Qu'est-ce qu'un substitut pour aller à l'école culinaire? Y a-t-il?

Nous vivons à l'ère de l'information. Que puis-je faire pour apprendre tout ce que j'apprendrais à l'école culinaire, mais utiliser les ressources disponibles qui existent?

Une ressource qui m'impressionne est Rouxbe.com , qui est une "école de cuisine en ligne" avec un contenu vidéo vraiment excellent. (Divulgation: je suis un affilié, bien que je n'en ai rien gagné - je ne me suis inscrit que parce que je pense que c'est génial, je ne me réfère à rien pour espérer faire de l'argent). Ce lien vous donnera un essai gratuit de 14 jours. Ce que j'aime, c'est qu'il est divisé en sections très petites et très détaillées, et que la vidéo est en HD et tournée extrêmement près des mains et des pots pour que vous puissiez vraiment voir ce qui se passe.

D'après ma lecture (Buford, Bourdain, etc.) La seule façon d'apprendre vraiment à cuisiner est de faire un stage dans un restaurant. Il ne s'agit pas de recettes, il s'agit d'être forcé de couper 50 livres d'oignons en 2 heures et de griller 60 steaks en une soirée. Il s'agit de pouvoir sentir quand quelque chose est fait. Rien ne peut être jeté aux loups.

Je suppose que vous pourriez faire du bénévolat dans une soupe populaire, ce qui vous donnerait une expérience presque équivalente (même si vous ne seriez pas exposé à l'extrémité supérieure de la cuisine.)

La prochaine chose que vous pouvez faire est de manger dans de bons restaurants. Déconstruisez le plat et essayez-le ou quelque chose de similaire à la maison.

Vote positif pour chris (je n'ai pas encore de représentant). Bien que je ne sois plus dans l'industrie culinaire, j'ai obtenu mon diplôme d'une école de cuisine (Scottsdale Culinary Institute) il y a plusieurs années et j'ai travaillé dans quelques cuisines haut de gamme (à savoir, Christopher Gross). Si vous voulez cuisiner à la maison, regardez Food Network et lisez des livres / magazines de cuisine. Cependant, si vous pensez que vous voulez cuisiner professionnellement, un apprentissage avec un bon chef est difficile à battre. La cuisson est un travail difficile dans n'importe quelle cuisine, mais c'est encore plus difficile lorsque les normes de saveur, de texture et de présentation approchent de la perfection avec chaque assiette.

Donc, si vous tombez dans cette dernière catégorie, mon conseil est d'aller travailler pour le meilleur chef que vous pouvez trouver. Prenez un bas salaire si vous le devez, restez motivé et faites autant de choses différentes que possible, car vous êtes là pour apprendre, pas pour financer une nouvelle télévision (qui viendra plus tard avec succès).

Bonne chance!

Faisant écho à quelques commentaires ci-dessus: la répétition est la clé. La rétroaction est la clé.

Et très important: faites attention à votre nourriture! A partir de maintenant, pensez à tout ce qui se passe dans votre bouche. Je veux tout. De l'eau, du dentifrice, du rosbif, des oranges - peu importe. Faites attention aux textures, à la façon dont les textures et les saveurs changent à différentes températures, à la façon dont les choses se sentent lorsqu'elles sont mâchées et avalées. Faites également attention aux parfums, car le parfum est en fait la plupart de ce que nous considérons comme une «saveur». Et aussi, faites attention aux associations alimentaires - comment vous sentez-vous? Quels souvenirs ce goût évoque-t-il? Faire attention à ces choses vous aidera à devenir plus créatif et à viser des sentiments et des sensations spécifiques lorsque vous cuisinez pour d'autres personnes.

Il y a aussi quelques livres clés à obtenir. Une bonne édition de Larousse Gastronimique (en français si vous le lisez ou une bonne traduction en anglais). Sainte Julia maîtrise l'art de la cuisine française . The French Laundry Cookbook . Harold McGee's On Food & Cooking: The Science & Lore of the Kitchen .

Et puis, si vous voulez devenir vraiment fou et dépenser des sommes monstrueuses, procurez-vous le livre de recettes Fat Duck et la série de livres elBulli (qui vous coûteront seulement un peu plus d'argent que je gagne en un mois. Ils sont terriblement chers, c'est pourquoi je ne les possède pas encore).

Regardez quelques émissions, très sélectives, sur le Food Network: Ina Garten (Barefoot Contessa), d'anciennes rediffusions de Nigella Lawson (pas son dernier couple de séries, qui ne sont qu'à peine une étape au-dessus de l'ébullition), le vieux Mario Batali. Laura Calder, si vous obtenez son spectacle aux États-Unis, est (malgré ses protestations) une cuisinière de formation professionnelle obsédée par la cuisine et la technique françaises. Le F-Word est également étonnamment bon pour les recettes réelles présentées avec peu de bruit.

Regardez, sur YouTube: Saint Julia, Jacques Pepin.

Pratique, pratique, pratique, pratique. Vous voulez devenir bon et rapide pour hacher les oignons, les carottes, et ainsi de suite? Achetez une caisse d'oignons, traitez-les tous en même temps. (Conseil utile: refroidissez-les d'abord; moins de pleurs). Faites un gigantesque potage de soupe à l'oignon les Halles , congelez tout ce que vous ne pouvez pas utiliser immédiatement. Faites de même avec les carottes, les concombres, les poivrons. (Eh bien, ne faites pas la même soupe évidemment).

Obtenez un bon équipement. De bons couteaux - vous n'avez pas besoin d'aller acheter un ensemble de Globals, évidemment, mais procurez-vous de bons couteaux. Jeter les gadgets de votre cuisine - je ne dis pas se débarrasser de votre pilon à pommes de terre; c'est un excellent outil. Mais laissez tomber le séparateur d'oeufs - vos mains sont le meilleur séparateur d'oeufs qui soit.

Achetez bien. Trouvez des fournisseurs locaux partout où vous le pouvez. Lorsque vous achetez des fruits et légumes, approchez-vous de près: touchez-les, sentez-les, goûtez-les si c'est une option avant d'acheter (selon mon expérience, les marchés de producteurs seront vraiment bons pour vous laisser trancher quelque chose d'ouvert une fois qu'ils y seront vous connaissez). Ensuite, dans la cuisine, laissez les ingrédients vous parler.

Toutes ces choses vous aideront à devenir un cuisinier beaucoup, beaucoup mieux. Mais comme l'a mentionné Dinah, la seule façon d'accéder à un niveau professionnel est de cuisiner avec, pour et être cuisiné par des cuisiniers qui sont meilleurs que vous.

Lorsque vous évaluez vos ressources, souvenez-vous que la seule chose que l'école vous donne toujours, les livres ne peuvent pas vous donner et Internet vous donne rarement: la rétroaction.

Pour un apprentissage occasionnel, les livres et les essais et erreurs conviennent. Étant donné que vous avez spécifiquement posé des questions sur le calibre des compétences qui viennent de l'école culinaire, vous voudrez des commentaires de personnes plus avancées que vous, pas seulement des informations . (Des sites comme celui-ci sont certainement un début.)