Devrais-je rincer les haricots en conserve avant de les utiliser?

Bien sûr, si je préparais une salade avec des haricots en conserve, je les rincerais bien en premier. Mais si je prépare une soupe ou un piment avec des haricots noirs ou des haricots rouges en conserve, dois-je les égoutter et les rincer d'abord? Les haricots de marque Goya ont des recettes sur le côté de la boîte qui demandent des haricots non égouttés.

D'un côté, j'ai entendu dire que l'utilisation du liquide dans la canette augmenterait le dégagement de gaz et que, dans certaines marques, il pourrait contenir beaucoup de sodium. Mais j'ai aussi entendu dire qu'il contient beaucoup de fibres solubles qui sont perdues si elles sont drainées. Y at-il un mérite à l'une ou l'autre de ces revendications? Y a-t-il d'autres éléments nutritifs qui sont perdus si je vidange et rince? Je me sens toujours mal de jeter quelque chose de comestible.

J'ai enfin trouvé ce que je cherchais, de l' Université du Michigan - des données réelles sur le sujet!

Ils disent que le rinçage des haricots en conserve peut réduire de moitié la quantité de sodium, ainsi que la quantité de sucres complexes que les humains ne peuvent pas digérer (mais les bactéries de nos intestins peuvent, avec des résultats inconfortables!)

Il semble que le fait de drainer le liquide améliore probablement la saveur et la texture de l'aliment résultant en concentrant la saveur des haricots - à moins que vous ne suiviez une recette de soupe qui suggère spécifiquement de conserver le liquide pour épaissir la soupe.

Je n'ai toujours pas trouvé d'informations sur les éléments nutritifs sains qui pourraient être perdus en rinçant les haricots, mais le consensus général semble être que ce rinçage fera plus de bien que de mal en presque tous les cas.

Je vous recommande de toujours les rincer et les égoutter. Pour moi, le jus a une morosité désagréable que je ne veux pas du tout dans ma nourriture.

J'ai lu toutes les suggestions et j'ai décidé qu'il n'y avait pas de réponse "taille unique" ... juste du bon sens. Si vous êtes préoccupé par le sodium / sucre, rincez-vous. Si le liquide vous éteint - Égouttez / Rincez. Si vous les mettez dans une salade ou un plat sec - Rincez / égouttez. Lorsque vous utilisez des haricots en conserve dans du chili, de la soupe ou tout autre plat nécessitant un liquide - égouttage / rinçage ( facultatif ).

Une autre chose à considérer est le sel .. Parfois, le liquide contient trop de sel. Le rinçage éliminera également une partie de l'excès de sel sur les haricots.

Une chose qui n’a pas été mentionnée dans d’autres réponses est que certains types de haricots ont un liquide assaisonné / aromatisé. La plupart du temps, j'ai tendance à le voir avec les haricots noirs (souvent avec un liquide "assaisonné") et les "haricots pimentés", qui ont tendance à être de petits haricots rouges ou des haricots pinto dans un liquide aromatisé au chili. (Notez ici que je ne parle pas de piment en conserve ou de plats préparés en conserve - uniquement des haricots que l'on trouve habituellement dans la même section d'une épicerie que des haricots «en conserve».)

Dans ces cas, je retiens parfois tout ou partie du liquide des haricots en conserve, car ce liquide contient un assaisonnement autre que le sel, et j'ai tendance à utiliser de tels "haricots assaisonnés" dans des plats pouvant en tirer parti.

Sinon, je suis d’accord avec les autres réponses - j’ai tendance à drainer et à rincer tous mes autres haricots en conserve avant de les utiliser. Je ne trouve généralement pas que la texture ou la saveur que confère le liquide soit utile dans la plupart des cas, même dans les soupes, le chili, etc., et il est utile de se débarrasser de certains des éléments générateurs de gaz. Je sais que les haricots secs perdent des quantités importantes de vitamines et d'autres nutriments si vous jetez l'eau de trempage. Je suppose donc qu'il en va de même pour le drainage des haricots en conserve.

(Notez qu'en général, j'ai tendance à retenir l'eau de trempage et de cuisson lorsque je prépare des haricots secs , en particulier pour des raisons nutritionnelles et gustatives, mais la texture de la matière dans les haricots en conserve est souvent étrange. En outre, lors de la cuisson des haricots secs, vous pouvez cuire lentement pendant une longue période, ce qui aura tendance à dissoudre de nombreux éléments générateurs de gaz même si vous retenez l'eau de trempage. Avec des haricots en conserve, une cuisson aussi longue amènera souvent les fèves à se ramollir et à se décomposer - et d'habitude, j'ai tendance à utiliser des haricots en conserve quand je n'ai pas assez de temps pour laisser mijoter aussi longtemps - donc la vidange / le rinçage est le seul moyen efficace d'éliminer une quantité importante de composants générateurs de gaz.)

