Questions marquées «food-safety»

Questions sur la manipulation, la préparation et le stockage des aliments de manière à prévenir les maladies d'origine alimentaire.

Méthode de mise en conserve sans conserve de pression?

Je discute de la mise en conserve mais je n'ai pas de conserveur de pression. Je me demandais simplement quelle serait la meilleure méthode possible car je ne veux pas attraper le botulisme et je veux que les aliments en conserve durent longtemps.

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Puis-je conserver du suif ou du suif fait maison à température ambiante pendant un an?

Ce week-end, je serai en possession de 100 livres de suif de bœuf (que je vais obtenir d'un ami boucher) et je prévois de le transformer en suif . Je ne peux même pas commencer à imaginer exactement à quoi ressemblera cette quantité de suif, mais je suis absolument certain …

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Combien de temps les sandwichs au beurre d'arachide durent-ils à température ambiante?

Nous partons ce soir pour un long vol avec notre famille. J'ai préparé des sandwichs au beurre d'arachide pour les enfants et j'aimerais déjà les emballer pour éviter la précipitation de dernière minute (ou les oublier). Nous ne partons pas avant 12 heures environ, et il sera probablement mangé quelques …

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Moisissure sur le lot de vinaigre?

Il y a environ 2-3 mois, j'ai décidé de commencer mon propre lot de vinaigre. J'ai commencé avec du vinaigre de cidre de pomme Braggs qui contient la mère, et j'ai ajouté du vieux vin et du jus de fruit au mélange. Je l'ai gardé dans un endroit sombre et …

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Gamme de pH sûre (acide vs base) pour les aliments

Un de mes livres de cuisine moléculaire porte sur l'utilisation de l'acidité / alcalinité en cuisine. Ce qu'il ne décrit pas, c'est à quelles valeurs de pH sûres vous pouvez toujours servir. Remarque: je ne recherche pas de danger ou de «cuisine au bord». Je suis ingénieur chimiste de formation …

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Pour saisir ou ne pas saisir - plats de boeuf à cuisson lente

Je veux faire du goulasch de boeuf dans ma mijoteuse (première fois). Les instructions demandent l'ajout du boeuf tel quel. Quelque chose dans mon intestin (à tort ou à raison) me dit de le saisir en premier. Sera-t-il fondamentalement le même si je ne saisis pas? Je suis un peu …

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Pourquoi les normes de température du réfrigérateur entre les États-Unis et d'autres pays diffèrent-elles?

Les recommandations américaines vont toujours pour + 4 ° C au maximum, et cela serait en corrélation avec la façon dont la zone de danger est définie dans la littérature pertinente. En Allemagne, la plupart des publications (ainsi que la spécification à côté des dates de péremption sur l'emballage) suggèrent …

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Est-il vrai que les aliments cuits ne peuvent pas être laissés à température ambiante pendant plus de 4 heures?

Je n'ai découvert que récemment que les aliments cuits ne devraient pas être laissés à température ambiante pendant plus de 2/4 heures. J'ai vécu dans un pays tropical chaud et humide et j'ai grandi en mangeant des restes d'aliments cuits (viande, riz, pain, produits laitiers et laissé au 30 ° …

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Y a-t-il des avantages à un moule à confiture en cuivre sans revêtement?

Quels sont les avantages (le cas échéant) des moules à confiture en cuivre sans revêtement? Toutes mes excuses pour cette longue question, mais j'ai passé beaucoup de temps à chercher une réponse à ce sujet et jusqu'à présent, je n'ai trouvé aucune explication satisfaisante. Mais je partagerai au moins ce …

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Le botulisme croissant dans mes légumes en conserve ouvrira-t-il le couvercle?

Je me souviens que dans mon cours de biologie au lycée, le professeur m'a dit qu'il nous avait montré une boîte gonflée d'ananas qui, selon lui, contenait du botulisme. Est-ce vrai à distance? et si oui, puis-je savoir si mon ketchup en conserve contient du botulisme par la même "méthode"? …

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Comment déterminer les dates de péremption pour ma propre cuisine?

Si je trie mon réfrigérateur par date de consommation, quelle est la meilleure façon de gérer moi-même les aliments que j'ai cuits ou partiellement cuits? Dans mon frigo, il y a des délices comme: jeté des fraises congelées pour le bébé Pain Seiten, fait le dernier jour plusieurs types de …

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Le feuillage de la tomate est-il comestible?

Hier, je cueillais du basilic pour un simple plat de pâtes et, comme beaucoup de personnes qui cultivent du compost fait maison, les semis de tomates sont des mauvaises herbes très courantes. Évidemment, les feuilles de basilic et de tomate sont de formes très différentes, mais la couleur est très …

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Comment les verres / tasses doivent-ils être orientés lors du stockage?

Je pense qu'il vaut mieux ranger les verres / tasses à droite dans l'armoire, mais au travail tout le monde les range à l'envers. Quel est le plus sûr / le plus sanitaire?

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Comment (ou est-ce que) la dinde «faible et lente» est sûre?

Si je fais cuire lentement une dinde à feu doux et doux pendant 12 à 18 heures, comment peut-elle rester "en sécurité" lorsque la dinde est restée dans la zone de danger pendant une grande majorité du temps de cuisson? Je fais cuire des dindes à cuisson lente sur mon …

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Les aliments en conserve partent-ils (rassis)?

Ce matin, j'ai trouvé une boîte de haricots cuits au four avec un best before dateaoût 2014. Un de mes collègues m'a dit qu'il est parfaitement sûr de manger et que les aliments en conserve ne partent jamais . Cela peut-il être vrai? Les aliments en conserve durent-ils pour toujours?

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