À quoi sert le motif entrecroisé sur les biscuits au beurre d'arachide?

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J'ai fait des biscuits au beurre d'arachide, mais en sautant l'étape d'appuyer sur le dessus du cookie avec une fourchette. Que fait cette étape pour les cookies?

baking cookies

— KatieK
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Grande question, c'est quelque chose que je me suis toujours demandé. À tout le moins, c'est un moyen pratique d'identifier exactement de quel type de cookie il s'agit.

— JJ Caldwell du

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Les biscuits au beurre d'arachide ne s'étalent pas pendant la cuisson, vous devez donc les aplatir au préalable. Cela garantit que le milieu cuit bien avant que l'extérieur ne brûle.

Quant au motif créé, il crée en fait un peu plus de surface, donc vous obtiendrez plus de brunissement sur les bords supplémentaires que vous créez. Pensez-y comme une meringue, ou le dessus d'une tarte de berger - si elle est trop lisse, vous n'obtiendrez pas les petits morceaux de morceaux croustillants dorés que vous obtiendriez si vous rugueux sur la surface.

— Joe
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Je crois que la raison principale est d'aider la pâte à s'étaler. Les recettes de biscuits au beurre d'arachide ne vont généralement pas pour beaucoup de propagation, et donc vous devez aplatir manuellement la pâte afin d'obtenir une forme de cookie appropriée et permettre au cookie de cuire correctement.

Il n'est pas clair pour moi si la recette non étalée est une exigence pour un aspect du cookie, ou si la raison pour laquelle une recette non étalée est utilisée est spécifiquement pour permettre aux marques de fourche de rester, afin que vous puissiez expérimenter avec certains des facteurs mentionnés dans ce fil sur la propagation des cookies si vous préférez que les cookies se propagent d'eux-mêmes et sautent les marques de fourche.

— timmyp
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En fait, je viens de demander à ma femme à ce sujet! Il s'avère que la pâte utilisée pour la plupart des biscuits au beurre d'arachide est un peu plus épaisse que la pâte à biscuits ordinaire. Le presser peut l'aider à cuire plus uniformément. Je ne sais pas combien cela aide, mais elle semblait penser que c'était assez important!

— James Slagel
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Les fourchettes sont ainsi vous pouvez faire la différence entre celles au beurre d'arachide et les biscuits au sucre.

— des champs
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Vous savez ... Je débattais de mentionner cette partie ... Je veux dire, ce n'est pas comme essayer de décoder ce que c'est une boîte de chocolats assortis par le tourbillon sur le dessus, mais ça peut être quelque chose que vous pouvez enseigner à un enfant avec allergies aux arachides comme panneau d'avertissement.

— Joe

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Pour mes besoins, je peux voir la différence de couleur entre les biscuits au sucre et au beurre d'arachide. En outre, j'utilise du beurre d'arachide en morceaux, de sorte que les morceaux d'arachide sont souvent visibles.

— KatieK

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Rien. C'est juste cosmétique. Je ne savais même pas que j'étais "supposé" faire ça jusqu'à ce que je les fasse depuis des années.

— Satanicpuppy
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Ce n'est pas seulement cosmétique - les biscuits au beurre d'arachide ne se propagent pas très bien, donc pour la plupart des recettes, vous voudrez les aplatir d'une manière afin de garantir qu'ils cuisent uniformément - rien n'est pire que les cookies qui brûlent à l'extérieur, et sont crus dans les middles.

— Ash

@ashley: Bien sûr, mais cela ne nécessite pas les petites lignes de fourche. Vous pouvez simplement le mettre à plat avec votre main, comme tout autre cookie.

— Satanicpuppy

Oh, je suis définitivement d'accord. Les lignes de fourche sont cosmétiques, mais pas le pressage. :)

— Ash