Cuisine meat

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J'aime tellement les steaks que j'aimerais avoir une carte verte et vivre aux États-Unis pour pouvoir déguster de bons steaks quand je le souhaite. Quand j'essaie de cuisiner un steak à la maison (je vis en Italie), il s'avère toujours brûlé à l'extérieur et presque totalement cru à l'intérieur. En …

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Un avantage à acheter de la viande de haute qualité pour un cuisinier médiocre?

Très honnêtement, je me considère comme un cuisinier médiocre, car je suis toujours capable de faire des plats décents. Rien de ce que je fabrique n'est fantastique et presque jamais terrible. La question est la suivante: est-ce que ma cuisine bénéficiera de l’achat de viande de meilleure qualité même si …

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À quel point est-il dangereux de recongeler de la viande décongelée?

Les gens m'ont souvent dit que je ne devrais pas recongeler de la viande (en particulier de la viande de hamburger) une fois décongelée. Cependant, cela me semble un peu bête. Je ne peux pas imaginer comment une viande qui n'a pas été achetée fraîche et locale pourrait se retrouver …

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La décongélation de la viande sur le comptoir pose-t-elle un problème?

Je décongèle généralement la viande sur le comptoir de la cuisine. Un de mes amis a suggéré que c'était dangereux et a suggéré de décongeler de la viande au réfrigérateur. Je ne suis pas biologiste, mais il me semble que tant que la viande ne chauffe pas, la décongeler sur …

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Qu'est-ce qui constitue la majorité de la viande?

En regardant par exemple 100g de poitrine de poulet, je vois que ~ 30g est une protéine et ~ 4 est un corps gras. De quoi est fait le reste de la pièce de 100 g? Est-ce que tous les tissus conjonctifs? Fibre? Autre chose?

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Pourquoi est-il dangereux de manger de la viande qui a été laissée de côté et ensuite cuite?

Si la cuisson de la viande tue les bactéries et que les bactéries sont responsables des problèmes liés à la consommation de viande qui a été laissée de côté, pourquoi est-il dangereux de manger de la viande qui a été laissée à la température ambiante et ensuite bien cuite? Une …

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Est-il mauvais de cuire de la viande congelée sans la décongeler?

Je me demande s'il est mauvais de cuire de la viande congelée (poulet, poisson, bœuf, ...) sans attendre qu'elle décongèle. Parfois, je réalise que j’oublie de sortir la viande de mon congélateur à l’avance, alors que j’ai déjà trop faim.

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Pourquoi devrais-je «reposer» la viande après la cuisson?

Je lis souvent dans les recettes que je devrais "reposer" la viande après la cuisson, mais que fait réellement la viande au repos?

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Comment puis-je piler le poulet (ou autre viande) sans faire de gâchis?

Malgré tous mes efforts, ma cuisine (et parfois le poulet) a toujours l’apparence d’une zone de guerre après avoir battu 8 ou 10 poitrines. Peut-être que ce n'est qu'un travail salissant, mais je pense que quelque chose me manque. J'ai essayé d'utiliser des maillets, en métal et en bois. La …

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Pourquoi les supermarchés américains ne vendent-ils que de l'agneau et non du mouton?

Quand je vais au supermarché, je ne vois pas beaucoup, voire aucun mouton, mais beaucoup d'agneau. Donc, j'ai postulé quelques explications possibles: le mouton (la viande d'un mouton) est vendu comme "agneau", le mouton a un goût étrange pour les Américains, donc tout est exporté, le mouton a un goût …

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Comment faire reposer la viande sans la laisser refroidir?

Après avoir lu cette question, je suis persuadé que la viande au repos est bonne pour sa saveur. Mais si la viande a une bonne température immédiatement après sa cuisson, il semble qu'il fera trop froid après l'avoir laissée reposer quelques minutes. Comment pouvez-vous reposer la viande de telle sorte …

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Comment les restaurants chinois attendrissent-ils leur viande?

Je mange dans beaucoup de restaurants chinois maintenant et aussi en grandissant. Je me demandais souvent comment le poulet, le porc et le bœuf dans les plats étaient toujours si tendres. Je ne peux jamais le reproduire quand je cuisine. Qu'est-ce que les chefs chinois utilisent pour attendrir leur viande?

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Pendant combien de temps laissez-vous un steak du frigo revenir à la température souhaitée et quand le salez-vous?

Avant de cuire un steak, vous devez le laisser reposer à température ambiante. Vous êtes également censé le saler. Quel est le bon moment pour ces étapes? Combien de temps laissez-vous le steak monter en température et combien de temps avant de le cuire le salez-vous?

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Faire griller des légumes et de la viande sur la même surface pour les invités végétariens

Si je fais griller des légumes puis des viandes (ou l'inverse) sur la même surface, est-ce que le chauffage et le brossage du gril sont une méthode adéquate pour m'assurer que je n'ai pas offensé un végétalien ou un végétalien?

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La viande brûlante retient-elle l'humidité?

Je viens de voir une revendication à cet effet dans un autre fil, et elle se perpétue sur Internet et dans de nombreux livres de cuisine. Alors: est-ce vrai? Est-ce que faire une belle croûte ( réaction de maillard ) sur un phoque rôti dans du jus et donne un …

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