Questions marquées «baking»

Questions sur la cuisson à la chaleur sèche sans exposition directe à une flamme, généralement dans un four.

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Que fait la crème de tartre dans les recettes de pâtisserie?
Je fais la recette suivante pour une fête d'anniversaire: des cookies Pinata! , et cela demande de la crème de tartre dans la pâte. C'est la première fois que je vois cela dans une recette de cookie et je ne peux pas comprendre quel est le but. Quelqu'un sait ce …
12 baking 
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Pourquoi ce cheesecake a-t-il pris feu?
Une amie de ma femme préparait un cheesecake, ce qu'elle fait régulièrement. La maison s'est remplie de fumée et lorsqu'ils ont ouvert le four, ils ont constaté qu'il avait pris feu. Apparemment, c'était un gâteau au fromage assez standard, pas une version unique à l'essence, ni même enrichi d'une bonne …
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Pourquoi le pain soda fait-il appel au babeurre?
Je cherchais une recette de pain soda à essayer et je remarque que la plupart d'entre eux contiennent du babeurre. Le babeurre n'est pas une partie standard de mon garde-manger. Une partie de l'attrait du pain soda est qu'il est rapide à jeter ensemble, donc avoir à faire du shopping …
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Que signifie «cuillère et nivelé»?
Je regarde une recette qui énumère les ingrédients suivants: 1 tasse de farine tout usage (cuillère et nivelée) Qu'est-ce que cela signifie exactement? Est-ce littéral - c.-à-d. Le mettre dans la tasse à mesurer et le niveler? Si oui, pourquoi est-ce important que ce soit "cuillère" ou non?
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Devriez-vous ajouter du sel à la farine lors de la cuisson?
On m'a toujours appris à ajouter une pincée de sel à la farine lors de la cuisson (principalement des gâteaux / muffins et des puddings). J'ai des recettes qui mentionnent spécifiquement l'ajout de sel et d'autres qui n'en contiennent pas. Y a-t-il une raison scientifique pour ajouter du sel?
12 baking  salt 
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Quel genre de bière pour le pain à la bière?
Le pain de bière est du pain dans lequel la bière est utilisée pour le liquide et le levain. J'ai tendance à utiliser un pilsner de base, mais je suis un snob de bière, et je me suis demandé ce qui se passerait si je remplaçais quelque chose d'un peu …
12 baking  bread  beer 
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Qu'est-ce que la cuisson à l'aveugle?
Je fais une quiche. La recette me dit de "cuire à l'aveugle" la croûte à 375 degrés pendant 7 à 9 minutes. Qu'est-ce que la "cuisson aveugle"? Est-ce quelque chose de plus compliqué que de cuire partiellement quelque chose? Pour éviter d'en faire une question de référence générale: pourquoi est-il …
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