Questions marquées «baking»

Questions sur la cuisson à la chaleur sèche sans exposition directe à une flamme, généralement dans un four.

Pourquoi le pain de supermarché est-il mou?

Presque tous les «bons» pains (provenant d'une boulangerie traditionnelle, fabriqués à la maison par un boulanger compétent) sont livrés avec une croûte épaisse et dure. Cependant, dans chaque supermarché, il y a des étagères et des étagères pleines de pain doux (blanc, brun et tout le reste). Je veux savoir …

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Que veut dire «jusqu'à ce que le fourchette et le jus s'écoulent» et comment le savoir?

De nombreux textes que je vois disent que le poulet est cuit lorsqu'il est «tendre la fourchette et que le jus s'écoule bien». Qu'est-ce que cela signifie réellement et comment puis-je le savoir? J'ai trouvé Est-ce que "jusqu'à ce que les jus soient clairs" soit un test valide de cuisson …

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Comment puis-je faire un substitut de «levure chimique» à la rigueur?

De temps en temps, nous manquons de "levure chimique". Quelle serait une bonne recette pour un substitut que vous avez utilisé et qui fonctionne bien?

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Si les biscuits sont faits avec suffisamment de sucre, seront-ils simplement du caramel moelleux?

Si l'on augmente le rapport sucre / farine dans la pâte, disons, de biscuits aux pépites de chocolat, à quel moment (le cas échéant) ne fera-t-il plus de biscuits aux pépites de chocolat et sera-t-il plutôt des pépites de chocolat incrustées dans du caramel moelleux? En d'autres termes: à quel …

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Comment faire cuire un gâteau veiné?

J'ai eu une idée pour Halloween, qui consiste à cuire un gâteau éponge et à y mettre de la glace pour le faire ressembler à un cerveau. Pour un peu plus d'authenticité, j'espérais obtenir de la confiture rouge ou quelque chose pour vider le gâteau. Après y avoir réfléchi un …

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Meilleures pratiques pour la conception de l'expérience de cuisson?

Existe-t-il un meilleur moyen généralement accepté d'expérimenter des recettes? Lorsque vous commencez avec une recette qui n'est pas «tout à fait juste», si vous souhaitez modifier les quantités de divers ingrédients (et goûter les résultats), quelle serait la manière la plus efficace ou «correcte» de procéder? Je demande dans le …

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Comment arrêter de brûler des raisins secs dans mes scones de fruits

J'aime souvent faire des scones et mélanger quelques raisins secs dans la moitié du lot pour faire un joli scone fruité. Cependant, souvent, lorsque j'étale mes scones et les mets au four, ceux à la surface finissent par être cuits en un morceau dur et non comestible, tandis que ceux …

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Résidu gommeux des aérosols de cuisson / huile

Je suis sûr que tout le monde a vu cela - ce truc brunâtre laissé derrière lorsque vous graisser une zone d'un plat de cuisson qui reste exposée à la chaleur. Le savon ne le dérange pas trop, et il aime gommer mon épurateur. Que se passe-t-il là-bas et y …

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Comment l'ordre de mélange des ingrédients affecte-t-il le gâteau résultant?

Je voulais faire cuire un gâteau du diable hier. J'ai obtenu ma recette d'un livre de confiance et j'ai été surpris de voir que l'ordre de mélange était le suivant: tamiser ensemble la farine, le sucre, la levure chimique et le sel, puis mélanger les œufs un par un. Puis …

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Pourquoi le pain commercial (blé entier) est-il amer?

J'utilise cette farine pour faire des parathas: Pillsbury Chakki Fresh Atta (farine de blé entier) C'est de la farine de blé entier. Les parathas n'ont jamais eu un goût amer. Le pain de blé entier commercial est-il fait de ce type de farine? J'ai trouvé le pain de blé entier …

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Quel est le bon ratio pour faire de la farine auto-levante?

Voulez-vous améliorer ce post? Fournissez des réponses détaillées à cette question, y compris des citations et une explication de la raison pour laquelle votre réponse est correcte. Les réponses sans suffisamment de détails peuvent être modifiées ou supprimées. J'ai une recette que j'ai utilisée plusieurs fois qui demande de la …

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Que sont les «pieds» de macaron?

Cette question mentionne les "pieds" de macaron. Que sont les pieds de macaron?

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Puis-je fixer une recette de gâteau en boîte où j'ai ajouté de l'huile au lieu de l'eau?

J'ai foiré et mis 1 1/4 tasse d'huile végétale au lieu d'eau dans ma recette de gâteau de boîte. Y a-t-il un moyen de réparer ceci? Puis-je ajouter de la farine ou quelque chose? Ou est-il voué à la poubelle?

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Pourquoi le pain a-t-il un goût cru si vous arrêtez de le cuire et continuez après qu'il ait refroidi?

Contrairement à, par exemple, presque tout ce qui est fait sur la cuisinière et même les gâteaux (bien sûr, tant que votre gâteau ne tombe pas lorsque vous le sortez du four), si vous arrêtez de cuire une miche de pain pour une raison quelconque avant qu'il ne soit bien …

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Pain français croustillant

La croûte sur mon pain français ne se révèle jamais "croustillante" comme dans les restaurants, qu'est-ce que je fais mal?

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