Livres de cuisine en ligne disponibles gratuitement

En tant que programmeur, j'ai l'habitude d'avoir beaucoup de livres en ligne pour apprendre à peu près tout.

Je suis sûr qu'il y a des livres de cuisine cachés sur le web ... mais je n'en ai trouvé que quelques-uns ...

Je sais qu'il existe de nombreux sites Web formidables qui enseignent les compétences culinaires et la collecte de recettes (et mon lecteur RSS explose toujours avec d'excellents conseils et recettes) , mais parfois je préfère avoir un livre entier dans mes étagères (virtuelles) ...

J'ai donc pensé que nous pourrions créer une liste de livres de cuisine gratuits en ligne disponibles, comme les livres de programmation sur stackoverflow .

Il s'agit d'une collection de recettes hydrocolloïdes incroyablement utile si vous êtes intéressé par les techniques modernistes (ce que l'on appelle la gastronomie moléculaire).

Dans mon esprit, la différence entre un livre de cuisine et un site qui recueille des recettes est que je peux généralement faire confiance aux recettes d'un livre. Je suppose qu'ils ont été testés et sont plus fiables que certaines recettes aléatoires que je rencontre sur le blog de quelqu'un.

En tant que tel, j'utilise allrecipes.com plus que tout autre livre de cuisine. (Bien que The Joy Of Cooking soit une seconde proche) Les recettes sont évaluées par les utilisateurs et j'ai acquis la confiance que les recettes très bien notées réussiront. En fait, j'ai plus confiance en une recette classée 5/5 étoiles par 1000 personnes que dans les recettes de mon meilleur livre de cuisine pour la maison et le jardin.

J'attends également plus des ressources en ligne que d'un livre de cuisine physique. Si je collectionne des recettes en ligne, je m'attends à ce que les ressources me permettent de rechercher les ingrédients souhaités (et indésirables), de mettre à l'échelle les portions, de me permettre de marquer et de catégoriser, et même de créer des listes de courses.

Seule une petite partie de leur contenu est gratuite, mais de nombreux cuisiniers que je connais trouvent que le prix d'un abonnement à Cook's Illustrated / America's Test Kitchen / Cook's Country en vaut la peine. Ce sont des magazines de cuisine en ligne, mais le parent publie le même contenu légèrement édité sous forme de livre, donc à bien des égards, il s'agit d'un livre en ligne. Vous pouvez trouver des recettes, des conseils techniques intégrés dans les recettes et des critiques de produits. En raison du style de Cook's Illustrated, les recettes ont été perfectionnées à maintes reprises jusqu'à ce que vous puissiez être assez confiant en elles. Je possède le livre de cuisine de la famille de cuisine américaine, et je me tourne vers le site Web au moins aussi souvent que le livre (et je ne paie pas personnellement d'abonnement).

Aussi pour les magazines en ligne, vous pouvez trouver du contenu de Bon Appetite et Gourmet (et autres) sur Epicurious . Il s'agit d'une ressource entièrement gratuite. Les cuisiniers évaluent les recettes. J'ai eu quelques succès ici, mais aussi des échecs stupéfiants.

J'ai trouvé food.com (anciennement recipezaar.com) le site le plus fiable à ce jour. Je l'utilise constamment. Il n'y a eu qu'une recette qui n'était pas ma préférée jusqu'à présent et qui était toujours décente. Comme @Sobachatina mentionne que les livres de cuisine réels sont testés, donc je pensais qu'ils étaient plus fiables, mais comme food.com est gratuit et ouvert, je peux facilement choisir des recettes en fonction du nombre de personnes qui ont évalué la recette et de la note de la recette. Donc, si je recherche une recette de gâteau au chocolat, je peux facilement trier les résultats pour obtenir les recettes avec les notes les plus élevées et les plus nombreuses. Un autre avantage que j'ai trouvé est les commentaires des utilisateurs. En regardant la recette, je peux regarder les commentaires qui ont été soumis et profiter de leur expérience passée pour que la recette se révèle meilleure. Par exemple, si plusieurs des commentaires ont dit que le plat était trop aillé et que je ne le fais pas

Feeding America : The Historic American Cookbook Project est une belle collection de livres de cuisine en ligne.

À propos du projet :

Le projet Feeding America a créé une collection en ligne de certains des livres de cuisine américains les plus importants et les plus influents de la fin du XVIIIe au début du XXe siècle. Les archives numériques comprennent des images de page de 76 livres de cuisine de la collection de la bibliothèque MSU ainsi que des transcriptions en texte intégral consultables. Ce site propose également un glossaire des termes de cuisine et des images multidimensionnelles d'instruments de cuisine anciens provenant des collections du Musée MSU.