Moisissure sur le lot de vinaigre?

Il y a environ 2-3 mois, j'ai décidé de commencer mon propre lot de vinaigre. J'ai commencé avec du vinaigre de cidre de pomme Braggs qui contient la mère, et j'ai ajouté du vieux vin et du jus de fruit au mélange. Je l'ai gardé dans un endroit sombre et chaud, selon les instructions en ligne. Quelques couches de gaze ont été placées sur le dessus pour lui permettre d'aérer, sans laisser quoi que ce soit d'autre y entrer.

Lorsque je l'ai récemment ouvert, j'ai trouvé une couche de ce qui semble être un moule jaune-orange sur le dessus. Il y a aussi des petits vers ou des asticots qui vivent au sommet, mais cela ne me semble pas aussi problématique.

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Comme vous pouvez (en quelque sorte) voir dans cette image ci-dessus, il y a certainement une mère en bas. La mère a grandi depuis la dernière fois que je l'ai vu. Je ne sais pas quoi penser de cette couche supérieure. Le lot de vinaigre est-il complètement gâté?

Image n ° 2 (regarder de plus près en haut)

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food-safety vinegar

— Ryan
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Je ne connais pas assez la fabrication du vinaigre pour dire d'une manière ou d'une autre si le moule est OK, mais je trouve étrange que vous vous inquiétiez du moule, mais vous êtes OK avec les vers et / ou les asticots. Du point de vue de la sécurité alimentaire, vous avez raison, le moule est plus une préoccupation ... mais quand même ?? Intéressant ...

— Jolenealaska

Oh mon Dieu, avez-vous déjà vu combien de vues ce post a déjà? (6760)

— Doug

J'avais de la moisissure sur un vinaigre que je faisais avec une mère et du jus de pomme. J'ai obtenu la mère d'un vinaigre de cidre de pomme entièrement naturel et non pasteurisé. J'ai ajouté tout le jus de pomme naturel. Un scoby s'est formé sur le dessus, mais après deux semaines, de la moisissure s'est formée sur mon scoby. Je n'ai pas pu gratter le moule du scoby et j'ai jeté le lot.

— Mike Marseglia

Réponses:

Grande question.

Tout d'abord, le moule. Ce n'est rien à craindre, vous devriez l'écraser mais en ce qui concerne la création de vinaigre, c'est normal et normal.

Ces "vers" ont un nom :-) Turbatrix Aceti (alias Vinegar Worm) vous pouvez en lire plus ici -> wiki / Turbatrix_aceti

Pourquoi ce moule est-il là? Eh bien, si vous pensez au processus de fermentation. Ce ne sont que des milliers de bactéries qui «mangent» votre «mère» maintenant qu'elles doivent produire quelque chose comme sous-produit qui est le moule que vous voyez sur le dessus. Débarrassez-vous-en et laissez-le continuer.

Si vous voyez une écume se former sur le dessus, ne la dérangez pas; c'est la mère. Finalement, la mère va sombrer vers le bas et continuer son travail. Cependant, si vous voyez de la moisissure se former sur le dessus, écumez-la. La mère n'est pas moisie; c'est moche.

Source: http://www.rural-revolution.com/2013/07/making-fruit-scrap-vinegar.html <- Vaut la peine d'être lu puisque vous faites du vinaigre :-)

Moule = Mauvais (Nettoyez-le) Mousse = Bon (Laissez-le tranquille jusqu'à ce qu'il se transforme en moisissure.

Question: Le lot de vinaigre est-il complètement gâté? Réponse: non

— Doug
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Des trucs intéressants. Doit-il maintenant filtrer les vers du vinaigre alors qu'il écume le moule? Est-il possible de filtrer tout en gardant la mère?

— Jolenealaska

D'après ce que je peux dire, les vers sont inoffensifs, par tous les moyens, en grattant la moisissure, vous pouvez essayer de pêcher nos vers. Vous constaterez probablement qu'ils reviendront. Je ne recommanderais pas de filtrer le liquide car cela perturberait et détruirait probablement la mère. L'OP indique que le vinaigre a 2-3 mois. Il est possible qu'il soit en fait maintenant prêt pour la prochaine étape où un filtre complet serait de toute façon nécessaire?

— Doug

"Ce ne sont que des milliers de bactéries qui" mangent "votre" mère "maintenant elles doivent produire quelque chose comme sous-produit qui est le moule que vous voyez sur le dessus." - Je suis un peu confus. La moisissure n'est pas un sous-produit bactérien, c'est un champignon.

— Cascabel

@Jefromi +1 Je suis confus à propos de cette déclaration aussi. Les moisissures et les bactéries sont des organismes entièrement différents. L'un ne peut pas être un sous-produit de l'autre.

— curious_cat

Désolé, ce n'est pas du tout du moule. C'est tout par produit.

— Doug

J'ai récupéré le vinaigre et le kombucha de moisissures légères en enlevant ce que je pouvais, en augmentant l'agitation à deux fois par jour et en le regardant plus attentivement et en supprimant les tout premiers signes d'opaque, de blanc, de bleu vert ou de fourrure. Je vaporise également le dessus avec du vinaigre droit. Une fois que le mélange est suffisamment acide, la moisissure ne se développe pas. S'il s'agit de kombucha, vous avez besoin de plus de démarreur de votre dernier lot pour réduire le pH suffisamment pour éviter la moisissure.

— Laurier
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J'ai fait plusieurs lots de vinaigre et j'ai également remarqué des moisissures - généralement de couleur claire - sur le vinaigre de framboise que j'ai fait. Si je laisse le moule seul, il semble être consommé ou disparaît après un petit moment. C'est peut-être juste l'écume qui précède la mère mais elle disparaît toujours.

— millciti
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