a été salué pour avoir dépassé Apicius (la ressource la plus connue de la cuisine romaine antique), mais peut également être plus difficile à trouver que les deux autres.
Pour la cuisine médiévale, vous pouvez essayer "The Medieval Cookbook" de Maggie Black, qui se concentre sur les recettes anglaises et françaises, ou "Pleyn Delit" de Butler, Heiatt et Hosington. Le livre de Black a été inspiré par "Pleyn Delit" et les deux livres sont quelque peu similaires, vous pouvez donc n'en choisir qu'un, en fonction de votre intérêt. Un autre bon choix pourrait être "The Medieval Kitchen" de Redon, Sabban et Serventi (traduit en anglais par Edward Schneider), qui se concentre sur la cuisine française et italienne à l'époque avant l'introduction des ingrédients du Nouveau Monde, qui ressemble à ce que vous êtes à la recherche de.
Tous ces livres contiennent beaucoup d'histoire et de discussion sur les ingrédients et les techniques de cuisson de ces époques, et incluent souvent des textes originaux afin que vous puissiez juger par vous-même à quel point les interprétations sont proches des recettes originales.
Sur le Web, il existe un certain nombre de sites consacrés à Apicius et aux ingrédients et recettes anciens.
Pour Roman, vous pouvez parcourir cette page:
http://www.cs.cmu.edu/~mjw/recipes/ethnic/historical/ant-rom-coll.html
ou pour des recettes médiévales, vous pouvez essayer celles-ci:
http://www.celtnet.org.uk/recipes/medieval.html
http://www.medievalcookery.com/recipes/
http://www.godecookery.com/godeboke/godeboke.htm
La cuisine médiévale facilite également la navigation par catégorie ou par pays.
Avez-vous déjà visité Gode Cookery ?
Depuis le site:
De nombreuses recettes de ce site proviennent de véritables sources médiévales et de la Renaissance, sont entièrement documentées et ont été adaptées pour une utilisation dans la cuisine moderne. Des sources et des bibliographies originales sont présentées dans la mesure du possible; l'authenticité historique et la recherche sont nos principales préoccupations, ainsi que la production de viandes agréables et bonnes à manger. Ces recettes qui ne sont ni authentiques ni documentées sont clairement définies comme telles et sont incluses pour ceux qui souhaitent préparer des aliments modernes avec une saveur médiévale. Qu'il s'agisse d'un petit repas pour deux ou d'une fête médiévale entière, d'un dîner d'époque documenté ou d'une fête sur le thème médiéval, Gode Cookery peut fournir des plats authentiques et délicieux pour plaire et satisfaire vos invités.
Un Romain du nom d'Apicius est crédité de l'un des premiers livres de cuisine imprimés appelé "De Re Coquineria". Depuis quelques années, des versions anglaises étaient encore imprimées sous le nom de "Food and Dining in Ancient Rome" je crois (j'en ai un exemplaire à la maison mais je suis actuellement au travail).
Outre les choses que d'autres personnes ont déjà mentionnées, vous pouvez vérifier s'il y a un groupe SCA près de chez vous . La plupart d'entre eux se concentrent sur différents aspects des loisirs historiques (combat, vêtements, danse, etc.), mais ils ont également tendance à faire des banquets et autres, de sorte qu'ils peuvent non seulement avoir des recettes, mais aussi des conseils sur la façon de faire face aux changements dans les techniques de cuisson. et matériaux.
J'étais ravi de voir cette question. J'ai toujours été fasciné par les recettes anciennes. Il existe une excellente ressource en ligne de milliers de recettes romaines antiques. Il s'appelle De Re Coquineria par Marcus Apcius. Les recettes ont été traduites du latin. J'ai couvert les informations et les liens dans un article intitulé Eat Like a Roman: http://www.spicesherpa.com/2009/10/14/eat-like-a-roman/ Bonne chance et amusez-vous!
Si vous souhaitez également essayer des recettes préhistoriques et des techniques de cuisson, Jacqui Wood, archéologue environnemental et expérimental, est une excellente source. Son livre "cuisine préhistorique" et "Dégustation du passé: Recettes de l'âge de pierre à nos jours" sont brillants. pour la cuisine médiévale, il existe un site Web http://www.godecookery.com/mtrans/mtrans.htm qui propose des traductions de recettes médiévales
vous pourriez peut-être trouver ce titre italien: "Notae de coquina. Manuale di cucina italiana medievale" sur la cuisine médiévale italienne. Cette page wikipedia vaut également le détour:
http://en.wikipedia.org/wiki/Liber_de_Coquina
Il répertorie deux liens où l'on peut télécharger la version numérique de ce livre de cuisine médiévale. S'amuser!