Cuisine

Q & A pour les chefs professionnels et amateurs

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Cuisinez sans hotte - comment contrôler les odeurs
Je prévois un séjour prolongé dans un appartement efficace. La cuisine n'a pas de cuisinière (plaque de cuisson), d'échappement ou de fenêtre. Installer une hotte aspirante ou à recirculation n'est pas une option car je ne suis pas propriétaire de l'appartement. J'ai un évier, un réfrigérateur, un grille-pain, un micro-ondes …
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Quel genre de pain dure longtemps?
Ma tante vit au Venezuela. Ils n'ont pas de bases comme le pain ou la viande. J'ai envoyé sa nourriture comme des craquelins et de la viande en conserve. Je veux lui envoyer un type de pain. Je ne sais pas quel type durerait le plus longtemps.
8 bread 
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Piments qui ont le goût de habanero
J'aime beaucoup le goût fruité du habanero (les rouges si ça compte). Mais j'ai généralement des douleurs à l'estomac après les avoir mangées (pas que cela m'arrête). Y a-t-il des piments qui ont un goût similaire à celui du habanero mais qui brûlent moins / sont plus faciles à l'estomac …
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Quelle est la raison de dorloter un œuf?
J'ai une recette César qui demande 2 jaunes d'oeufs d'œufs dorés. Il prescrit de plonger les œufs dans de l'eau presque bouillante pendant un peu moins d'une minute. Cela contraste avec la simple séparation des œufs. Lorsque je sépare ces œufs du processus de dorloter, la seule chose que je …
8 eggs 
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Making Fudge - calcul de la température / humidité?
Il y a environ 15 ans, en tant qu'étudiant, je travaillais dans un magasin de confection de fudge. Je me souviens que ce n'était pas aussi simple que faire bouillir, cool, vendre. Il y avait un certain calcul pour déterminer la bonne température pour arrêter l'ébullition du mélange de fondant. …
8 candy  fudge 
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Processus approprié pour faire sauter des oignons en vrac?
En faisant de la cuisson en vrac pour les vacances, j'avais besoin de faire cuire 12 oignons émincés et plus tard 6 oignons émincés pour deux plats différents; les deux comme première étape dans une sauce. Dans les deux cas, j'ai utilisé un grand four hollandais Le Creuset. J'ai trouvé …
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Pourcentage de boulangers pour les cookies
Je connais le pourcentage de boulangers utilisé dans le pain et je l'ai utilisé avec succès. Je fais des biscuits à la maison comme passe-temps. J'ai rassemblé quelques recettes de blogs et elles fonctionnent très bien. Comme je connais maintenant les ingrédients utilisés pour les cookies, y a-t-il un pourcentage …
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