Comment refroidir rapidement 8 litres d'huile de cuisson pour le transport et l'élimination

Je gère un petit étal de marché où j'ai une friteuse Winco EFS-16 qui contient 8 litres d'huile.

Étant donné que je dois quitter le parc environ 1 heure après avoir éteint l'équipement, quel est le moyen le plus rapide et le plus sûr de transférer et d'éliminer l'huile après avoir éteint la friteuse?

La friteuse n'a pas un moyen facile de vidanger l'huile, donc je devrais la cuiller ou ramasser la cuve intérieure de la friteuse et verser l'huile refroidie dans un récipient en métal ou un entonnoir dans un tambour quelconque. Il doit ensuite être suffisamment frais pour être transporté dans ma voiture et disposé dans un commissaire.

deep-frying

— jc303
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Vous n'avez pas besoin de le mettre à la louche, vous pouvez le siphonner avec un tube flexible.

— rumtscho

Oui, j'ai de l'expérience avec ça mais j'aurais besoin d'une sorte de tube métallique ou quelque chose de flexible résistant à l'huile et à la chaleur. Avez-vous un lien vers une fiche de sécurité sur un tel matériau? Vous devez également faire couler l'huile en faisant passer l'huile dans le tube soit par aspiration, soit en faisant passer l'huile à travers une bobine ... Ce n'est pas si facile avec de l'huile qui est encore chaude ...

— jc303

le silicone doit bien résister à l'huile chaude, il peut être cuit jusqu'à 220 degrés Celsius. Vous avez peut-être besoin d'un tube légèrement renforcé. L'aspiration est plus difficile à résoudre, je n'y ai pas pensé. Peut-être une sorte de pompe manuelle simple, mais avec le temps, vous devrez faire face au colmatage.

— rumtscho

Le syphoning est facile avec un tuyau flexible ... insérez une extrémité du tuyau. Immergez l'autre extrémité du tuyau, puis serrez-le fermement à la surface du liquide. Soulevez le tuyau, déplacez-le plus bas que le récipient, puis ouvrez le collier. Quand c'est un liquide froid, vous pouvez simplement tremper votre main et mettre votre pouce au bout ... mais je ne voudrais pas le faire avec de l'huile chaude.

— Joe

Vous utilisez déjà des pommes de terre. Les pommes de terre contiennent beaucoup d'eau et sont donc un bon dissipateur thermique. Pourquoi ne pas utiliser la technique classique consistant à ajouter les déchets de pommes de terre et les peaux lorsque vous avez terminé afin de refroidir l'huile (sans ajouter plus de chaleur à la friteuse), puis de retirer les pommes de terre à moitié cuites? Les morceaux de pomme de terre ont une plus grande surface pour dissiper la chaleur via le refroidissement par air qu'une piscine d'huile. (Cela suppose que vous pouvez éliminer les déchets de pommes de terre mi-cuites aussi facilement que l'huile et ne traite pas de l'élimination de l'huile.)

— András Salamon

Réponses:

Je ne sais pas si c'est nécessairement la meilleure façon de faire les choses, mais si c'était moi, j'arrangerais probablement quelque chose en utilisant quelques casseroles en aluminium jetables:

Pour aider à notre nettoyage, nous commencerons par supposer que votre friteuse est réglée sur un côté d'une casserole pleine feuille, l'autre côté étant libre comme zone de captage pour tout déversement pendant que nous la vidons.

Tout d'abord, nous fabriquons un appareil de refroidissement en utilisant 1/2 casserole profonde remplie de glace, puis une autre 1/2 casserole profonde sur le dessus. Écrasez l'un des coins du bac supérieur pour faire une sorte de bec verseur. Réglez-le sur le côté libre du bac à feuilles. Pour éviter que le gâchis ne fonctionne trop rapidement, couvrez le côté de la friteuse près du récipient de refroidissement avec du papier d'aluminium.

Ensuite, versez l'huile de la friteuse dans le bac de refroidissement. Agitez autour de l'huile jusqu'à ce qu'elle soit suffisamment froide pour être manipulée, puis soulevez le plateau rempli d'huile et versez-le dans votre dernier réceptacle pour l'élimination. La quantité d'huile que vous mettez à chaque fois dépend de la solidité des casseroles en aluminium.

