J'ai lu dans le net que les sushis sont un aliment extrêmement difficile à préparer. Il faudra au moins un an pour apprendre à cuisiner le riz et dix ans pour compléter l'expérience.
C'est si difficile? Pour faire une comparaison, on pourrait préparer un sushi maison décent comme on peut préparer un plat maison décent après quelques années de cuisine maison?
Cela ressemble plus à un chef occidental qui a quand même besoin d'étudier et de pratiquer pendant longtemps?
Réponses:
Comme de nombreux métiers originaires du Japon, leur formation en sushi crée plus ou moins des artisans du sushi. Si vous voulez juste faire une collation, vous aurez beaucoup de capacités étant donné un examen de base des techniques. Vous devez concentrer vos apprentissages sur la compréhension de la sécurité sanitaire des aliments, le bon choix du riz et la désagrégation du rouleau. Le reste n'est que des niveaux de maîtrise que vous n'avez pas besoin d'aborder dans votre cuisine pour expérimenter et déguster un bon plat.
Je fais des sushis avec des amis environ une fois par mois, et ce n'est pas trop difficile. La chose qui nous a pris le plus de temps à bien faire était le riz, et nous l'avons obtenu après quelques essais. Il faudra probablement un certain temps pour déterminer la quantité de vinaigre que vous aimez, et combien de temps pour y laisser les algues pendant la cuisson.
Pour les nigiri, j'ai une petite boîte en plexiglas pour mouler le riz, ce qui facilite un peu sa forme régulière. Il ne serait probablement pas trop difficile d'en trouver un, si vous aimez vraiment faire des nigiri et que vous ne voulez pas simplement le faire à la main.
Nous avons également essayé de faire du tamago (omelette sucrée) à partir de zéro la dernière fois, et cela s'est très bien passé. Nous n'étions pas en mesure de lui donner la bonne épaisseur et de la faire cuire correctement, nous avons donc fini par faire un tas de couches très fines, les empiler, puis les enrouler et les trancher.
Nous avons également commencé à faire du sunomono, ce qui ouvre bien le repas. Concombre en tranches minces, maquereau et un peu de vinaigrette miso coupée de mirin (vin de riz sucré). Parfois, nous jetons également une petite salade d'algues.
Pour être un professionnel, oui, il y a des écoles au Japon qui prennent plusieurs années à terminer, y compris de longues exigences d'apprentissage.
Cela dit, j'ai pris un cours de sushi de 3 heures et je peux très bien faire du riz à sushi, du maki, du nigiri et des rouleaux de main. Cependant, ils manquent parfois un peu dans le département de l'apparence.
Personnellement, j'utilise la recette de riz à sushi de "The Joy of Cooking" et cela a fonctionné du premier coup.
Vous ne devriez certainement pas avoir peur de l'essayer. Il a fallu quelques essais pour obtenir la bonne technique pour faire les rouleaux, mais c'est une activité familiale amusante car les enfants peuvent choisir leurs garnitures, etc.
Si vous ne l'avez pas déjà vu, consultez le documentaire sur les sushis Jiro Dreams of Sushi. Il a 86 ans et est un trésor national du Japon. Même lui, lui-même, dit qu'il n'a pas maîtrisé les sushis. Il rêve tout le temps d'améliorer ses techniques. D'où le nom du film "Jiro Dreams of Sushi".
J'ai réussi à faire mes propres sushis après deux tentatives. La chose la plus difficile à saisir est la quantité de travail et les techniques nécessaires pour le riz. J'ai d'abord mangé des sushis en vivant en Australie et j'ai regardé une émission télévisée sur la cuisine de l'Outback Bush, avec un cuisinier Bushman. Je l'ai regardé faire des makis à la main avec du poisson qu'il a pêché. Après avoir vu cela, j'ai décidé que je voulais apprendre. Il vaut la peine de rechercher comment préparer correctement le riz, car 50% des sushis sont du riz pur. Bonne chance!