Nouilles Udon Maison Sans Gluten

Je suis atteint de la maladie cœliaque et j'aimerais fabriquer des nouilles Udon sans gluten. Je suis incapable de trouver une recette et je n'ai jamais fait de nouilles faites maison. Est-ce que quelqu'un sait comment faire ces délicieuses nouilles à mâcher en utilisant de la farine de riz brun?

Ou avez-vous des conseils sur les ingrédients que je devrais utiliser dans mes tentatives pour développer une recette pour les préparer?

Pour être exact, quels autres ingrédients pourrais-je utiliser pour remplacer la farine de blé utilisée traditionnellement dans cette nouille. Que dois-je ajouter à la farine de riz brun, au sel et à l’eau pour obtenir une texture moelleuse dans une nouille sans gluten?

Je n'aime pas le dire, mais je suis prêt à parier que l'Udon sans gluten est aussi pratique que le seitan sans gluten - le gluten est précisément ce qui donne aux nouilles udon la texture qui les rend si spéciales.

Cela dit, j'ai acheté des nouilles udon congelées contenant de la fécule de tapioca, en plus de la farine de blé, parmi les meilleures nouilles udon que j'ai mangées.

L’autre inconvénient est qu’il est difficile de préparer des nouilles udon à la maison - les recettes traditionnelles préconisent de mettre la pâte très dure et élastique dans un sac en plastique et de la piétiner quelques minutes, le seul moyen pratique de la pétrir.

Ce site explique comment faire des nouilles udon avec du tapioca - vous pouvez essayer de remplacer sa farine par le mélange sans gluten décrit ici. J'envisagerais également d'ajouter de la gomme de xanthane. Si vous vous sentez aventureux, cet e-book (non gratuit, mais qui a l'air assez solide) traite d'une grande variété de farines sans gluten et de leurs propriétés, et peut vous aider à choisir les farines à utiliser avec les propriétés de votre choix.

Si les udon sans gluten s'avèrent peu pratiques, je recommande les nouilles soba comme alternative. Ceux-ci peuvent être beaucoup plus facilement préparés sans gluten (bien que la plupart des produits disponibles dans le commerce aux États-Unis contiennent du blé simplement parce que c'est bon marché et fade) et peuvent généralement être utilisés dans les mêmes plats que le udon. Ils ont leur propre texture, très différente de Udon, et une saveur délicieusement copieuse.

http://vegetarianandhealth.blogspot.com/2008/11/udon-noodles-from-scratch.html

voici un site qui a une recette pour Udon sans gluten. C'est une nouille de type vietnamien mais elle fonctionne très bien avec les soupes Udon car elle est similaire à la Udon. Notre famille adore les udon mais comme mon fils de 2 ans doit suivre un régime sans gluten, nous ne le comprenons pas pour autant, pourquoi ne peut-il pas manger certains aliments. Cela a été un excellent substitut pour nous!

Cette entrée de blog E is for Eat contient une recette de nouilles udon sans gluten, à base de farine de riz brun et de farine de tapioca.