Qu'est-ce qui constitue la majorité de la viande?

En regardant par exemple 100g de poitrine de poulet, je vois que ~ 30g est une protéine et ~ 4 est un corps gras. De quoi est fait le reste de la pièce de 100 g? Est-ce que tous les tissus conjonctifs? Fibre? Autre chose?

meat nutrient-composition

— ombrage
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les tissus conjonctifs sont principalement des protéines.

— user2617804

Cela dépend, nous avons récemment découvert au Brésil qu'une partie de la viande est en fait du carton, de la viande pourrie d'animaux inconnus, etc.

— Billy Rubina

L'eau est là aussi.

— Alchimista

C'est essentiellement de l'eau.

Vous pouvez le voir directement dans les informations nutritionnelles relatives à l'USDA (le lien concerne "poulet, poulets de chair ou friteuses, poitrine, viande uniquement, cuite, rôtie"). Pour 100g, il y a 65,26 g d'eau, 31,02 g de protéines, 3,57 g de matières grasses, soit 99,85 g. Le reste est probablement constitué uniquement de traces d'éléments nutritifs et d'erreurs d'arrondi.

Vous verrez le même genre de chose pour les autres viandes. Les détails varient d'une coupe à l'autre, mais voici par exemple un steak à l' estomac (64,48 g d'eau, 18,86 g de protéines, 16,35 g de matière grasse), des côtelettes de longe de porc (69,7 g d'eau, 20,71 g de protéines, 9,03 g de matières grasses) et du saumon atlantique (64,89 g eau, 20,42 g de protéines, 13,42 g de matières grasses).

— Cascabel
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"traces d'éléments nutritifs et erreurs d'arrondi" 🤣🤣🤣🤣🤣 Tu viens de faire ma journée.

— bwDraco

FWIW, 65% en poids d’eau est à peu près identique à l’être humain ( cette page Wikipedia présente une moyenne de 65% dans une étude et 50% ou 60% (femme / homme) dans une autre).

— TripeHound

@TripeHound C'est pourquoi il "a le goût du poulet" ...;)

— roetnig

@bwDraco: Les erreurs d'arrondis sont délicieuses!

— psmears le

@ Mehrdad dépend beaucoup du type / cut. Vous pouvez obtenir du bœuf haché n'importe où entre 5% et 30% assez facilement. J'en ai ajouté quelques-uns, mais je pense que le point ici est plus important que la quantité de graisse / protéines qu'il contient, le reste est à peu près constitué uniquement d'eau.

— Cascabel