L'un des problèmes avec l'utilisation de livres de cuisine ordinaires pour cuisiner par vous-même est qu'après l'avoir fait assez longtemps, il est difficile de se motiver pour cuisiner quelque chose de trop compliqué; personne d'autre ne saura si vous avez un sandwich au beurre d'arachide pour le dîner.
J'ai contribué quelques-unes de mes idées paresseuses à "Grad Student Cooking in Style" de Neurotic Physiology , mais une grande partie n'a pas pu arriver à temps pour la date limite (elle n'a pas accepté mon 'vous n'avez pas dit quel fuseau horaire) 'excuse) ... voici les différents commentaires que j'ai eu à taper, sans les recettes:
Le problème avec la cuisine des diplômés - à moins que vous ne souteniez également une famille (dans ce cas, j'espère qu'ils partageront les tâches de cuisine), à l'exception des aliments préemballés, la plupart ne sont pas vendus pour servir une seule personne, et les baisses de prix semblent être lorsque vous achetez 3 à 5 lb de viande à la fois.
Donc, ma suggestion est d'acheter le paquet de viande de taille déraisonnable, mais ensuite de le préparer pour qu'il puisse être utilisé dans les tailles que vous voulez.
Par exemple, lorsque ce paquet de bœuf haché de «taille familiale» est en vente - j'en fais la plupart dans des hamburgers, je les enveloppe individuellement dans du papier ciré, j'en place huit dans un sac zippé de gallon et je congèle » em. Si vous le souhaitez, ajoutez un assaisonnement italien ou un assaisonnement à steak pendant que vous formez les hamburgers pour une variété supplémentaire. (bien qu'ils soient plus polyvalents si vous les laissez simples. Vous pouvez les jeter sur un gril George Foreman encore congelé, et ils sortiront bien. (bien que, vous voudrez d'abord retirer le papier ciré) Vous pouvez également les décongeler et les transformer en sauce à la viande pour les pâtes, un chili à cuisson rapide ou tout autre produit à base de boeuf haché.
Pendant mon premier cycle, comme je n'avais pas d'espace de congélation, j'obtenais un paquet de 1 lb (peut-être un peu plus grand) et le cuisinais avec un gros oignon en dés (peut-être de la taille d'une balle molle), quelques gousses d'ail , écrasé, et peut-être un poivron si leur prix était raisonnable cette semaine-là. Bien scellé, le mélange se conservera au réfrigérateur pendant une semaine, et je devais juste en chauffer avec:
- sauce tomate et pâtes: sauce à la viande
- riz et assaisonnements: riz sale
- boîte de tomates en dés ou écrasées, poudre de chili: chili (les haricots sont facultatifs ... mais c'est super sur une pomme de terre au four)
... le riz sale se retrouvait souvent avec une tortilla, du fromage et une sauce piquante sous forme de burrito. Si des poivrons sont en vente, coupez-en un en deux, verticalement, puis retirez la tige, les graines et la membrane. Placez-le côté coupé dans un plat allant au four et rôtissez à 350F jusqu'à ce qu'il soit ramolli (peut-être 10-15 min), puis retirez du four, farcissez avec un mélange de riz et de fromage sales, puis remettez dans le four pour cuire jusqu'à ce que le fromage fonde. (S'il reste du riz sale, vous ferez moins cuire le poivron seul, afin qu'il ne ramollisse pas complètement avant que le riz ne soit réchauffé ... ou micro-ondes d'abord pour qu'il soit chaud avant la farce) .. .
Si vous n'avez pas d'espace de congélation, vous pouvez également faire du pain de viande. Je n'ai pas de recette fixe ... des légumes (carottes, oignons, poivrons, j'ai même jeté dans un paquet décongelé d'épinards surgelés), du boeuf haché, quelques œufs, de la chapelure (ou, si c'est pas assez rassis pour casser en miettes, le déchirer, tremper dans du lait ou de l'eau, puis le presser et ajouter le pain humide), les épices italiennes, étendre sur une plaque de cuisson, puis cuire. S'il commence à devenir trop sombre avant la cuisson du centre, ajoutez un type de sauce au sommet (ketchup, sauce tomate, sauce barbecue, peu importe).
