Où savoir quels ratios utiliser en cuisine?

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J'apprends à cuisiner. Je veux savoir s'il existe une bonne ressource à quels ratios d'ingrédients utiliser lorsque je cuisine. Merci. :)

measurements resources

— user712092
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veuillez ajouter ici l'étiquette "quantitative". Je veux en savoir plus sur ce genre de questions. Excellente question! +1

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Je ne vois pas comment "quantitatif" est utile en tant que tag. Nous avons une recherche dans le coin supérieur droit; essayez de rechercher «ratio» ou «mesures».

— Aaronut

@hhh Je ne peux pas ajouter de balise Je n'ai pas assez de points. J'ai essayé d'ajouter une balise "mesures", j'espère que ça aide. Dois-je le garder?

— user712092

user712092: oui je pense que c'est une bonne idée. Eh bien, il ne traite pas complètement des questions similaires, mais au moins il décrit cette question. Je vous remercie.

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Que diriez-vous du livre de Ruhlman, Ratio: les codes simples derrière l'artisanat de la cuisine de tous les jours ?

L'ensemble du travail est dédié à la décomposition de la cuisson en ratios et comprend des recettes. J'entends que la recette du pain est particulièrement bonne.

— BobMcGee
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Je peux témoigner de ses frappeurs. Les pâtes sont bonnes aussi. Les sauces sont un peu épaisses à mon goût, mais cela est facilement corrigé une fois que le point de départ est clair.

— rumtscho

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Je décrirai quelques conseils dans le livre suggéré par BobMcGee:

utiliser des mesures de poids pour utiliser des ratios. N'utilisez pas de volume, de densité ou quelque chose comme ça.
avoir une échelle numérique pouvant mesurer jusqu'à 5 livres (2,3 kg) et en grammes et livres en raison du point 1.
Règle 3-2-1: tarte = farine: matière grasse: eau, biscuit = farine: matière grasse: sucre (regardez la feuille de couverture)
avoir au moins 3 cuillères à mesurer liquides de tailles différentes 8: 4: 1 (quatre soupes, eau et portion)

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L'émission Alton Brown du Food Network " Good Eats " décrit fréquemment des recettes de base sous forme de ratios. Mais pour cela, vous devez en fait regarder les émissions, lorsque les recettes sont publiées, les ratios sont remplacés par des mesures.

— Cos Callis
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