Cuisine

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Pourquoi mon stock n'est-il pas cohérent?

Je fais mon propre stock depuis plusieurs années. Je le fais EXACTEMENT de la même manière à chaque fois. Parfois, il a une consistance "gel" (ce qui est génial), et parfois c'est juste un liquide (toujours délicieux.). Quel est le facteur déterminant qui détermine si cela se transforme en gel …

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Pourquoi le brocoli devient-il brun quand il cuit à la vapeur?

Je fais cuire à la vapeur mon brocoli jusqu'à ce qu'il soit «al dente» et que certains boutons deviennent brun. J'ai fait une petite recherche, mais je n'ai rien trouvé. Je pense que la vapeur est peut-être trop chaude ou que je fume trop longtemps. Qu'est-ce que tu penses?

3 food-science steaming broccoli

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Qu'est-ce qui rend le sucre granuleux après que je l'ai cuit pour un glaçage ou cuit avec du beurre pour le caraméliser?

J'ai essayé plusieurs fois de cuire le glaçage pour obtenir une tarte au glaçage à la fraise et le sucre, l'eau et la fécule de maïs s'épaississaient, mais le sucre devenait alors granuleux. J'ai également essayé de faire bouillir de l'eau, du sucre et du beurre pour obtenir une sauce …

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Aérographe alimentaire

Je peins à la main du beurre de cacao coloré dans des moules à chocolats depuis un certain temps, mais j'aimerais essayer de les peindre à l'aérographe, car j'ai obtenu des résultats impressionnants. Je ne peux pas trouver un moyen sûr de le faire, cependant. La solution la plus évidente …

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Quelle est la différence entre un soufflé et une mousse?

Je pensais que les soufflés seraient cuits, tandis que les mousses ne seraient que fouettées, mais j'ai déjà vu des recettes pour les mousses cuites. S'agit-il simplement d'utiliser le mauvais nom pour la mauvaise recette ou existe-t-il des différences importantes entre eux?

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Lamb Rotisserie - tout en flammes

Aujourd'hui, j'ai cuisiné de l'agneau sur un barbecue avec hotte et rôtissoire. J'ai ajusté les brûleurs pour le maintenir à environ 130 ° C. L'agneau était un rouleau de cuisse désossé préparé par mon boucher. Après environ une heure, la graisse a pris feu et la température a atteint 300 …

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pourquoi le brownie n'a-t-il pas cuit lorsque le gâteau au fromage a été ajouté?

J'ai trouvé une recette de biscuits et de brownies à la crème. La première fois que je les ai fabriquées, elles étaient superbes, dans une casserole en aluminium 9x13. La deuxième fois, j’ai utilisé une casserole en papier d’aluminium que vous portez comme pot-duck et, tandis que le gâteau au …

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Calibrer la dose de thé

Comment puis-je obtenir la bonne force de thé? J'ai récemment essayé le thé japonais Gyokura Imperial, à titre expérimental, mais il est difficile de savoir si le dosage est correct, car je ne sais pas à quoi il est censé goûter. Je suppose que si j’avais une carte de couleur …

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Pourquoi le rhum n'est-il pas affecté par la distillation comme la vodka?

Est-ce vrai: Les alcools distillés tels que le gin, la vodka, le scotch, le whisky et le seigle sont produits à partir de la fermentation et de la distillation de blé, de blé ou de seigle. Le processus de distillation sépare l'alcool des protéines de gluten, produisant un produit extrait …

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Comment conserver la sauce de haricots fermentée

Comment puis-je conserver et conserver ma sauce de haricots fermentée afin qu'elle ait une longue durée de vie, de préférence un an ou plus. Je fais fermenter les fèves dans de la fumée et à feu doux, puis les faire sauter dans de l'huile de moutarde, de l'ail, des graines …

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Besoin d'aide pour cuire des côtelettes de porc épaisses à la température

Récemment, j'ai de nouveau tenté de faire sauter des côtelettes de porc avec os. J'ai une recette qui demande des côtelettes de 1 "d'épaisseur. J'avais le choix entre sélectionner des côtelettes de 1/3" ou de 1,5 ". J'ai choisi les côtelettes de 1,5". La recette demande de faire sauter de …

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Pourquoi devrais-je ajouter de l'ail à une recette après l'oignon avec une si petite différence de temps?

J'ai une recette de soupe Tomotillo & Green Chili qui demande de faire sauter un oignon coupé en dés pendant 3 minutes avant d'ajouter les quatre gousses d'ail coupées en dés, le tout étant ensuite cuit pendant une minute supplémentaire. Après cela, les liquides et la plupart des autres ingrédients …

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Identifier ce dessert

L'un des meilleurs desserts que j'ai jamais goûtés vient d'un restaurant qui n'existe plus, et j'essaie d'identifier comment il s'appelle et comment le préparer moi-même. Cela ressemblait à un flan coloré - une tarte en forme de quatre couches à base de fruits empilées les unes sur les autres. J'appellerais …

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Stockage de Bao pendant la nuit - à la vapeur et au réfrigérateur?

Je prépare du bao de canard rôti pour un dîner demain soir. Je vais tous les former ce soir et les réfrigérer jusqu'à demain. Est-il préférable de cuire à la vapeur bao avant de réfrigérer, puis de cuire à nouveau avant le dîner ou d'attendre que la vapeur soit faite …

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Que puis-je utiliser à la place du lait en poudre pour transformer le chocolat noir en chocolat au lait?

Je suis un amateur de chocolat et j'ai récemment compris que je devais complètement retirer le lait de mon alimentation (en raison de problèmes de caséine). J'ai pensé que je pouvais faire mon propre chocolat au lait sans lait à partir de chocolat noir en ajoutant du lait de soja …

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