Empêcher l'eau de bouillonner lors de la cuisson du riz

Chaque fois que je fais cuire du riz brun (dans une casserole traditionnelle ou dans mon nouveau cuiseur à riz ), de grosses bulles se forment et se répandent sur les côtés. Comment puis-je éviter cela?

J'ai trouvé cette question , mais je n'ai pas pu tirer des conseils utiles des réponses.

En remarque, je ne pense pas avoir utilisé trop d'eau - le riz a été cuit exactement comme je l'aime dans le cuiseur à riz, et il n'y avait plus d'eau. De plus, le riz brun a été acheté en vrac dans un magasin d'aliments naturels et n'a pas été trempé ni rincé à l'avance.

Vous avez déclaré que vous ne laviez pas le riz. C'est la raison pour laquelle cela se produit.

L'eau déborde à cause de l'amidon. De nombreux types de riz (riz brun inclus) peuvent être très féculents, ce qui pourrait éventuellement faire bouillir l'eau en fonction de la quantité de riz / eau et de la taille de la casserole (ou du cuiseur à riz).

Le lavage du riz aide également à empêcher les grains de coller les uns aux autres, vous devriez donc le faire de toute façon (sauf si vous essayez de faire du riz collant).

C'est très simple de laver le riz; continuez à ajouter et à filtrer l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire. Vous serez probablement surpris de voir combien d'amidon se lave réellement. Si vous faites cela, votre eau devrait cesser de déborder - quelle que soit la température.

Utilisez une casserole plus grande, moins d'eau et baissez un peu le feu.

Utilisez un riz pour deux eau, faites bouillir jusqu'à ce que les bulles soient sur le dessus du riz, mettez un couvercle, éteignez le feu et laissez reposer dix minutes.

Après dix minutes, mélangez-le avec une fourchette et vous obtiendrez un riz parfait.

la raison pour laquelle il déborde, c'est parce qu'il fait trop chaud.

soit inclinez un peu le couvercle de la casserole afin qu'une partie de la vapeur puisse s'échapper (en réduisant la pression, et donc en réduisant la température) ou (comme un autre l'a suggéré) en baissant un peu la chaleur.

Je pense que ce problème peut être dû à diverses choses, mais je pensais que la solution qui fonctionnait pour moi méritait d'être partagée.

J'utilisais un cuiseur à riz bon marché, je lavais le riz en premier, en utilisant le bon rapport riz / eau, et je ne remplissais pas ou ne remplissais pas trop le cuiseur, mais cela faisait quand même mal tourner le comptoir.

Ce que j'ai observé, c'est que le gâchis ne venait pas du trou d'aération, mais que la vapeur soulevait le couvercle et que de l'amidon empaillait le bord de la cuisinière, lorsque le couvercle tombait, il éclaboussait l'eau - un petit jet, mais passe constamment, causant le désordre.

J'ai pensé que le couvercle du cuiseur à riz n'était pas assez lourd, alors j'ai essayé un cuisinier avec une grande tasse lourde inversée sur la poignée, pour l'alourdir. Immédiatement, j'ai sorti un bon jet puissant de vapeur (propre) de l'évent, ce que je n'obtenais pas auparavant. Le couvercle ne cliquetait plus, et il n'y avait plus aucun gâchis, pas une goutte.

Depuis, j'ai fait la même chose plusieurs fois et je n'ai pas eu de dégâts.

Bien sûr, cela dépend exactement de la façon dont votre cuisinière fait des dégâts, mais cela a fonctionné pour moi, donc cela pourrait valoir la peine d'essayer; surtout si vous savez que votre couvercle vibre tout au long du cuisinier.

N'est-il pas possible de baisser le gaz d'un cran lorsqu'il commence à déborder?

Comme autre option, vous pouvez utiliser un pot avec des côtés plus élevés.

Cela m'arrivait aussi à l'aide de mon cuiseur à riz Aroma de 14 tasses, du réglage de riz brun et du double d'eau recommandé pour chaque 1/4 tasse de riz. Je suis d'accord, il n'y avait rien de mal avec le riz - il était délicieux et le fait toujours. J'ai commencé à tapisser le fond et les côtés de la casserole d'enduit à cuisson avant de commencer. Pas besoin d'en faire trop - quelques courtes pulvérisations suffiront. J'ai résolu ce problème de manière inattendue, en plus de faciliter le nettoyage de la casserole, qui est le problème que j'essayais de résoudre.

Je cuisine beaucoup de riz et si je fais du riz brun ou du riz blanc, la formule est essentiellement la même. Je n'ai pas de cuiseur à riz, je dois donc tout faire sur la cuisinière. Pour n'importe quelle quantité de riz, je mets juste assez d'eau pour que mon doigt pointeur touche le haut du riz et que l'eau soit à mon premier jarret. Je fais bouillir l'eau à puissance élevée, puis dès qu'elle commence à bouillir, je baisse le poêle à basse température. J'ai une cuisinière électrique où l'élément est solide, donc il retient bien la chaleur. Ma solution pour cela est de déplacer le pot partiellement hors de l'élément, donc il ne reçoit pas autant de chaleur intense qu'il devrait être à basse température.

