Cela ressemble à une question qui aurait déjà été posée, mais je n'ai pas trouvé de question préexistante. Désolé s'il s'agit d'un doublon.
Quoi qu'il en soit, je fais beaucoup de sautés, généralement avec du poulet. Ma méthode habituelle - je coupe le poulet en cubes, puis je le briné dans de la sauce de soja, de la cassonade, un peu d'huile et du gingembre. Ensuite, je le sèche avec des serviettes en papier, je chauffe une fonte à 400-500 * F, puis j'ajoute un peu d'huile d'arachide et je mets une petite quantité de poulet en même temps. J'attends que cela cuit, je le retire, je m'assure que la poêle est réchauffée, puis j'ajoute une autre petite quantité de poulet. Répétez jusqu'à ce que tout le poulet soit cuit.
J'ai rencontré quelques problèmes cependant.
1) Il faut beaucoup de temps pour suivre ces étapes. Le séchage du poulet est lent et désordonné et semble trop pédant. La quantité de poulet que je peux faire cuire en même temps et obtenir une réaction de maillard est très faible.
2) La réaction de brunissement est très incohérente. Parfois c'est parfait, parfois ça ne marche pas du tout. Habituellement, si je suis à l'extrême de ces étapes (comme, 4-5 petits cubes de poulet en même temps), je peux toujours obtenir une réaction, mais cela prend trop longtemps waaaaay.
Alors, quelles astuces puis-je utiliser pour garantir qu'une réaction de Maillard se produit? Existe-t-il des moyens d'accélérer l'ensemble du processus?