Cela dépend de ce que vous préparez. Probablement: généralement oui, parfois non.

Michael a raison sur la texture du fluide dans la canette si vous la consommez sans la modifier. Cependant, surtout depuis que vous avez utilisé l'étiquette de cuisine mexicaine, on m'a appris à garder les trucs juteux lorsque vous préparez une purée de haricots maison (comme alternative plus fraîche à une boîte de haricots sautés). Je m'attends à ce que cette règle de saveur soit utilisée pour la fabrication d’ houmous . Mais, pour obtenir une saveur de saindoux brunie plus corsée / plus grasse dans les haricots frits traditionnels , la plupart des gens drainent probablement les haricots (s’ils commencent par les haricots d’une canette).

Je préfère rincer les haricots en conserve. Principalement pour les raisons que vous avez mentionnées: réduire le sodium et les sucres complexes induisant les gaz. Vous perdez un peu de goût et certains éléments nutritifs, mais comme le goût du jus de haricots en conserve n’a pas le même goût que frais, de toute façon, cela ne me dérange pas de le perdre. Je viens d'ajouter de l'eau aux haricots avant de les réchauffer.

Je viens de faire et mangé un casoulet avec des haricots canellini. Je pensais me rappeler que la recette disait non égoutté - mais maintenant, j'ai un goût de boîte de conserve dans la bouche qui m'a fait me demander. la plupart des recettes que j'ai utilisées disent égoutter les haricots - je me suis demandé pourquoi, et j'ai trouvé cette question. Bien que je convienne que des nutriments peuvent être perdus, je n'aime vraiment pas le goût de la canette.

Mon expérience personnelle mérite d'être répétée. Les haricots noirs doivent être rincés pour toutes les recettes, faute de quoi le repas entier deviendra sombre au lieu d'une couleur vive et appétissante. En ce qui concerne le rinçage des autres haricots - c'est une préférence personnelle. Dans une dégustation de chili avec ou sans rinçage, vous ne pourrez probablement pas faire la différence. En salade, vous devez bien sûr rincer tous les haricots. Si vous devez surveiller votre sel et vos sucres, rincez. Rincez, répétez, rincez, répétez ... haaa !!!!

S'ils sont en conserve de haricots rouges ou sombres, je les égoutte et les rince. Si ce sont des haricots rouges dans une sauce piquante ou douce au chili, je ne les rince pas. Si vous voulez du chili style camionnette, je ne vide même pas mon bœuf haché. Cette graisse supplémentaire excitante qui flotte sur le piment servi a ce goût extraordinaire lorsque les biscuits salés à l'huître l'imprègnent. Miam, miam, miam ... absorbe aussi cette délicieuse sauce Tobasco qui flotte dans la graisse !!

Le fait de drainer vos haricots revient à les cuire vous-même. Si vous les cuisez et que vous les égouttez, vous perdez toutes les vitamines et tous les minéraux. Si vous ajoutez du piment à votre cuisine, cela aide à aromatiser la viande qui est juste du bouillon cru que vous avez bruni. Tous les arômes et autres ajouts que vous ajoutez ne font que donner à vos aliments une saveur supplémentaire. C'est comme quand tu vas quelque part et que tu manges tu ne peux pas coudre pour ajouter assez de sel ou de poivre, parce que c'est fade. Mais quand ils utilisent des substances comme le jus sur les haricots, il est fort probable que vous n'ayez pas besoin de sel ni d'autre chose. Juste profiter de la saveur du repas.

Tremper des haricots noirs ou utiliser des haricots noirs en conserve élimine une partie des fibres solubles dans l'eau, des protéines, des vitamines et des minéraux. Quant au sel: je ne me souviens pas d'une recette qui ne demande pas de sel. Si vous rincez des haricots noirs en conserve, vous éliminerez probablement 30% du sel ajouté. Cependant, toutes les pertes sont relativement mineures. Les avantages du rinçage en pèsent généralement les inconvénients. Entrer dans les détails techniques serait ennuyeux. De toute façon, rincer ou ne pas rincer, ce n'est pas grave.

Haricots rouges foncés. . . Je les rince bien (à l'eau tiède), puis je les mange tout de suite. La fibre naturelle parfaite pour l'humanité. J'ai des haricots tous les jours, pas de problèmes de gaz, car après un certain temps, ton corps s'habitue à les digérer. "Abordable, sain et sacrément savoureux. Absolument à rincer. C’est juste un supplément de sel et de sucre dont vous n’avez pas besoin dans votre corps si vous voulez rester en bonne santé.

J'aime les haricots noirs, mais les haricots rouges rouges Goya ont remporté la première place sur ma palette.

Mis à part, je les ai mis directement dans une tortilla de maïs avec de la coriandre et du guacamole. Oh mon. . . tellement bon.

Les salades sont intensément satisfaisantes et nutritives avec ces beautés.

Miam.