Questions marquées «flavor»

Questions sur la compréhension et la manipulation de la saveur des aliments. Pas pour "qu'est-ce qui va avec X?" qui est généralement hors sujet. Veuillez ne pas utiliser si le seul lien est que vous voulez une nourriture de meilleur goût, cela est implicite dans chaque question sur le site.

4
Comment cuisiner avec des feuilles de laurier?
Je suis un cuisinier amateur amateur. Donc, la plupart du temps, je jette un trait sur quelque chose, je goûte le plat et j'en ajoute un peu plus. Expérimenter parfois avec des résultats désastreux ... mais j'apprends :) Une épice que j'ai du mal à comprendre est la feuille de …
2
Comment réduire l'acidité du yogourt glacé fait maison?
J'aime faire du yogourt fait maison et j'expérimente avec le timing pour que mon yogourt ne soit pas si acide mais toujours complètement pris. Le yogourt est, par définition, assez acide, car c'est ce qui définit la protéine en premier lieu. Les yaourts surgelés commerciaux semblent être beaucoup plus doux …
3
Existe-t-il des échelles similaires à l'échelle de Scoville?
Y a-t-il des échelles qui ont été appliquées à l'un des cinq goûts de base ou à d'autres types de sensations alimentaires qui ont été quantifiées en fonction de leur impact sur les personnes, similaires à l'échelle de Scoville? Bien sûr, vous pourriez dire que l'expérience des gens de quelque …
9 flavor  tasting 
3
Dans une recette, combien coûte «à déguster»?
Beaucoup de recettes que j'ai préparées récemment énumèrent souvent le sel et le poivre noir comme «au goût» en termes de quantité. J'ai l'impression que l'idée générale est de donner un bon goût à la nourriture, mais je ne suis pas sûr de remarquer régulièrement du sel ou du poivre, …
9 salt  flavor  pepper 
En utilisant notre site, vous reconnaissez avoir lu et compris notre politique liée aux cookies et notre politique de confidentialité.
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.