Puis-je faire cuire deux types de haricots secs simultanément?

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Ma méthode de cuisson des haricots consiste à tremper toute la nuit, puis à cuire dans une mijoteuse à basse température toute la journée. À l'heure du dîner, les haricots sont prêts. Je n'ai fait cela qu'avec un seul type de haricot à la fois. Cependant, je voudrais faire du piment et j'ai deux types de haricots (haricots blancs et rognons rouges) et je me demande si cette méthode fonctionnerait si je mélange les deux types de haricots ensemble. Serait-ce généralisable à d'autres types de haricots cuisant ensemble, ou à plus de deux types de haricots à la fois?

beans timing

— torsion de citron
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Étant donné la nature d'une cuisson toute la journée dans la mijoteuse, tout haricot est susceptible d'être bien dans la zone "assez bien cuit". Il n'y a rien dans les haricots que je sache qui les ferait mal interagir. Je ne vois pas pourquoi cela ne fonctionnerait pas - la raison pour laquelle je ne tape pas ceci comme réponse est parce que je ne l'ai pas personnellement essayé.

— SAJ14SAJ

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Je pense que depuis que vous utilisez la mijoteuse, ça va aller (peut-être même trop cuit?) Mais dans la cuisine plus traditionnelle, je me suis tourné vers la mise en grains individuels dans de grands pots en conserve avec leurs propres aromatiques afin que je puisse les retirer de l'eau individuellement lorsque c'est fait.

— Brendan

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La plupart des haricots peuvent être trempés et cuits avec deux exceptions.

Les haricots devraient évidemment avoir des temps de cuisson similaires. Par exemple, je ne cuisinerais pas de pois chiches avec d'autres haricots plus durs, car les pois chiches seraient de la bouillie. La plupart des variétés ont des temps de cuisson similaires, ce n'est donc pas souvent un problème.

Deuxièmement, les haricots noirs ne devraient pas être trempés avec d'autres haricots car ils tacheraient les autres haricots d'une couleur grise très peu attrayante. Certes c'est cosmétique mais je trempe mes haricots noirs séparément

— Sobachatina
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Y a-t-il des effets négatifs au trempage des haricots qui ne nécessitent pas de trempage (comme les lentilles)?

— mdegges

Non, il n'y a pas d'effets négatifs sur le trempage des lentilles, elles cuisent plus rapidement comme n'importe quel autre haricot. Fonce. Il n'y a que des avantages à tremper les lentilles - moins de gaz. ; ) J'ai aussi trempé des pois aux yeux noirs - même chose: cuisiner plus vite, moins de fête dans le dos.

— Laura P.

Un point au commentaire @mdegges: Parfois, les lentilles sont trempées, en fonction de leur utilisation. La cuisine indienne a un certain nombre de recettes dans lesquelles les lentilles sont trempées avant la cuisson, par exemple.

— PB prend en charge Monica

@PaulBeverage qui va dans un autre territoire. Les lentilles "trempées" à 35 ° C signifient souvent une fermentation rapide, surtout si nous parlons de lentilles moulues en poudre pour des préparations ressemblant à des crêpes.

— rumtscho

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@PaulBeverage OK, merci d'avoir expliqué. Je ne pensais qu'aux lentilles moulues, donc votre commentaire m'a rappelé toutes les autres façons savoureuses d'avoir des lentilles à l'indienne.

— rumtscho

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Je voudrais mentionner d'éventuels «accrochages» si vous voulez faire cela -

Vous souhaitez utiliser des beans de taille similaire. Si vous mélangez des petits et des gros grains, ils ne vont probablement pas cuire en même temps.
Évitez les vieux haricots. Ils prennent plus de temps à ramollir, et vous ne voulez pas découvrir qu'un haricot refuse de ramollir tandis que l'autre s'est transformé en bouillie.
Si vous faites cuire des haricots rouges ou des haricots rouges, vous devez faire bouillir les haricots pendant quelques minutes au début de la cuisson pour inactiver la phytohémagglutinine .

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Donc, dans ce cas particulier - vous ne devez pas simplement les tremper et les jeter dans une mijoteuse - comme vous avez des haricots rouges, vous devez les faire bouillir pendant 10 minutes avant de les cuire. Si vous faisiez cela sur la cuisinière ou dans une cocotte-minute, tout irait bien ... mais pas une cocotte-minute.

— Joe
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En fait, l'affiche originale a dit qu'ils faisaient cuire les haricots sous pression - ils avaient l'habitude d'utiliser une mijoteuse. La cuisson sous pression des haricots facilite l'élimination des phytates, sans devinettes ni pré-cuisson des haricots.

— Laura P.

@LauraP. : Je ne vois aucune mention de la cuisson sous pression dans la question affichée. Je vois "tremper toute la nuit, puis cuire dans une mijoteuse à basse température toute la journée"

— Joe

Désolé, j'ai obtenu une réponse et la question est confuse! :)

— Laura P.

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Tout type de haricot peut être cuit ensemble. C'est une question de préférence et d'imagination. Essayez les haricots blancs, les haricots rouges, lima et pinto. Ils cuisinent bien ensemble et font un plat de haricots au four génial.

— Terrilou
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J'ai un énorme pot de haricots mélangés qui reste d'autres sacs juste un Hodge podge .. et je les fais cuire tous ensemble je les fais tremper rapidement quand j'ai oublié .. il y a tout ce que je peux penser là-dedans (étaient des mangeurs de haricots lol) . Des pois chiches, limas, pinto, lentilles noires, rouges et vertes, des yeux noirs, des haricots blancs, des haricots rouges .. Je jette juste un oignon entier pelé (il dissout et donne aux haricots une belle saveur sucrée) assaisonnements une sorte de porc ( bacon, saucisse, jarrets de jambon, restes d'os de jambon, tout ce qui est à portée de main) habituellement et laisser mijoter toute la journée. Jamais un problème.

— Regina Bayón
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Je mélange toujours des haricots pour les soupes et les piments, un seul type est trop ennuyeux pour moi, jamais un problème. En fait, vous pouvez trouver des sacs de kits de "soupe aux 15 haricots" dans la section des haricots de l'épicerie - ils doivent également être trempés et les fabricants ne s'attendent pas à ce que vous triiez tout et trempez / cuisez chaque type de haricot séparément :-)

— Julia N.
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C'est d'accord. Je suggère de les faire bouillir d'abord, séparément, pour cuire les couleurs indésirables.

De plus, si vous faites bouillir les haricots, laissez-les refroidir, égouttez-les et couvrez-les d'eau fraîche, faites-les bouillir à nouveau, répétez cette opération jusqu'à ce qu'ils ne bouillent plus. Cela supprime la coloration et le gaz, à quel point je les combine dans la mijoteuse. le trempage également avant l'ébullition aide également le gaz.

— Justin Goldberg
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