Une fois que vous avez retiré la majorité de l'huile de la friteuse, vous devriez pouvoir, espérons-le, la déplacer en toute sécurité. S'il fait encore chaud à l'extérieur, vous pouvez l'essuyer (pour éliminer tout résidu d'huile), puis l'essuyer avec des serviettes humides pour le refroidir.

Si vous pensez que cela prendrait trop de temps, votre prochaine option serait de trouver une boîte métallique qui pourrait s'adapter à l'intérieur d'un plus grand seau et se ferme bien. Prenez votre équivalent local dans un seau de 5 gallons, ajoutez une isolation thermostable le long du fond (par exemple, de la laine minérale), centrez la boîte métallique à l'intérieur du seau, puis isolez entre la boîte et le seau. Vous souhaiterez modifier le couvercle du seau en plastique afin qu'il ait un trou dans le haut pour s'adapter parfaitement à l'entonnoir. Assemblez le tout, puis louchez-le ou essayez d'extraire le récipient et de le verser directement. Retirez le couvercle en plastique, scellez la boîte, puis remettez le couvercle en plastique du seau (mais sans l'entonnoir).

Le problème avec cette méthode est que vous n'avez pas réellement refroidi l'huile, et avec l'isolation, elle restera chaude pendant un certain temps. (chauffer lentement le récipient extérieur). Vous voudrez probablement retransférer l'huile dans quelque chose de jetable une fois qu'elle sera suffisamment refroidie pour être manipulée.

— Joe
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J'ai publié ce physics.stackexchange.com/questions/135760/… mais ils ont fermé ma question. Cependant, l'idée de le tremper dans de la glace était mon idée originale, je voulais juste une formule solide pour trouver le moyen le plus rapide de refroidir n'importe quel volume d'huile. Je pense que cela a à voir avec la surface en contact avec le refroidissement, donc je suis d'accord avec vous - une casserole serait mieux que disons une cartouche ronde (en fonction de la surface bien sûr), et la chaleur se dissiperait rapidement via le la glace et via l'air ambiant contre une cartouche. Merci pour cela.

— jc303

Un système de refroidissement actif serait encore mieux - enrouler un tube à l'intérieur du réservoir d'huile, pomper de l'eau glacée à travers. Semblable à un refroidissement par eau PC, mais vous pouvez utiliser plus de volume d'eau, et vous n'avez pas besoin de refroidir une certaine puce, toute votre zone de tube fonctionne pour refroidir la substance. Mais c'est probablement exagéré pour vous. Ce qui pourrait être une bonne idée, c'est de mettre la casserole remplie de glace sur l'huile, pas en dessous - le froid tombe, la chaleur monte.

— rumtscho

@rumtscho: J'ai pensé à utiliser une ligne de refroidissement ... mais j'aurais peur de la refroidir jusqu'à ce qu'elle ne coule pas bien et ne recule pas. Quant au plan au-dessus de l'huile - vous risquez de mettre trop de poids sur l'huile, de faire un gâchis, et cela signifie que vous ne pouvez pas facilement le remuer pour le refroidir. (et vous n'essayez pas de savoir où mettre le plateau à fond gras pendant que vous versez votre prochain lot à refroidir)

— Joe

Je pense que l'inverse fonctionnerait bien. Enroulez un tube de cuivre dans un récipient rempli d'eau glacée et versez l'huile chaude dans un entonnoir en haut, car l'huile s'écoule à travers la bobine, elle refroidit et dissipe la chaleur dans l'eau qui sort à l'autre extrémité, tiède probablement.

— jc303

@jcooper: si vous y réfléchissez, je lui donnerais un essai hors site ... le diamètre du tube va être important ... la plupart des tubes qui sont assez minces pour s'enrouler facilement sont assez étroits (1/8 "à peut-être 1/4"), qui si vous refroidissez l'huile trop loin, elle ne s'écoulera pas dans un délai raisonnable. Il est acceptable de condenser l'alcool, mais aura des problèmes avec des fluides plus visqueux. Si vous voulez l'essayer, allez dans une quincaillerie et recherchez les bobines qu'ils vendent pour connecter les réfrigérateurs avec les machines à glaçons à la plomberie domestique.

— Joe

J'ai eu le même dilemme, solution simple et rapide .... oui !!!

