Lamb Rotisserie - tout en flammes

Aujourd'hui, j'ai cuisiné de l'agneau sur un barbecue avec hotte et rôtissoire. J'ai ajusté les brûleurs pour le maintenir à environ 130 ° C. L'agneau était un rouleau de cuisse désossé préparé par mon boucher.

Après environ une heure, la graisse a pris feu et la température a atteint 300 ° C. Flammes d'environ 30cm. Cela a carbonisé l'extérieur. J'ai coupé le gaz complètement pendant un moment, puis je l'ai remis lorsque la température a baissé.

Le barbecue a des roches volcaniques. Sous ce sont trois brûleurs à gaz. Seuls les deux extérieurs étaient allumés.

Ma question est: que devrais-je avoir fait pour éviter le feu? Y avait-il trop de graisse sur l'agneau? Devrais-je changer le barbecue en quelque sorte?

barbecue

— WW.
source

Avez-vous vidé vos bacs à graisse récemment?

— Moscou

Réponses:

Mettez une grande casserole en dessous pour attraper le jus de cuisson et vous ne brûlerez plus.

— Darryl
source

Sous l'agneau, les rochers ou les brûleurs? Je ne pense pas que je pourrais le mettre sous l'agneau parce que c'est là que se trouvent les roches chaudes. Peut-être en bas des brûleurs, je pourrais le vider pendant la cuisson.

— WW.

Je remplacerais les roches avec la casserole alors. Tant que vous gardez le couvercle baissé, je doute qu'ils soient tenus de garder la chaleur. Si vous placez la casserole sous les brûleurs, rien n’empêche la graisse de s’enflammer sur les brûleurs et les cailloux, puis tombez dans la casserole et allume tout cela aussi.

— goldilocks

Je vais essayer sans les rochers la prochaine fois. Je pensais qu'ils pourraient émettre de la chaleur, par opposition à la convection de l'air chaud.

— WW.

@WW. : vous voulez la casserole directement sous l'agneau (au-dessus des brûleurs et des roches). Parfois, vous voudrez ajouter de l’eau dans la casserole pour vous assurer que la casserole n’est pas trop chaude pour que l’huile s’éclaire après l’égouttement.

— Joe

Il n'y avait pas trop de graisse dans l'agneau. Je pense que cela se produira avec tout ce que vous pouvez mettre en jeu.

Si vous faites pivoter quelque chose assez petit pour ne placer que le brûleur central, vous pouvez le faire de cette façon, avec le brûleur central complètement éteint . Vous pouvez également retirer les grilles et placer un essai sur le dessus des feuilles chauffantes au centre pour récupérer les gouttes (que vous pourrez ensuite utiliser). Je ne sais pas à quel point les feuilles de chaleur font la différence entre la chaleur et les roches puisque je n’ai jamais utilisé la première.

Si vous faites beaucoup de rotissage et que vous songez à vous procurer un nouveau barbecue, utilisez-le avec un brûleur arrière exactement à cette fin - il est perpendiculaire aux brûleurs principaux (parallèlement à la rôtissoire) et se trouve au - dessus du gril, juste à les charnières sont à l'arrière, ~ 30 ° vers le bas et derrière la rôtissoire. Cela fonctionne terriblement bien, car même en l'absence de feu de graisse, les objets placés sur une rôtissoire ont tendance à être un peu brûlés à l'extérieur si vous les chauffez directement de dessous. Cela signifie également que vous pouvez attraper ces jus de cuisson facilement;)

— boucle d'or
source

J'ai eu le brûleur central éteint. J'ai enlevé la plaque chauffante, donc c'était juste des brûleurs -> des roches -> de l'agneau. La graisse brûlante était un peu sur les rochers, mais aussi sur les brûleurs et au-dessous d’eux dans le piège.

— WW.