Quelle est la différence entre un soufflé et une mousse?

Je pensais que les soufflés seraient cuits, tandis que les mousses ne seraient que fouettées, mais j'ai déjà vu des recettes pour les mousses cuites. S'agit-il simplement d'utiliser le mauvais nom pour la mauvaise recette ou existe-t-il des différences importantes entre eux?

Il n'y a pas de distinction stricte entre ces deux termes. Soit peut être salé ou sucré.

Quelques différences communes sont:

• Les mousses peuvent tirer leur mousse de blancs d'œufs battus, d'une meringue, d'œufs entiers, de crème fouettée ou de tout autre produit; un soufflé est toujours levé par des blancs d'œufs battus.
• Les mousses (à l'exception de certaines mousses de fruits de mer qui sont doucement pochées) sont rarement cuites comme un plat complet; Les soufflés sont toujours cuits pour obtenir une augmentation supplémentaire.
• Les mousses sont presque toujours servies froides; Les soufflés sont généralement servis chauds, immédiatement à la sortie du four afin de retenir l'augmentation supplémentaire de la chaleur du four.

On pourrait considérer les soufflés comme un type de mousse cuite au four, tout comme les quiches sont un type particulier de tarte, mais cette terminologie est rarement utilisée.

Voir également:

Ochef

À mon avis

• Un soufflé est quelque chose qui nécessite de la chaleur et "monte" une fois cuit
• Une mousse ne "monte" pas et est généralement servi non cuit

Vous pouvez démouler la mousse mais le soufflé ne démoule pas.