Combien de temps les haricots secs doivent-ils être trempés avant la cuisson?

Je suppose qu'il y a différentes réponses selon le type de haricot séché (pinto, rein, bleu marine, blanc, etc.) et je suis intéressé par toutes.

Alors: combien de temps faut-il tremper les haricots secs?

L'eau doit-elle être simplement de l'eau du robinet ou salée?

L'eau de trempage doit-elle être jetée ou utilisée plus tard?

Merci!

J'ai trouvé cet article dans le LA Times avec des expériences détaillées suggérant que le trempage des haricots n'est pas nécessaire et enlève la saveur et la texture.

La nuit est idéale, mais même une heure ou deux vous aideront. Si vous n'avez pas beaucoup de temps, vous pouvez accélérer les processus en utilisant de l'eau chaude. L'eau du robinet et non salée - le sel durcit la peau des haricots s'il est utilisé avant leur cuisson. La plupart des gens jettent l'eau de trempage, car on pense qu'elle produit des flatulences. De plus, si vous avez un autocuiseur, vous pouvez faire cuire les haricots secs sans pré-trempage et obtenir d'excellents résultats.

Ce site Web présente un excellent tableau montrant les temps de trempage et de cuisson pour différents types de haricots secs. Certains grains n'ont pas du tout besoin d'être trempés, tandis que d'autres nécessitent au moins 8 heures.

Personnellement, je jette toujours l'eau de trempage. Je n'aime pas les saveurs et, dans certains cas, les couleurs que l'eau ajoute à la nourriture, sans parler de la saleté / des roches qui se déposent au fond. Normalement, je fais tremper et faire cuire les haricots dans de l'eau filtrée, mais c'est uniquement parce que la zone dans laquelle je vis contient beaucoup de chlore dans l'eau et que je n'aime pas le goût. Jeter l'eau enlève également une partie de l'amidon afin que vos haricots ne mousse pas autant lorsque vous les faites cuire.

Cela dépend des haricots: je fais tremper du garbanzo, des haricots rouges pendant 6-8 heures tous les autres (pinto, marine, blanc, etc., je cuisine après 2-3 heures de trempage. Voici les réponses à vos autres questions:

L'eau doit-elle être simplement de l'eau du robinet ou salée?

Oui, l'eau du robinet suffira. Laissez les haricots être immergés dans l'eau et vous devriez pouvoir mettre vos doigts jusqu'à votre deuxième jointure.

Pas besoin de sel.

L'eau de trempage doit-elle être jetée ou utilisée plus tard? Jetez l'eau de trempage. cela rendra les haricots moins flatulents.

Pour la plupart des humains, il incombe au processus digestif de faire tremper les haricots au moins pendant la nuit. La cuisson des haricots sans trempage pendant la nuit demande un malaise digestif chez la plupart des gens.

Une alternative au pré-trempage est la pré-cuisson. J'ai 200g de haricots borlotti et de sauce tomate au four en ce moment dans une casserole couverte. Après trois heures de cuisson à 110 ° C, je vais les retirer et les laisser couverts jusqu'à ce que je rentre du travail, après quoi ils devraient être agréables et doux.

Je fais toujours tremper les haricots parce que je n'aime pas avoir à cuire à la vapeur ou à les laisser cuire longtemps.

Une autre réponse ici a une grande table pour les temps de trempage. Le sel ou pas de sel n'a vraiment à voir qu'avec vos préférences personnelles, mais je ne le fais jamais parce que vous pouvez toujours ajouter du sel après, mais vous ne pouvez jamais le retirer.

J'ai lu un article une fois qui disait qu'environ 16 heures est le temps idéal - donc 12 heures plus quatre de plus. (donc si vous les laviez et les trempiez à 19 h le lundi, idéalement, vous les égoutteriez et les relaveriez et les feriez cuire à 11 h le mardi). Ce n'est pas toujours possible, étant donné les horaires chargés de tout le monde. Je vis habituellement pendant 8 heures ou plus et j'essaie de le garder moins de 24 heures. Les vieux haricots peuvent cuire plus facilement si vous ajoutez une pincée de bicarbonate de soude à l'eau de trempage (rincez-les avant de les faire cuire) car cela peut adoucir les peaux et aider l'eau à y pénétrer pour les adoucir. Au lieu d'utiliser tous les haricots cuits tout de suite, j'en congèle quelques-uns pour les ajouter aux pâtisseries comme les muffins (écrasés avant de les mettre dans les muffins).

Je fais tremper mes grains dans de l'eau très chaude pendant une heure, puis je les égoutte complètement. Ensuite, faites bouillir l'eau fraîche avec une cuillère à café de bicarbonate de soude ajouté. Cela ramollit les "coques" en raison de la résistance aux acides de certains grains; les produits acides comme les tomates ne font que prolonger l'absorption d'eau. Il en résulte que le mijotage réduit considérablement le temps de cuisson. Essayez de vérifier les haricots dans la moitié du temps normal.

Essayé uniquement avec Pinto et Garbanzo, cependant.