Cuisine baking

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Que se passe-t-il avec du pain à> = 94˚C / 201˚F? Ou: La température est-elle un indicateur fiable de cuisson?

J'ai donc fait cuire un pain de seigle hier soir (dans un moule à pain). C'était une nouvelle recette pour moi et j'ai dû ajuster certaines choses à cause des ingrédients manquants, donc je ne pouvais pas entièrement me fier aux recommandations de temps et de température. Je l'ai donc …

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Pourquoi ajouter de la levure chimique pour crémer le sucre et le beurre?

Un ami m'a récemment fourni une recette familiale de biscuits qui m'a demandé de mélanger le sucre et le beurre - jusqu'à présent, tout va bien. Cependant, ce qui m'a rappelé, c'est que la recette demandait d'ajouter de la poudre à pâte avec le sucre et le beurre et de …

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Pourquoi et quel type de pain faut-il noter?

Inspiré par cette question Comment puis-je marquer plus facilement la pâte à pain humide? , Je suis très désireux de savoir pourquoi et quel type de pain devrait être marqué? Que se passera-t-il si nous ne marquons pas les pains?

11 baking bread

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Comment faire des baguettes et des petits pains au four?

Je ne sais pas s'ils sont disponibles partout mais au Royaume-Uni, nous achetons ces petits pains cuits au supermarché et après environ 10 minutes au four, vous avez essentiellement du pain frais et ils sont vraiment bons. J'utilise souvent une machine à pain à la maison et j'ai essayé dans …

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Utilisation de lait écrémé ou faible en gras dans les recettes

Lorsqu'une recette demande du lait, est-ce important d'utiliser du lait écrémé ou faible en gras sur le lait entier? Même si la différence entre le lait entier et écrémé est d'environ 2% de matières grasses, cela affectera-t-il le résultat? Est-ce plus important dans les produits de boulangerie (comme les muffins …

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Pourquoi mes macarons ne sont-ils pas aussi mous que les macarons professionnels?

J'ai récemment acheté des macarons fabriqués par des boulangeries professionnelles. Quand je suis rentré chez moi, je les ai jetés dans le congélateur et, quelques jours plus tard, je les ai vérifiés. Quand j'ai pris une bouchée, c'était toujours agréable et doux. La température froide semble n'avoir eu aucun effet …

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La pâte à choux (éclairs au chocolat) ne monte pas

La dernière fois que j'ai essayé de faire des éclairs au chocolat (similaires aux choux à la crème), la pâte à choux était juste assise au four et essentiellement frite. Il n'a pas augmenté / augmenté et je n'ai donc pas pu creuser les coquilles. Aucune suggestion? La recette provient …

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que signifie «sans courant d'air»?

Presque toutes les recettes de pain que j'ai rencontrées disent de laisser la pâte à l'épreuve dans un endroit sans courant d'air. Je me demandais ce que signifie "sans ébauche"? En regardant le dictionnaire, la chose la plus proche est quelque chose à propos du courant d'air et je n'en …

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Comment faire cuire des pains à hamburger pour qu'ils s'étendent horizontalement au lieu de s'étendre verticalement?

Nous essayons de cuire des pains à hamburger et nous jouons généralement la pâte individuelle arrondie sur la plaque de cuisson et utilisons une autre plaque de cuisson pour la presser pour l'aplatir. Maintenant, nos mains sont si douloureuses après des mois de pratique. La seule raison pour laquelle nous …

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Qu'est-ce qu'un refroidissement d'une nuit fait à la pâte à biscuits, qu'un refroidissement de 4 heures ne fait pas?

J'ai une pâte à biscuits à haute teneur en matières grasses (voir Quels changements d'ingrédients rendront cette pâte à biscuits plus pratique? ) Qui veut être réfrigérée au réfrigérateur pendant la nuit avant de façonner. J'ai essayé de tricher en le refroidissant pendant seulement 4 heures, ce qui, selon moi, …

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Pouvez-vous utiliser uniquement des jaunes d'oeufs lorsque la recette demande des œufs?

Après avoir fait un lot de meringues, il me reste maintenant beaucoup de jaunes d'œufs, puis-je les utiliser dans des recettes qui demandent des "œufs", c'est-à-dire des gâteaux et des plateaux. Le blanc de l'œuf est-il nécessaire dans le processus de cuisson?

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Comment nettoyer ce plateau en silicone?

J'utilise ce moule à muffins en silicone pour cuire des choses au four. Il est censé être antiadhésif, mais en fait, la nourriture y adhère beaucoup. Souvent, je peux simplement gratter les aliments séchés avec mes doigts, mais cela accumule progressivement des taches brunes et des croûtes que je ne …

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Comment le nombre d'oeufs affecte-t-il une recette de biscuit?

Si une recette de biscuit aux pépites de chocolat nécessite deux œufs et que j'ajoute trois œufs, quel sera l'effet sur mes biscuits? De même, si cela demande deux œufs et que je n'en mets qu'un, quel sera l'effet?

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Comment convertir une recette nécessitant une levure sèche active en levure à montée rapide?

J'ai une recette de petits pains où la première étape nécessite 2 paquets de levure sèche active, 1 cuillère à soupe de sucre et 1/2 tasse d'eau tiède à mélanger jusqu'à ce que la levure soit levée, puis 1/4 tasse de beurre en cubes est ajouté à la levure levée. …

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Comment conserver les bagels?

J'ai vu des conseils contradictoires sur la façon de conserver les bagels. J'en fais 6 à la fois, pour une utilisation au cours d'une semaine (ou moins). Dois-je stocker ceux que j'ai l'intention de manger demain et après-demain différemment des autres? Je sais que les bagels se mangent mieux en …

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