Cuisine deep-frying

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Comment éliminer une odeur persistante de friture?

Certains de nos grands amis nous ont préparé un repas incroyable dans notre maison il y a trois nuits. Le repas comprenait des frites gastronomiques cuites dans une friteuse à usage domestique. Alors que les frites étaient exceptionnelles, l'odeur persistante trois jours plus tard ne l'est pas. La poubelle a …

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Je suis sûr que ce ne sont pas des scones, mais quels sont-ils?

Nous fabriquons un type de pain frit dans ma famille depuis des années, que nous avons appelé "scones". Je suis assez certain que ce ne sont pas des scones, et je n'ai aucune idée de leur nom. La recette est très libre et utilise la pâte à pain qui se …

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Le moyen le plus simple de filtrer l'huile de friture?

Quelle est la façon la plus simple de filtrer l'huile de friture? Je filtre l'huile de friture pour la réutiliser. J'utilise de la mousseline dans un entonnoir. Cela fonctionne, mais c'est un peu désordonné et compliqué. Y a-t-il une meilleure façon? Pouvez-vous utiliser un filtre à café ou quelque chose …

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Faire frire une dinde en neige

De faibles chutes de neige sont prévues pour Thanksgiving. J'ai l'intention de faire frire la dinde. J'ai déjà mangé de la dinde frite. Je sais quoi faire et quoi ne pas faire: je porte des couches de vêtements, des lunettes, abaisse / soulève lentement la dinde et ai deux personnes …

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La friteuse Philips fonctionne-t-elle aussi bien qu'une friteuse standard?

J'ai vu des publicités sur la friteuse Philips: J'aimerais entendre les réponses de quelqu'un qui a essayé. Le résultat a-t-il le même goût que s'il était frit dans une friteuse normale? Le résultat a-t-il la même netteté? (ou mieux ou pire?) Vaut-il son prix? (environ 248 $)

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Comment choisir les artichauts pour la friture?

Il y a quelques années, je me promenais dans le quartier juif de Rome avec ma sœur et j'ai repéré Carciofi alla giudia (artichauts frits) sur un menu. Intrigués, nous les avons essayés. Depuis que j'essaie de reproduire la délicieuse pureté croustillante! Ce n'est pas très difficile à faire en …

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Pourquoi faire frire des frites après le blanchiment au lieu de simplement blanchir et frire?

J'adore les bonnes frites frites. Je les ai faites avec un certain succès à la maison en utilisant la recette de Steak Frites développée à l'origine par Cooks Illustrated / America's Test Kitchen. Dans leur recette, les pommes de terre coupées sont rincées, trempées, frites à une température inférieure, puis …

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Quel type d'huile / de graisse dois-je utiliser pour la friture?

Hier, je viens de recevoir ma toute première friteuse. En regardant dans les magasins, j'ai trouvé que je peux obtenir de l'huile de friture en bouteille ou un type de graisse solide en bloc blanc que je n'ai jamais utilisé auparavant, je suppose que c'est du saindoux (mais je ne …

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Faire des pommes de terre croustillantes croustillantes

Je veux faire des pommes de terre rissolées du sud (pommes de terre en cubes de 1 / 3-1 / 2 pouce) et je VEUX qu'elles soient plus grasses. Cela permet d'obtenir des taches croquantes mais crémeuses. J'ai essayé de les faire frire, mais ça les rend trop gras. Que …

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Quelles sont les différences entre l'utilisation de farine de blé entier et de farine tout usage dans la pâte à frire?

Il y a eu de nombreuses questions liées à la fleur de blé entier sur ce site auparavant, mais presque toutes se concentrent sur la cuisson. J'aimerais savoir quel est l'effet de la friture avec de la farine de blé entier en termes de saveur, de texture et de complexité …

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Est-il sûr de faire frire deux dindes dans la même huile pour Thanksgiving?

Devriez-vous faire frire deux dindes dans la même huile ou est-il préférable d'utiliser de l'huile fraîche pour la deuxième dinde?

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Comment faire des croustilles / chips croustillantes / sèches?

J'ai essayé de faire frire des croustilles à quelques reprises, mais, même si elles sont amusantes et ont un goût relativement bon, elles ne se sont pas révélées être des croustilles commerciales (comme celles de Lay). Mes chips maison ont absorbé trop d'huile, les rendant un peu trop «humides», faute …

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façon standard de faire des frites de patates douces croustillantes?

Je cherchais un moyen de faire frire (pas cuire) des patates douces, peut-être comme la méthode à double frire pour les pommes de terre rousses et roussâtres, pour obtenir un extérieur croustillant. Peut-être que je manque quelque chose, mais j'ai du mal à trouver quelque chose pour les patates douces …

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Peau de cuisse de poulet frit finissant toujours détrempée? Pourquoi?

Je fais du poulet frit à la japonaise, donc j'utilise une cuisse de poulet avec la peau, sans os. Mon problème est que la peau du poulet sur le poulet frit finit toujours par être détrempée. J'ai cherché sur le Web des informations, et certains disent que c'est parce que …

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Comment refroidir rapidement 8 litres d'huile de cuisson pour le transport et l'élimination

Je gère un petit étal de marché où j'ai une friteuse Winco EFS-16 qui contient 8 litres d'huile. Étant donné que je dois quitter le parc environ 1 heure après avoir éteint l'équipement, quel est le moyen le plus rapide et le plus sûr de transférer et d'éliminer l'huile après …

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