Besoin d'aide pour cuire des côtelettes de porc épaisses à la température

Récemment, j'ai de nouveau tenté de faire sauter des côtelettes de porc avec os.
J'ai une recette qui demande des côtelettes de 1 "d'épaisseur.
J'avais le choix entre sélectionner des côtelettes de 1/3" ou de 1,5 ".
J'ai choisi les côtelettes de 1,5".

La recette demande de faire sauter de chaque côté pendant 3 minutes, en ne tournant qu'une fois. J'ai attendu environ 4 minutes avant le tournant et cuit encore 2 minutes avant d'utiliser un thermomètre à viande. Dire qu'il était loin de la zone de sécurité pour le porc est un euphémisme.

Je les ai fait cuire pendant une demi-heure.

Est-ce que cela ressemble à des instructions de cuisson appropriées pour sauter des côtelettes de porc, compte tenu de l'heure et de la température prévues? Les côtelettes étant aussi épaisses qu’elles étaient, aurais-je dû choisir une autre méthode de cuisson?

Pour répondre à ce qui pourrait être une question de suivi, je n'ai jamais bien cuit les côtelettes. Longe de porc je peux faire bien, cependant.

Tu y es presque! Oui, commencez par une bonne poêle chaude et faites-vous une bonne idée. Vous pourriez même vouloir obtenir les côtés, rendre une partie de cette graisse. Incidemment, la plus grande erreur que la plupart des gens commettent en saisissant des côtelettes est de les déplacer trop tôt. Donnez-leur au moins 3 minutes avant de vous faufiler pour vérifier la couleur. Obtenez-les bons et bruns.

Pour les côtelettes d'un pouce d'épaisseur ou moins, cela pourrait être suffisant après le repos si vous êtes OK avec un milieu à moyen-rare (et vous devriez l'être). Plus d'un pouce d'épaisseur? Après le brunissage, il vous faudra un peu de temps au four, 350F pendant 20 à 40 minutes. Visez une température interne de 140F avant de vous reposer. Idéalement, vous devriez être capable de sentir avant de commencer à fouiller avec un thermomètre tranchant, mais cela vient avec l'expérience. En cas de doute, piquez avec un thermomètre pointu.

Lorsque vous avez atteint 140 ° F, laissez reposer 7 à 9 minutes avant de servir. Cela les amènera à 145F.

Enfin, envisagez de saumurer. C'est une bonne recette pour la saumure et une excellente recette de base pour des côtelettes de porc épaisses. Côtelettes de porc épaisses par Tyler Florence .