Faire des pommes de terre croustillantes croustillantes

Je veux faire des pommes de terre rissolées du sud (pommes de terre en cubes de 1 / 3-1 / 2 pouce) et je VEUX qu'elles soient plus grasses. Cela permet d'obtenir des taches croquantes mais crémeuses. J'ai essayé de les faire frire, mais ça les rend trop gras. Que se passerait-il si je les fais frire à basse température, disons 275-300f? Seraient-ils bruns? Et seraient-ils plus crémeux? Ou existe-t-il une meilleure façon?

Pour y parvenir, je mijote doucement les cubes de pommes de terre jusqu'à ce qu'ils ramollissent. (Vous voulez qu'ils soient assez bien cuits, mais pas pour qu'ils ne tiennent pas bien ensemble.)

Je sale aussi légèrement l'eau pour qu'ils assaisonnent un peu pendant la cuisson. Ceci, bien sûr, est facultatif.

Ensuite, je égoutte très bien les pommes de terre. Je veux qu'ils soient essentiellement secs pour la prochaine étape. Enfin, j'enduis légèrement la surface d'une poêle antiadhésive d'huile et je fais cuire les cubes à feu moyen, en les remuant au besoin, jusqu'à ce qu'ils soient dorés à mon goût.

Il en résulte des pommes de terre croquantes à l'extérieur et toujours crémeuses à l'intérieur.

La cuisson à l'étouffée en premier est certainement la voie à suivre pour les frites au four ou les pommes de terre frites (similaires à la réponse de Cindy). Avec des morceaux de pommes de terre relativement épais, ils recommandent de les commencer dans de l'eau froide et de les porter à ébullition, en les retirant cinq minutes après que l'eau a commencé à bouillir. Avec des coupes plus petites, vous bouilliriez probablement beaucoup moins de temps.

Je suis la suggestion de Cook's Illustrated et j'ajoute un peu de bicarbonate de soude à l'eau. Cela aide à décomposer un peu plus les amidons à la surface des pommes de terre, ce qui aide à obtenir cette croûte croquante.

Cook's Illustrated Oven Homefries - Laurie Cooks

J'appellerais ces «frites maison» plutôt que des pommes de terre rissolées personnellement.

J'ai eu beaucoup de succès avec deux méthodes.

Je les ai préparés dans une cuisine commerciale en gros lots en faisant cuire des pommes de terre entières dans un four, en les pelant, en les coupant en dés, en les assaisonnant, puis en les faisant frire dans du beurre ou de l'huile jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes.

À la maison, je préfère cuire au four à micro-ondes toute la pomme de terre (faire des trous dedans pour qu'elle n'explose pas) jusqu'à tendreté au lieu d'utiliser le four.

Ces techniques de cuisson en deux parties sont le meilleur moyen d'assurer une cuisson au milieu qui vous permet de vous concentrer sur la construction de votre croûte comme vous le souhaitez. La friture fonctionne très bien, mais encore une fois, je suggère de cuisiner d'abord.

Je déconseille de faire bouillir. Ajouter de l'humidité à la pomme de terre est contre-productif pour votre objectif d'une finition croustillante.