Achetez un bidon en acier de 20 litres d'huile de cuisson, versez-en la moitié dans d'autres récipients appropriés, votre gauche avec 10 litres d'huile froide.

Prenez vos 8 litres d'huile bouillante, obtenez un entonnoir en acier (entonnoir de cuisine) et décantez lentement votre huile chaude de la friteuse via l'entonnoir dans les 10 litres d'huile froids.

Cela vous donnera 18 litres de liquide dans un récipient en acier de 20 litres. Il refroidit et régule également la température de l'huile chaude avec l'huile froide et l'extérieur du récipient en acier est chaud mais pas CHAUD au toucher vous permettant de le transporter en toute sécurité!

Faites attention et utilisez des gants résistants à la chaleur lorsque vous soulevez votre poêle à frire, et utilisez une protection sensible sur vos vêtements !!

J'espère que cela t'aides!!

— Nathian
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Aeh, bonne option en termes de température, mais pendant que vous avez la bonne physique, gaspiller 10 litres d'huile n'est peut-être pas ce que OP souhaite. L'huile usagée refroidie qui doit être jetée de toute façon, pourrait être une option

— Stephie

Oui mais l'huile peut toujours être réutilisée! Placez simplement un filtre dans l'entonnoir pendant que vous versez et vous pouvez le réutiliser à nouveau! :-)

— Nathian

Et j'aurais dû être plus clair! Cette méthode est pour l'huile qui est en phase de pré-rejet! C'est à dire utilisé seulement une ou deux fois et toujours bon après 1 utilisation pour cuisiner à nouveau! :-)

— Nathian

Ce système fonctionnerait toujours, il suffit de mettre en scène vos huiles pour que vous classiez votre huile de fraîche à jetée. Lorsque vous souhaitez jeter ce lot d'huile, mélangez-le avec de l'huile froide. Lorsque vous le jetez. Gardez la moitié pour la prochaine fois. Évidemment, utilisez l'huile froide utilisée ONCE pour mélanger avec l'huile chaude utilisée ONCE afin d'avoir un conteneur total d'ONCE utilisé. Cela ne devrait pas être trop difficile ... d'autant plus que vous pouvez probablement regarder l'huile pour savoir de quel grade elle est.

— Escoce

Le moyen le plus rapide que j'ai trouvé était de soulever le carter d'huile et de le tremper dans un carter métallique peu profond de glace fondue. Cela l'a refroidi extrêmement rapidement, j'aurais enregistré la vitesse de refroidissement si j'avais eu le temps, mais en 10 minutes, il était assez frais pour être versé dans son récipient en plastique d'origine et ramené en toute sécurité au commissaire.

— jc303
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Un bon appel pour ceux avec doublures amovibles. (ce n'est pas si grand que vous pouvez y accéder facilement). Si vous devez faire levier pour y mettre les doigts (gantés) ... deux mini barres de levier pourraient fonctionner. (mini parce que vous les tournez ensuite sur le côté pour le soutenir pendant que vous travaillez de l'autre côté, mais il pourrait être plus facile de trouver quelque chose à pousser en dessous après le levage (par exemple, un petit morceau de bois))

— Joe

Et merci d'avoir suivi votre question avec ce qui a fait ses preuves.

— Joe

Nous devrions vraiment avoir une formule de refroidissement de l'huile basée sur la chaleur spécifique de l'huile, le volume, la température au démarrage et la surface exposée. Je ne pouvais tout simplement pas en trouver un. Je suis sûr qu'il serait facile de brancher ensuite les valeurs dans matlab / excel / ti calc pour avoir le temps de refroidir.

— jc303

Une bonne idée - et j'ai trouvé une copie du document de 2008 de Fasina & Colley "Viscosité et chaleur spécifique des huiles végétales en fonction de la température: 35 ° C à 180 ° C". La chaleur spécifique augmente linéairement à mesure que la température augmente, environ 17% sur la plage. (Le canola est 2,208 à 35 ° C, 2,640 à 180 ° C). Pour les chaleurs spécifiques à 35 ° C: Amande 2.354, Canola 2.208, Maïs 1.673, Raisin 1.572, Noisette 1.726, Olive 1.746, Peanut 2.045, Safflour 2.076, Sesame 2.117, Soja 1.675, Sunflower 2.244, Walnut 2.034

— Joe