Que rechercher dans une mandoline?

J'ai acheté deux mandolines récemment et je suis retourné le premier et retournerai le second. Le premier était un engin en acier inoxydable qui:

• J'ai cassé ma nourriture au lieu de la trancher.
• A été si difficile à nettoyer. Au début, je pensais que c'était parce que la lame était perpendiculaire à la nourriture et ne la coupait donc pas correctement. Mais en y regardant de plus près, c'est parce que la nourriture heurterait le boîtier en plastique du couteau.

La deuxième mandoline a un couteau en forme de V. Les lames ne sont pas réglables. Mes problèmes avec cet appareil sont:

• La plus petite lame ne coupera pas les pommes de terre de paille.
• La prochaine lame coupera les frites mais ne coupera pas, donc je dois perdre du temps à desserrer les coupes.
• Au nettoyage, le couteau en V coupera une tranche de l'éponge et il y collera, et je ne veux pas trouver d'éponge dans mon prochain lot de coupes.

Donc, pour ma prochaine mandoline, je vais chercher une mandoline qui soit:

1. Facile à nettoyer.
2. A des lames réglables.
3. Fabriqué en plastique résistant au lave-vaisselle (par opposition à l'acier inoxydable?).
4. Sûr.
5. Durable.
6. Économique dans le sens où vous ne vous retrouvez pas avec des coupes résiduelles.
7. Lames extractibles pour pouvoir les affûter.
8. Taille, je viens de recevoir le Benriner et j'aurais dû acheter le super. Trois tailles, petit = trop petit, moyen (super ) c'est bien j'espère.
9. ...

Que dois-je chercher d'autre?

Edit: Economique. La mandoline actuelle ne coupe pas la dernière tranche donc je finis par jeter des morceaux de nourriture (à recycler pour d'autres plats, vraiment).

Modifier (mise à jour): Merci pour toutes les contributions. Comme une seule réponse peut être acceptée, j'ai accepté le Benriner, je l'ai acheté. Trop petit pour moi. Je vais devoir en acheter un autre. :)

Chaque cuisine professionnelle dans laquelle je suis allé utilise les simples mandolines de la marque japonaise Benriner . Ils sont nets, efficaces et à un prix raisonnable. Il est en effet un bon conseil d'utiliser un gant kevlar. Microplane vend celui-ci: le gant de protection contre les coupures Microplane 34007 , que j'ai trouvé fonctionne très bien.

Le Benriner est bon, mais vous devriez obtenir la version large . Le standard répertorié dans la réponse ci-dessus n'est pas assez large pour gérer les gros oignons, les grosses pommes de terre, la plupart des betteraves et bien d'autres choses que vous voudrez probablement passer à travers la mandoline.

Il s'agit d'une réponse super tardive pour tenter de résumer les propriétés souhaitables de la mandoline.

• Convient au lave-vaisselle. (Pour ce que ça vaut, j'ai trouvé que la lame droite était facile à nettoyer avec une éponge.)
• Protège-mains / doigts inclus. La conception du porte-aliments illustré ici: vous permet de pousser les aliments vers le bas vers la lame lorsque les aliments deviennent de plus en plus minces; que j'ai trouvé très efficace pour obtenir le dernier morceau de ce que je tranche.
• Construction robuste. (Nous avons eu une pause bon marché, puis nous avons coupé le cuisinier.) Cela est probablement difficile à juger sur la base des puces d'emballage, mais restez généralement avec une marque connue et évitez les moins chères.
• Réglage de la profondeur facile à régler, de sorte que vous pouvez couper aussi épais ou mince que la situation l'exige J'aime un cadran avec la mesure d'épaisseur imprimée dessus.
• Lames interchangeables pour des coupes simples, froissées ou gaufrées.
• Lame principale amovible pour l'affûtage.
• Taille appropriée - elle doit être suffisamment grande pour votre courge, sans être si grande que vous ne pourrez jamais la ranger.

En tant que chef minimaliste moi-même, je dois demander: une mandoline est-elle une exigence dans votre cuisine? À moins que vous n'ayez besoin de centaines de frites coupées régulièrement, vous trouverez peut-être plus amusant de créer des montagnes de vos propres légumes en julienne avec des compétences de couteau ultra-rapides. *

Cela dit, mes recherches non testées indiquent que les mandolines japonaises simples sont le choix le plus abordable et intuitif ( The Elements of Cooking , page 162). Une option spécifique à la française que Cooks Illustrated recommande, après avoir mis 8 à travers les rigueurs de la méthode scientifique, est Oxo Good Grips (la lame standard est de 69,99 $; la lame en V est de 39,99 $).

* REMARQUE: augmentez progressivement la vitesse. Lauren Costello et Russell Reich: Pour gagner du temps, éviter les blessures et faire un meilleur travail, ne vous précipitez pas. Aucune action frénétique. Maîtrisez d'abord votre métier, puis GAGNEZ la vitesse comme l'expression externe de la maîtrise interne. ( Notes sur la cuisson , page 10). Pensée poétique.

Le Benriner est vraiment le seul que les chefs professionnels choisissent. C'est une combinaison d'une fantastique qualité de construction japonaise et d'un très bon prix. Le conseil d'aller pour la version large est un bon conseil, mais le mince le vend par centaines à un; obtenir les deux. Un bon couteau coûte des centaines, ces machines coûtent environ 30 dollars. Et vous pouvez facilement retirer la lame pour l'affûtage, mais vous devez savoir comment affûter correctement. Leur utilité n'est limitée que par votre imagination. Je ne serais jamais sans le mien.

Je chercherais la durabilité. J'ai personnellement traversé plusieurs mandolines qui fonctionnaient à merveille au début, mais rapidement et tragiquement émoussées au point d'être inutilisables. Comme vous l'avez mentionné, la nourriture cassera plutôt qu'elle ne se coupera, et mon parmesan d'aubergine serait en bouillie.

La recherche de consommateurs propose une sélection de mandolines. Ceci est mon aperçu de leur critique (qui provient également de critiques!) C'est donc une méta-méta-critique.

En plus de votre critère:

• Possibilité d'aiguiser les lames
• Coupe gaufre (j'aime bien celle-ci, c'est un peu difficile - je dirais impossible - de le faire sans mandoline)
• Julienne et froissement
• Lave-vaisselle

Cependant, vous vous retrouvez avec une mandoline à 180 $ !