Cuisine

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Qu'est-ce qui fait une paire de pâtes avec une sauce?

Les spaghettis accompagnent bien la sauce tomate avec de la viande hachée. Fettucini se marie bien avec une sauce crémeuse. Pourquoi? Quels principes généraux sur les caractéristiques des pâtes et de la sauce permettent de bien les associer? Quand les poils d'ange sont-ils supérieurs aux spaghettis et pourquoi les macaronis …

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Tremper le boeuf dans l'eau

J'ai commencé à cuisiner des plats asiatiques au cours de la dernière année, et dans de nombreuses recettes coréennes et chinoises de bœuf, je vois des instructions pour faire tremper le bœuf dans l'eau. Juste de l'eau ordinaire, pas de l'eau salée ou quoi que ce soit. Et chaque recette …

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Que rechercher dans une mandoline?

J'ai acheté deux mandolines récemment et je suis retourné le premier et retournerai le second. Le premier était un engin en acier inoxydable qui: J'ai cassé ma nourriture au lieu de la trancher. A été si difficile à nettoyer. Au début, je pensais que c'était parce que la lame était …

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Le paneer doit-il être cuit?

Je veux juste le jeter dans la nourriture indienne que j'ai. Doit-il être cuit en premier ou est-ce correct s'il se réchauffe un peu lorsque je le jette dans la sauce?

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Combien de temps dure la viande non cuite lorsqu'elle est conservée au congélateur? [dupliquer]

Cette question a déjà une réponse ici : Combien de temps puis-je conserver un aliment dans le garde-manger, le réfrigérateur ou le congélateur? (1 réponse) Fermé il y a 2 ans . Du poulet, du bœuf ou même des crevettes? Combien de temps puis-je le conserver avant qu'il ne se …

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Pouvez-vous faire du chocolat à partir de grains de café ou du café à partir de grains de cacao?

Le café et les fèves de cacao ont certaines propriétés en commun. Je me demande si vous pouvez faire quelque chose de semblable au chocolat à partir d'un grain de café ou quelque chose comme du café à partir d'un grain de cacao? "Chocolat brassé" semble être une évidence. En …

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Quelles utilisations différentes attribuons-nous au beurre salé par rapport au beurre non salé?

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Astuces pour assurer la réaction Mailliard / Browning?

Cela ressemble à une question qui aurait déjà été posée, mais je n'ai pas trouvé de question préexistante. Désolé s'il s'agit d'un doublon. Quoi qu'il en soit, je fais beaucoup de sautés, généralement avec du poulet. Ma méthode habituelle - je coupe le poulet en cubes, puis je le briné …

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Maillard dans une cocotte minute

Je lisais sur la friture dans On Food And Cooking ce week-end et il mentionne que la friture fonctionne tellement mieux que la cuisson au four parce que l'huile a une chaleur spécifique beaucoup plus élevée que l'air, donc elle est capable de transférer cette chaleur aux aliments à cuire …

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Y a-t-il une différence entre la bande de Kansas City et la bande de New York?

Wikipédia donne l'impression que la bande de Kansas City fait référence à la même coupe que la bande de New York. S'agit-il vraiment des mêmes coupes? Si oui, quel nom est le plus "authentique"? Et sinon, quelle est la différence entre eux?

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Fabrication et procédé de concentré de jus?

Je faisais des recherches sur la production de jus, certaines entreprises ont des fournisseurs qui fabriquent les concentrés de jus et ceux-ci sont utilisés pour faire du jus .. Que contiennent exactement ces concentrés en tant que conservateurs, quelles sont les méthodes de transport? etc. Quelles sont les choses supplémentaires …

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Le lait attendrit-il la viande?

Dans une autre question, j'ai suggéré que le lait pourrait être utilisé comme attendrisseur. Cela a généré un certain scepticisme, donc je pense qu'il vaut la peine de sortir la question. L'idée est venue de "The New Best Recipe" qui a une petite section intitulée "SCIENCE: Pourquoi le lait rend-il …

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Comment faire de grosses tortillas de farine moelleuses de «style mexicain» (sans utiliser de machines spéciales)?

Les tortillas à la farine sont tellement chères (et rares!) En dehors des États-Unis, donc j'aimerais en faire moi-même. Un ami m'a appris à faire il y a quelques années, mais je me suis arrêté parce qu'ils étaient toujours bizarres et je ne pouvais jamais les faire goûter, sentir ou …

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Comment puis-je maximiser la teneur en caféine de mon café?

Comme beaucoup de gens, je compte sur le café le matin pour vraiment commencer ma journée. J'utilise toujours plus que les instructions pour obtenir plus de caféine pour cette secousse matinale supplémentaire. Quelle quantité de café moulu dois-je utiliser pour atteindre la masse critique de caféine dans mon infusion? Existe-t-il …

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Verser de l'eau froide sur les pâtes après les avoir cuites

Certains de mes amis versent de l'eau froide sur les pâtes après l'avoir fait bouillir, d'autres non. Que font les professionnels? S'ils versent de l'eau froide sur les pâtes après l'ébullition, que veulent-ils y faire?

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