façon standard de faire des frites de patates douces croustillantes?

Je cherchais un moyen de faire frire (pas cuire) des patates douces, peut-être comme la méthode à double frire pour les pommes de terre rousses et roussâtres, pour obtenir un extérieur croustillant.

Peut-être que je manque quelque chose, mais j'ai du mal à trouver quelque chose pour les patates douces (de toute nature). J'ai consulté ma bibliothèque de livres de cuisine et je n'en ai pas rencontré beaucoup. J'ai eu des expériences mitigées avec les recettes de blogs, donc je leur fais moins confiance, mais peut-être que cet article sur les frites de patates douces surgelées Munchies (que j'essaierai ce week-end) a une certaine vérité?:

• Ingrédients:

  • 2 livres de grosses patates douces à chair orange
  • 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 1 tasse plus 2 cuillères à soupe de fécule de maïs
  • Huile d'arachide, pour la friture
  • 1 tasse de soda ou d'eau casher ou de sel de mer fin

• Instructions:

  1. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier parchemin et laisser suffisamment de place au congélateur pour cette plaque à pâtisserie.

  2. Éplucher les patates douces, si désiré, et les couper dans le sens de la longueur en bâtonnets de 1/4 pouce d'épaisseur (frire). Placez-les dans un bol avec le bicarbonate de soude et 2 cuillères à soupe de fécule de maïs , et mélanger. Disposez les patates douces sur la plaque à pâtisserie en une seule couche, en vous assurant qu'elles ne se touchent pas . Congelez-les jusqu'à durcissement , au moins 3 heures. Si vous faites des frites plus tard, transférez-les dans un sac de congélation à fermeture éclair d'un gallon; ils se conserveront congelés jusqu'à 2 semaines.

  3. Versez l'huile dans une grande casserole lourde, de préférence un four hollandais, qui est équipée d'un thermomètre à friture à une profondeur de 2 pouces. Réglez le pot à feu moyen et commencez à réchauffer doucement l'huile à 375 ° F.

  4. Dans un grand bol, fouetter ensemble la 1 tasse de fécule de maïs restante et le soda club . Empilez plusieurs couches de papier brun sur une plaque à pâtisserie.

  5. Lorsque l'huile atteint 375 ° F, déposez une poignée de patates douces dans le mélange de fécule de maïs et enrobez uniformément . Soulevez-les du bol, en laissant tout excès s'égoutter dans le bol, et ajoutez-les soigneusement à l'huile. Fry, en remuant avec une araignée pour qu'ils ne collent pas au fond de la casserole, jusqu'à ce qu'ils soient brun doré profond et cuits, environ 8 minutes . À l'aide de l'araignée, transférez les frites sur le papier brun pour les égoutter. Assaisonnez immédiatement avec du sel . Répétez avec les patates douces restantes, en remettant l'huile à 375 ° F entre les lots.

Je cherche à valider ou à réfuter les instructions de cet article ou, mieux encore, à essayer des méthodes de personnes ici qui donnent des frites de patate douce croustillantes.

La congélation des frites ouvre leur texture et les rend plus moelleuses. Ceci est utile pour les frites régulières ou les frites de patates douces.

Les patates douces ont trop de sucre et pas assez d'amidon pour se croquer seules. Les seules frites de patates douces croustillantes que j'ai jamais faites ou mangées étaient recouvertes d'amidon pour fournir le croustillant.

Bien que je n'aie pas essayé cette recette exacte - je n'ai pas utilisé de soda club par exemple - elle a toutes les bonnes étapes et semble fonctionner.

La recette ci-dessus est valable mais fastidieuse. Essayez la recette ci-dessous sans la partie congélation. Les patates douces ont besoin d'un enrobage pour être croustillantes afin de reproduire la méthode de double friture obtenue avec les pommes de terre. Cette recette est pour 2 livres de patates douces. Si vous en faites plus, faites plus de bain de soude au besoin.

La méthode la plus simple consiste à ne les éplucher et à les couper que lorsque vous êtes prêt à les faire frire, en vous assurant que l'huile arrive à 375. Coupez-les en croix plutôt qu'en longueur. Les frites "plus courtes" croustilleront mieux. Essayez également pour les diluants plutôt que pour les steaks.

Après la coupe, mettez-les en lots dans un bol qui contient 1 tasse de fécule de maïs et 3/4 tasse de soda froid. Le soda empêche l'agglomération. Soulevez, laissez l'excédent s'égoutter et placez-les sur une grille (de préférence au-dessus d'un évier ou d'une casserole profonde) pour égoutter davantage et rester au sec pendant que vous terminez les autres lots.

Une fois tous enrobés, faites frire dans de l'huile 375 en petits lots pendant 8 minutes, en les remuant pour cuire uniformément, puis transférez-les sur un plateau recouvert de papier absorbant. Attendez que la chaleur revienne à 375 avant de continuer et continuez jusqu'à ce que ce soit fait. Si vous en faites beaucoup, vous pouvez garder les frites précédemment cuites au chaud dans un four bas sur une plaque à pâtisserie tout en terminant la friture.

Après avoir terminé, transférer les frites dans un bol avec du sel et des épices pour enrober. Des épices plus fortes comme le poivre de Cayenne ou le piment avec du sel améliorent généralement la saveur des frites au goût sucré.