Si vous n'avez pas de micro-ondes pour le réchauffer, coupez-le simplement en tranches, puis faites-le revenir à la poêle. Vous pouvez également émietter les restes dans la sauce tomate et servir sur des pâtes.
...
Si vous avez un espace de congélation et une grande casserole (cela ne vaut pas la peine autrement), achetez du poulet lorsqu'il est en vente, pochez-le, puis congelez-le. Si vous êtes encore plus aventureux, faites aussi du bouillon de poulet.
Le problème normal du braconnage du poulet est que vous devez vous souvenir de le retirer, sinon il devient caoutchouteux - mais il y a une astuce:
- apporter une casserole d'eau qui fera encore bouillir le poulet (le couvercle bouillira plus rapidement)
- ajouter le poulet dans la casserole
- remettre le couvercle et porter l'eau à ébullition.
- Attendez deux à trois minutes.
- Baissez le feu à doux.
Après une heure, le poulet sera cuit ... mais il ne sera pas trop cuit, même si vous le laissez là pendant trois heures. Parce que nous en avons fait bouillir l'extérieur, nous l'avons désinfecté en cas de contamination de la surface.
S'il est désossé, vous pouvez simplement le laisser refroidir, puis le couper en morceaux plus tard. S'il y a des os, je les enlève, puis j'écrase la viande, je l'ensache et la congèle en morceaux de taille raisonnable. (ce qui pour moi signifie remplir un sac de congélation de taille quart à mi-chemin, puis le trier en deux morceaux, de sorte qu'il ne gèle pas comme un morceau géant, et je ne peux en retirer que la moitié à la fois.)
Si vous avez des légumes tristes (après leur apogée, mais pas pourris, moisis ou pâteux ... mais nous parlons d'étudiants diplômés, vous les auriez mangés bien avant de passer à ce stade), coupés en morceaux et mélanger après avoir laissé l'eau bouillir. Si vous êtes comme ma mère, et coupez et congelez des trucs pour ce lot de bouillon ultérieur (avec des écorces de parmesan, des tiges d'herbes, etc.), jetez-le pendant l'ébullition, afin de ne pas refroidir l'eau trop rapide après l'ébullition. Ajoutez du sel et du poivre, puis laissez comme d'habitude. Après désossage du poulet, remettez les os en place et laissez mijoter encore une heure ou deux ... puis filtrez et refroidissez ... puis après avoir passé une nuit au réfrigérateur, congelez (dans des bacs à glaçons ou des moules à muffins, puis placez-le dans un sac zippé et rangez-le au congélateur quand vous en avez besoin.
Utilisations pour le poulet haché:
- Bien que toujours un peu chaud, faites une salade de poulet
- cocotte de poulet et nouilles - les restes peuvent être placés dans une cocotte, vous pouvez donc la faire cuire le lendemain. (si vous voulez le compléter avec de la chapelure et du fromage supplémentaire, n'hésitez pas)
- tarte au poulet
Utilisations pour le poulet râpé:
- Décongeler dans une casserole avec un peu d'eau; ajouter des assaisonnements pour tacos; servir de burrito, avec des haricots et du riz, rouler en enchiladas, ou comme vous voulez.
- le poulet râpé fonctionne également très bien dans les casseroles.
...
Je n'ai jamais beaucoup mangé de steak, mais lorsque le dessus ou le dessous est mis en vente en tant que coupe `` London Broil '' (la vente pour moi est de ~ 4 $ / lb, parfois moins), je vais faire des folies et le faire dans une variété de choses: (note - tous les «london broil» ne sont pas les mêmes ... ils essaient parfois de faire passer le mandrin pour le london broil).
... donc, avec les restes du london broil, nous pouvons ensuite le transformer en d'autres repas complètement différents pour le reste de la semaine:
- Fajitas
- Steak au fromage
- Sauté
- Salade avec steak
- Bœuf Stroganoff