Pourquoi le poulet américain a-t-il un goût "gibier" / rance en peu de temps malgré un stockage adéquat?

Je suis un nouveau membre. Nous sommes relativement nouveaux aux États-Unis, installés ici il y a 8 ans.

J'ai acheté les marques de poulet Foster Farms, Costco / Kirkland, Save Mart, Safeway, et plus encore, mais peu importe l'étiquette, il semble que le goût de la viande se dégrade très rapidement, dans les 12 à 24 heures après la cuisson. C'est presque comme si les graisses étaient rances ou si la viande avait juste un goût assez drôle / louche ou différent en un rien de temps.

** EDIT ** : Désolé, maintenant je me rends compte qu'il a vraiment un goût assez " GAMEY ". Je ne voulais pas utiliser le mot car ce n'est pas gibier comme je trouve le gibier à la viande de dinde. Mais il y a un peu de gibier qui lui met du goût.

Quand j'étais plus jeune, le poulet avait un goût frais, il n'était pas nécessaire que ce soit en libre parcours, natif ou biologique tout le temps, il n'avait jamais un goût drôle comme ce que nous avons maintenant.

Est-ce que les poulets sont transformés depuis longtemps ici?

J'apprécierais votre contribution. Merci beaucoup et bonne action de grâce à mes collègues membres américains.

— Peet
source

J'ai rarement, voire jamais, eu du poulet de marque Foster Farms qui a mal tourné aussi rapidement (je n'ai pas non plus eu le niveau de malchance que vous décrivez avec l'un des poulets réguliers et sans marque de divers magasins), bien que je fasse très attention à tirer des dates. Avez-vous vérifié la température du réfrigérateur et / ou du congélateur dans lequel vous stockez vos viandes? Remarquez-vous si les autres viandes vont plus vite que ce à quoi vous vous attendez, même si ce n'est pas une différence aussi marquée que vous rencontrez avec le poulet?

— MargeGunderson

Salut, Marge, c'est juste du poulet. Le boeuf et le porc sont très bien. Le boeuf a parfois un goût génial aussi, qu'après le goût est si distinct. Pour une raison quelconque, les saumurés n'ont pas le même goût, peut-être parce qu'ils sont masqués par le sel ou qu'ils agissent comme conservateurs.

— Peet

@Peet Pourriez-vous fournir plus de détails sur la façon dont vous conservez le poulet? Je suppose que vous le réfrigérez? Après combien de temps? Le poulet est-il encore chaud?

— Eric Hu

+1. Je me suis toujours interrogé sur la même chose. Déplacé aux États-Unis il y a 3 mois

— segfault

Je sais exactement de quoi tu parles avec le poulet. C'est ok juste après sa cuisson mais c'est méchant après une demi-heure! Je ne sais pas pourquoi. J'ai commencé à le remarquer il y a environ 2 ans. Toutes les marques!

Je pense que ce que vous vivez est la différence entre nos poulets d'élevage et les poulets "normaux". Si vous comparez côte à côte quelque chose comme un poulet purdue et un poulet fermier biologique, il ne goûtera rien de même. Le poulet, les œufs et, dans une certaine mesure, le goût du bœuf sont extrêmement différents (mieux IMO) lorsqu'ils ne sont pas élevés en usine. Maintenant, vous allez évidemment payer plus d'argent pour un oiseau biologique, mais je pense que cela vaut la peine d'éviter de passer par ce que vous avez décrit ci-dessus.

Je me souviens avoir vécu le même phénomène, mais à l'envers lors de la visite d'autres pays où vous mangez des protéines des heures après l'abattage.

— Brendan
source

Merci Monsieur. Je dois noter, cependant, que je n'ai mangé du poulet bio aux États-Unis et en Californie qu'une seule fois, il y a quelque temps, et je ne me souviens pas s'il avait un goût "gibier" par la suite, mais c'était super.

— Peet

j'en suis arrivé au point où je ne regarde même pas les poulets biologiques pour leur potentiel nutritionnel (qui peut vraiment ou peut ne pas être vrai selon l'article que vous lisez) mais pour le simple fait que n'importe quelle protéine va grandement bénéficier de ce dont il se nourrit et les poulets d'élevage ne reçoivent pas de bonne nourriture par rapport à la plupart des poulets biologiques bien élevés provenant de fermes réputées.

— Brendan

+1. J'ai commencé à acheter du poulet dans une ferme locale, où je peux voir les poulets errer dans leur cour. La différence de qualité et de saveur est la nuit et le jour du poulet de supermarché. Je connais exactement l'odeur dont parle l'OP et je ne l'obtiens plus avec du poulet frais local.

— JoeFish

N'y a-t-il donc aucun moyen de cacher ce goût? du tout? J'ai essayé de chercher et les gens ont saumuré, mariné, étouffé dans des oignons, etc. mais en vain. Est-ce inévitable?

— Peet

Tout cela est très intrigant - je suis au Royaume-Uni et, bien que les poulets congelés bon marché, produits en masse, aient parfois un goût de poisson (ils ont probablement été nourris de farine de poisson), je n'ai jamais remarqué de différence de `` gamy-ness '' entre ceux-ci et poulets frais et biologiques. Il doit y avoir eu un certain changement dans la pratique de l'élevage de poulets aux États-Unis si, comme quelqu'un l'a dit, tous les poulets ordinaires ont ce goût depuis environ deux ans.

— bambou