Cuisine

Q & A pour les chefs professionnels et amateurs

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Pourquoi les jaunes se cassent-ils si facilement (parfois)?
Séparer les œufs sans casser le jaune n'est pas un de ces problèmes qui me tient éveillé la nuit. Néanmoins, il y a des occasions où je ne peux pas tenir un seul foutu jaune et d'autres fois où je peux faire autre chose que de jouer une partie de …
20 eggs 
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La viande peut-elle geler de l'intérieur vers l'extérieur?
Voulez-vous améliorer ce post? Fournissez des réponses détaillées à cette question, y compris des citations et une explication de la raison pour laquelle votre réponse est correcte. Les réponses sans suffisamment de détails peuvent être modifiées ou supprimées. Nous avons récemment reçu une dinde qui devait être «fraîche». Quand il …
20 freezing  thawing 
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Comment faire fondre le fromage pour tremper?
J'adore tremper des bretzels dans du fromage fondu. Je l'ai fait beaucoup de fois dans des foires et d'autres endroits avec des «chariots à bretzels», mais je n'ai jamais pu le reproduire moi-même à la maison. Chaque fois que je l'essaye, j'obtiens un fromage très épais et extensible avec une …
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Pourquoi les œufs italiens sont-ils si jaunes?
J'ai remarqué quand j'ai acheté des œufs italiens dans des épiceries fines ici en Europe que les jaunes sont très jaunes - presque orange. Pourquoi est-ce? Supposons que c'est le régime alimentaire de la poule. Que nourrissent-ils les poulets là-bas?
20 eggs 
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Dois-je retirer la mousse lors de la cuisson des pois chiches?
Chaque fois que je fais bouillir des pois chiches alias des haricots garbanzo, je ramasse et jette généralement la mousse qui monte au sommet du pot. Y a-t-il une autre raison que l'esthétique pour retirer la mousse? Comme question secondaire, quelqu'un a-t-il essayé d'utiliser cette mousse comme ingrédient? Il semble …
20 chickpeas  foam 
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