Questions marquées «food-safety»

Questions sur la manipulation, la préparation et le stockage des aliments de manière à prévenir les maladies d'origine alimentaire.

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Quelle est l'efficacité des réfrigérateurs domestiques modernes pour garder les autres aliments au frais lorsque des aliments chauds sont introduits dans l'espace?
Dans les commentaires de cette réponse , il est question de savoir si le fait de mettre une masse importante d'aliments chauds dans un réfrigérateur réchauffera de manière inacceptable les autres aliments déjà à l'intérieur. Ailleurs sur des conseils chevronnés, Athanase soutient avec passion qu'avec les réfrigérateurs modernes, ce n'est …
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Laisser les aliments refroidir après la cuisson
Après la cuisson, si la nourriture est chaude, j'ai entendu qu'il valait mieux la laisser dehors jusqu'à ce qu'elle refroidisse. Pourquoi? Parce que si vous le placez chaud dans le réfrigérateur, les bactéries s'y développeront. D'un autre côté, je pense que le laisser trop en rayon attirerait également les bactéries. …
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Qu'est-ce qu'un chiffon de cuisine?
Dans sa réponse à une question sur le rongement des ongles , nicorellius a fait référence à ne pas s'essuyer les mains avec le "chiffon de cuisine". Je n'ai jamais travaillé dans une cuisine professionnelle, et les seuls chiffons que j'ai autour de ma cuisine sont des torchons, que j'utilise …
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Mousse au chocolat aux œufs cuits?
La plupart des recettes que j'ai vues pour la mousse nécessitent que vous utilisiez des jaunes d'œufs et n'impliquent aucune cuisson de l'œuf. Je crois comprendre que lorsqu'un jaune d'oeuf est encore mou (ou pas du tout cuit dans ce cas), il n'a pas été suffisamment cuit et peut contenir …
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Les haricots rouges en conserve contiennent-ils des toxines?
J'essaie ma première cuisson lente aujourd'hui, mais, bien sûr, juste après l'avoir commencé, j'ai lu qu'il y avait des produits chimiques désagréables dans les reins non cuits et les haricots cannellini qui peuvent provoquer des vomissements. Et, apparemment, la cuisson lente, même pendant huit heures, n'est pas suffisante pour la …
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