Le pot que j'utilise a également un trou pour que la vapeur s'échappe, vous pouvez donc simuler cela avec une brochette ou des baguettes pour l'ouvrir. Le riz blanc se fait généralement en 10 à 15 minutes environ, le riz brun un peu plus longtemps.

Essentiellement, la clé principale est d'abaisser la température du poêle plus tôt / plus rapidement.

Le riz a été un aliment de base dans ma famille depuis aussi longtemps que je me souvienne, donc j'ai eu beaucoup d'expérience en le cuisinant sur le poêle et avec diverses cuisinières. Fondamentalement (si vous savez que votre rapport eau / riz est correct), la seule façon d'empêcher le riz de bouillir est de réduire la chaleur ou de faire basculer le couvercle ouvert.

Récemment, ma fille a acheté un cuiseur à riz Tatung Mini et était frustrée parce qu'elle bouillonnait à chaque fois, peu importe ce qu'elle faisait, alors je l'ai "empruntée" pour faire des expériences et j'ai découvert que cette cuisinière était juste extrêmement CHAUDE! Sans moyen de réduire la chaleur, j'ai ouvert le couvercle, ce qui a guéri le problème d'ébullition. Après ébullition, le riz est censé reposer sur le réglage chaud pendant environ 15 minutes pour terminer, mais cette cuisinière est si chaude que le réglage chaud le brûle au fond. Ma solution est de le débrancher dès qu'il passe au chaud, puis de le laisser reposer pendant que le riz se termine. Ce faisant, nous obtenons à chaque fois un beau riz.

Si vous utilisez une machine à riz, vous pouvez également vaporiser un peu d'aérosol de cuisson une fois qu'il mousse.

Je rince généralement bien, et avec du riz blanc, le rinçage suffit souvent. Cependant, je cuisais de l'orge dans mon cuiseur à riz et il continuait de mousser. Après avoir lu ce fil, j'ai vaporisé le dessus avec un peu d'huile de canola et il s'est arrêté tout de suite. Yay!

Cela pourrait être dû à la qualité de votre eau. D'après mon expérience, l'eau provenant directement d'un adoucisseur d'eau provoque la plus grande quantité de mousse. Utiliser de l'eau dure, de l'eau en bouteille ou de l'eau filtrée par osmose inverse a résolu mes problèmes. Si vous aimez laver votre riz avant la cuisson, vous devez également le laver uniquement dans ces types d'eau. Ne laissez pas le riz toucher l'eau de l'adoucisseur.

C'est pour la même raison qu'il est difficile d'éliminer les résidus de savon de vos mains lorsque vous les lavez à l'eau adoucie.

Je fais habituellement cuire mon riz dans un bol allant au micro-ondes que je place dans un bol en verre plus large. De cette façon, lorsque l'eau déborde inévitablement, elle est prise dans le bol en verre et ne fait pas de dégâts.

Pour un pot, placez une cuillère en bois sur le dessus. Cela l'empêchera de bouillir bien quoi que ce soit de bouillir en fait, c'est très simple et facile à essayer, vous serez étonné

Essayez de tremper le bord de la casserole avec du beurre.

Je viens de regarder une vidéo YouTube où il est dit de brosser ou de pulvériser une ligne d'huile au-dessus du niveau de l'eau et elle ne débordera pas. J'ai un cuiseur à riz Black and Decker, et il y a plus de plaintes à propos de cette cuisinière moussant à travers le trou de ventilation, puis pulvérisant de la farine d'amidon sur le comptoir et le sol ... donc je suis sûr que tous les cuiseurs à riz ne sont pas créés égaux. J'ai aussi essayé de bruiner dans un peu d'huile d'olive quand le riz commence à faire ça dans ma cuisinière et ça aide ... pas toujours mais pas mal.

Et il peut être utile de réduire légèrement l'eau, de réduire légèrement la température de cuisson après ébullition et d'augmenter la taille de votre casserole si vous utilisez la méthode de la cuisinière.

Comment empêcher un cuiseur à riz de bouillir sur https://www.youtube.com/watch?v=NsRmzEy8Kdk ou garder une serviette en papier humide au-dessus de l'évent ou placer un bâton en bois ou une corde de corde à travers le récipient

Eh bien, après quelques essais, je suis arrivé à la conclusion que tu ne pouvais pas éliminer les bulles. Mais il y a un travail à faire. Utilisez une plaque perforée sur le dessus du récipient. cuire en deux étapes, c.-à-d. les 5 premières minutes à pleine puissance et les 15 minutes suivantes à mi-puissance. Je pourrais alimenter ces données à la fois dans mon micro-ondes et c'est tout. Le riz cuit bien sans surveillance. Bien sûr, l'utilisation d'un récipient profond et le lavage du riz aident également.

Ajoutez un peu de vinaigre pour empêcher le riz de mousser.