Viande de porc chinoise: qu'est-ce qui les rend si tendres, comment faites-vous cela?

Si vous avez déjà mangé du bœuf ou du porc chinois, vous saurez pourquoi je pose cette question. Si vous avez un quartier chinois dans votre ville, je suis sûr que vous pourrez trouver un marché qui les vend dans des emballages en plastique scellés sous vide. Si vous avez la chance d'avoir un véritable magasin de viande de bœuf / porc, c'est encore mieux! Nous en avons un dans le quartier chinois de New York.

Je veux savoir comment rendre le porc saccadé. Qu'est-ce qui les rend si tendres et doux? Je n'ai jamais eu d'autre type de saccadé ayant cette texture. La plupart des saccades sont très moelleuses. C'est peut-être dû à la teneur élevée en matières grasses de la viande. Peut-être qu'ils ne l'assèchent pas autant.

Voici quelques images sur Google . C'est probablement difficile à dire sur les photos mais le saccadé est un peu translucide. Je me demande s'ils broient le porc et la graisse ensemble.

Je viens de trouver la recette . Son nom est Bak Kwa (Sweet BBQ Pork Jerky). Voici l' entrée wikipedia (mon garçon, il est facile de trouver des choses quand on connaît le nom!). La recette hache en fait le porc. Ils utilisent environ 70% de viande et 30% de matières grasses. Mais selon l'entrée de wikipedia, il existe également une version coûteuse où ils coupent un morceau de viande solide.

Le sucre et le sel ont été utilisés à l'origine, puis la viande a été fumée (cela semble très proche du barbecue, qui cuit généralement la viande avec de la fumée ... de délicieuses côtes tendres).

De nos jours, les gens les font cuire au four à feu doux. Dans la recette, ils mettent le mélange haché entre deux feuilles de papier parchemin, ce qui le maintient probablement humide et tendre!