Comment le nombre d'oeufs affecte-t-il une recette de biscuit?

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Si une recette de biscuit aux pépites de chocolat nécessite deux œufs et que j'ajoute trois œufs, quel sera l'effet sur mes biscuits?

De même, si cela demande deux œufs et que je n'en mets qu'un, quel sera l'effet?

baking eggs cookies

— Stacy
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Les œufs contribuent à une meilleure texture, au levain et prolongent la durée de conservation. Plus d'oeufs = biscuit plus humide (sp!). Les œufs sont également cruciaux dans la structure du bâtiment. Ils contiennent environ 75% d'humidité, 12% de protéines, 10% de matières grasses et 2% de sucre.

Le blanc apporte résistance, stabilité et humidité.

Les jaunes, où toute la graisse se trouve dans un œuf, augmentent la richesse, la tendreté et la saveur.

Par conséquent, si vous mettez un œuf supplémentaire, vous obtiendrez un cookie plus moelleux. Je le fais tout le temps. Si vous en mettez moins, vous obtiendrez un cookie plus friable.

— mrwienerdog
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Une autre astuce consiste à utiliser des œufs extra gros ou jumbo, même si la plupart des recettes exigent de gros œufs. Il n'y a qu'environ 10 à 15% de `` trucs '' d'œufs en plus par œuf, mais cela peut rendre vos produits de boulangerie un peu plus humides sans rendre la pâte trop gluante. Ma mère fait ça tout le temps, et nous savons tous que les cookies de maman sont les meilleurs. Je n'ai généralement que de gros œufs dans la maison pour diverses raisons, mais mon utilisation n'a jamais été un problème.

— JSM

Mon opinion est que les œufs favoriseront un cookie plus doux, pas nécessairement un cookie plus savoureux. Les cookies mous et les cookies moelleux ne sont pas les mêmes. Doux signifie une texture légèrement plus semblable à un gâteau. Chewy a plus de substance; prend plus de temps à mâcher! Ni l'un ni l'autre n'est friable ou dur. Je me demande si d'autres sont d'accord.

— Arlo

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Je pense que si vous doublez le lot de biscuits aux pépites de chocolat, il faut également ajouter des blancs d'œufs pour donner de la stabilité et maintenir les biscuits ensemble. Trop peu d'oeufs rendront la pâte friable.

— user32722
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Faux. Plus il y a d'oeufs, plus une recette de brownie ou de gâteau deviendra cakelike. Le moins - plus il sera humide et dense. Les œufs provoquent une peluche.

— pdavidson
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Nan. Les blancs d'oeufs fouettés (ou même des oeufs entiers fouettés, dans une certaine mesure) ajoutent du duvet, bien sûr. Mais juste mélangé / battu dans les autres ingrédients? Ils ajoutent de la graisse et de l'humidité et n'ajoutent pas d'air. Ils ne vont pas faire un cookie moelleux.

— Cascabel

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et généralement dans les biscuits, la farine contribue à une texture de gâteau. Les œufs entiers font généralement un biscuit plus moelleux.

— SourDoh

Ce n'est pas un forum, les réponses doivent reposer sur leur propre terrain à la question d'origine, pas des interjections contre d'autres réponses.

— Lars Viklund

@LarsViklund Oui, cela commence par "mauvais" et répondait évidemment à quelque chose. Mais il fait également une affirmation spécifique sur la réponse à la question (les œufs rendent les choses cakelike et moelleuses), donc c'est aussi certainement une réponse.

— Cascabel