Comment faire cuire des pains à hamburger pour qu'ils s'étendent horizontalement au lieu de s'étendre verticalement?

Nous essayons de cuire des pains à hamburger et nous jouons généralement la pâte individuelle arrondie sur la plaque de cuisson et utilisons une autre plaque de cuisson pour la presser pour l'aplatir.

Maintenant, nos mains sont si douloureuses après des mois de pratique. La seule raison pour laquelle nous avons fait cela en premier lieu est parce que notre pâte (imaginez juste une pâte à boule circulaire) s'étendra plus que d'aller latéralement, la rendant pas assez large pour être un pain à hamburger.

Sinon, comment pouvons-nous résoudre ce problème? Température? La façon dont nous roulons nos petits pains?

Vos petits pains collent probablement au fond du plateau. S'ils collent, ils s'étendent verticalement car ils ne peuvent pas s'étendre horizontalement. Ils sont coincés.

Saupoudrez les plateaux de farine de semoule, de farine de riz et / ou de farine de maïs fine. Vous pouvez même les saupoudrer légèrement de farine blanche ou de seigle, mais les farines susmentionnées sont préférables.

Si vous retardez les petits pains, envisagez de placer du papier parchemin sur le plateau, saupoudrez légèrement le parchemin avec les farines susmentionnées, puis faites un panoramique sur les petits pains.

Vous pouvez également utiliser des Silpats antiadhésifs ou des tapis en silicone, mais cela coûte cher si vous devez en acheter beaucoup.

Je ne connais pas la composition de votre pâte, comment vous les façonnez, combien vous travaillez la pâte, etc. Cela pourrait également contribuer au problème. Les brioches sont généralement des pâtes enrichies (elles contiennent du beurre, du lait, etc.) à base de farine à faible teneur en protéines AP. Ils n'ont pas besoin de beaucoup de développement ou de mise en forme du gluten. Si vous développez trop la pâte, elle tiendra quelque chose près de la forme originale (dans ce cas, d'une boule de pâte au lieu d'un disque).

Aplatissez les boules de pâte individuelles pour chaque petit pain dans un disque avant de les laisser faire leur épreuve finale sur la plaque à pâtisserie. Habituellement, vous le feriez avec votre main, un rouleau à pâtisserie ou avec le fond d'un verre à fond plat fariné ou quelque chose de similaire.

Joe Pastry a une belle entrée de blog avec des photos montrant le processus pour les pains à hamburger et à hot-dog, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.

Voici un lien vers une vidéo assez omniprésente qui montre le processus en détail pour façonner à la main des mini-petits pains (comme pour les curseurs) plutôt que des petits pains de taille normale. L'idée est la même.